吕莹
- 作品数：62 被引量：275H指数：10
- 供职机构：北京农学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家转基因植物研究与产业化专项北京市教委科技发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 基于网络平台Padlet讨论式学习的创新教学模式探究被引量：1
- 2018年
- 探讨基于网络平台Padlet的讨论式学习对高校传统教学模式的影响及改革效果。本方法在课堂教学中采用讨论、辩论式的教学模式,教师根据课程内容提出本课程的4个主题,学生根据不同主题的内容和要求,课下自主查阅和理解的相关知识资源,并上传呈现在网络平台Padlet墙中。从学生课堂内学习体验和课堂外自习体验两方面对教学效果进行评价,采用课程打分评价的方法。在课堂内讨论辩论式学习体验方面,学生反映良好,但仍缺乏积极主动性;课前准备,学生反映评价优秀,认为充分调动了自己主动学习的能动性。因此,采用互联网平台Padlet的讨论式学习,采取翻转课堂教学法对教学模式进行改革,效果显著。
- 李红卫马挺军陈壁州吕莹王晓东
- 关键词：教学改革
- 一种糌粑能量棒及其制备方法
- 本发明公开了一种糌粑能量棒及其制备方法。该糌粑能量棒由青稞、蛋白粉、黄油、粘合剂、坚果和巧克力制成；所述挤压膨化颗粒由制成。本发明以青稞、大豆蛋白为主要成分，辅以乳蛋白、坚果、糖浆和巧克力，采用膨化技术、调浆、粘合、定型...
- 郭顺堂吕莹彭锡钰霍子晨徐婧婷
- 文献传递
- 山药蛋白酶解液的分离纯化被引量：1
- 2014年
- 以山药(Dioscorea opposite Thumb.)为原料,选取碱性蛋白酶酶解山药蛋白粗提物制备山药蛋白酶解液。分别采用纤维素DE-52阴离子交换层析和Sephadex G-50凝胶层析,对酶解制备的山药蛋白酶解液进行分离纯化。结果表明:经过纤维素DE-52阴离子交换层析,得到4个吸收峰,收集每个峰组分,其单位质量的还原能力分别为峰2(P2)>峰1(P1)>峰3(P3)>峰4(P4)。采用Sephadex G-50凝胶分别用蒸馏水和Tris-HCl缓冲液对P1和P2组分继续分离纯化,均能得到2个吸收峰(组分)。
- 徐梦辰丁轲吕莹韩涛
- 关键词：酶解纯化
- 不同酵母对酸面团发酵剂及面包品质和风味的影响被引量：7
- 2023年
- 以1种商业酵母和不同来源的5株老面酵母作为发酵剂,探讨商业酵母和老面酵母对糖和有机酸的代谢能力,对酸面团和面包中挥发性风味物质及感官品质的影响。结果表明:实验室保藏的酵母Y-1、Y-3、Y-4和Y-5均表现出较好的糖代谢能力,产生较高的苹果酸、乳酸和琥珀酸;在感官品质方面,5株老面酵母制作的酸面团都具有较好的风味,其中酵母Y-3和Y-4制作的酸面团风味最好;以这2种酵母制作的酸面团为发酵剂制作面包,与商业酵母L相比,酵母Y-3制作的酸面团面包硬度降低16.77%,黏附性降低72.39%,且面包发酵香味的感官分值为7.74,得分最高,说明酵母Y-3可以显著改善面包的组织结构和风味。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法检测结果表明,以商业酵母L、酵母Y-3和Y-4制作的酸面团和面包中,醇类物质含量占比最高,达到72%~81%;除醇类物质外,酯类物质也是酸面团中的主要风味物质,而醛类物质则是面包中的主要风味物质;对3种酸面团和3种面包的挥发性风味物质进行主成分分析,发现各样品风味物质主成分之间区分良好,其中酵母Y-3制作的酸面团中己酸乙酯和辛酸乙酯等物质对风味起到主要贡献,而Y-3酸面团面包中则为正己醛和反式-2-壬烯醛等,这些物质为发酵产品的主要呈香物质,为酸面团和面包提供丰富的香气。综上可知,酵母Y-3在改善面包的食味品质方面具有积极作用。
- 沈鑫杨海莺应欣赵凯牛兴和李慧吕莹
- 关键词：风味物质感官评价
- 植物源抗氧化肽的制备与功能评价
- 2013年
- 抗氧化活性肽是被广泛研究的一类天然活性肽。它们具有较强的抗氧化活性和高安全性,在人类健康、食品加工、医药等领域应用前景广阔。植物源抗氧化肽的原料廉价易得,渐受重视。本文对近年来植物源抗氧化肽制备的研究进行简要阐述。
- 徐梦辰吕莹丁轲韩涛
- 关键词：抗氧化活性
- 一种安全的蔬菜水果清洗剂
- 本发明公开了食品工业废弃物综合利用技术领域，特别涉及利用豆和乳制品企业加工过程中产生的废弃物生产一种安全的蔬菜水果清洗剂。本发明以食品企业的工业废液(黄浆水或乳清)为原料，复配以具有包埋农药作用的糊精或淀粉，提供一种安全...
- 吕莹王宗义陈湘宁韩涛夏晓楠李雪芬许丽
- 文献传递
- 抗氧化剂和/或金属离子螯合剂在去除蛋制品蛋腥味中的应用及蛋制品蛋腥味的脱除方法
- 本发明涉及蛋制品加工领域，尤其是抗氧化剂和/或金属离子螯合剂在去除蛋制品蛋腥味中的应用及蛋制品蛋腥味的脱除方法。该方法包括将蛋液与抗氧化剂和/或金属离子螯合剂接触；其中，所述抗氧化剂为食品抗氧化剂，所述金属离子螯合剂为食...
- 吕莹马洁仝其根孙潇雨刘雨薇
- 文献传递
- 云南石屏豆腐凝乳黄浆水中菌株的分离及产酸能力比较被引量：2
- 2011年
- 豆腐黄浆水的凝乳作用与其微生物产酸情况有关,为揭示石屏豆腐凝乳黄浆水凝乳的微生物效果,对其中的微生物进行了分离纯化,并分析了其产酸能力。对石屏豆腐黄浆水样品中的菌株进行分离纯化后得到的四株单菌株:革兰氏阴性短杆菌、极长杆菌,革兰氏阳性杆菌和芽孢杆菌;并以发酵产物pH及酸度为指标,对菌株的产酸能力进行比较,发现混合菌株的产酸能力高于单菌株,凝乳时间短,凝乳效果好,但是所有菌株的凝乳效果都比嗜酸乳杆菌差。该实验为豆腐黄浆水生物转化和再生资源的循环利用提供了参考依据。
- 张彬柳珊吕莹郭顺堂
- 关键词：黄浆水混合发酵凝乳凝固剂
- 促进钙吸收的大豆肽研究及其在饮料中的应用
- 钙是人体必须的常量元素,缺钙影响儿童的正常成长发育造成佝偻病,中老年人易患骨质疏松症、骨质软化等症。为增加人体钙的吸收,对各种无机、有机钙的补给效果进行了比较研究,发现氨基酸、肽等化合物有很好的促进钙吸收能力,大豆分离蛋...
- 吕莹包小兰郭顺堂
- 关键词：大豆肽钙吸收功能饮料
- 文献传递
- 大豆肽的钙结合机制及其促进机体钙吸收和增强骨质量的生物学效应
- 吕莹
- 关键词：大豆肽钙吸收
