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王蓓

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酶法
  • 1篇酶法提取

机构

  • 1篇哈尔滨商业大...

作者

  • 1篇徐忠
  • 1篇王蓓
  • 1篇薄凯

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
小麦麸皮蛋白的酶法提取工艺及性能研究被引量：9
2008年
以小麦麸皮为原料,利用中性蛋白酶进行小麦麸皮蛋白的提取。研究了温度、pH值、固液比、酶解时间和酶用量对小麦麸皮蛋白提取率的影响。通过正交试验确定酶水解的最佳工艺参数,并测定了小麦麸皮蛋白的性能。结果表明,小麦麸皮酶法水解提取麸皮蛋白最佳工艺条件为:温度50℃,pH6.8,酶用量[E]/[S]=0.8%,固液比1∶10,酶解时间2.5h,在此条件下蛋白平均提取率为37.01%。利用中性蛋白酶酶法水解得到的小麦麸皮蛋白具有较好的乳化性能。
徐忠薄凯王蓓
关键词：酶法提取
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