董喜梅
- 作品数：7 被引量：158H指数：5
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院乳品生物技术与工程教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 发酵乳杆菌的生物学特性、生理功能及应用前景被引量：5
- 2008年
- 发酵乳杆菌作为一种重要的益生菌，对其生物学特性、生理功能的研究越来越受到人们的重视。本文主要对发酵乳杆菌的生物学特性、生理功能和应用前景进行了阐述，以其为研究者对其进一步研究提供借鉴，为人们开发利用发酵乳杆菌提供指导。
- 张延超包艳王水泉董喜梅张和平
- 关键词：发酵乳杆菌生物学特性生理功能
- 植物乳杆菌发酵豆乳风味物质的初步研究
- 发酵豆乳的营养和保健功能受到消费者的青睐,但发酵豆乳工业化发展因其豆腥味受到了限制。本研究对发酵豆乳的发酵特性进行了分析,同时对其风味物质及气味指标间的关系进行了研究,为发酵豆乳商业化提供了思路和理论数据。对102株植物...
- 董喜梅
- 关键词：植物乳杆菌发酵豆乳风味物质感官鉴评
- 文献传递
- 益生菌豆乳发酵剂的筛选被引量：7
- 2011年
- 为生产出具有良好风味和感官特性的发酵豆乳,选用Lactobacillus plantarum IMAU10156和L.IMAU60042分别与Lacbobacillus aci-dophilum S21-1,Streptococcus thermophilus S21-2,Bifidobacterium animalis L01-1复合发酵豆乳,接种量分别为1×107 mL-1,于42℃发酵和4℃贮藏期间测定菌落总数、pH值、滴定酸度、黏度及脱水收缩性指标,并在贮藏1 d进行感官鉴评。结果表明,L.plantarum IMAU10156与S.thermophilus S21-2,L.plantarum IMAU60042与S.thermophilus S21-2复合具有良好的发酵特性,在6 h即可到达发酵终点,发酵豆乳产品具有纯正的豆乳发酵香味、酸甜适口、组织状态良好等特点,是两组具有开发价值的益生菌豆乳发酵剂。
- 包艳苏芳董喜梅姚国强王水泉张和平
- 关键词：发酵豆乳益生菌发酵特性
- 植物乳杆菌的生理功能及应用被引量：97
- 2010年
- 植物乳杆菌作为一种重要的乳酸菌,在食品、青贮饲料以及医疗保健等领域受到越来越多的关注。主要阐述了植物乳杆菌的生理功能及应用,为进一步研究提供借鉴,为植物乳杆菌在相关领域的开发利用提供指导。
- 王水泉包艳董喜梅苏芳姚国强张和平
- 关键词：植物乳杆菌生理功能
- 具有潜在益生特性的发酵乳杆菌在豆乳中的发酵特性被引量：21
- 2010年
- 选用分离自西藏、内蒙古和蒙古国自然发酵乳制品中的具有潜在益生特性的11株发酵乳杆菌分别发酵豆乳,在42℃发酵和4℃贮藏期间分别测定其菌落总数、pH值、滴定酸度、黏度、蛋白水解能力以及脱水收缩性指标,并在贮藏1 d时进行感官鉴评。结果表明,发酵期间,各发酵豆乳的pH值显著下降,而滴定酸度、黏度均显著升高(P<0.05);L.fermentum F6发酵豆乳产品无乳清析出,表面细腻,具有良好的拉丝性,其表观、气味以及风味总体得分显著高于其他发酵产品(P<0.05)。因此,L.fermentum F6适合用于益生菌凝固型发酵豆乳的开发。
- 王水泉包艳张延超董喜梅刘勇张勇张和平
- 关键词：发酵乳杆菌豆乳发酵特性
- 国内外发酵豆乳研究发展现状被引量：28
- 2010年
- 发酵豆乳是利用微生物的发酵作用制成的一种发酵豆制品,由于其具有良好的口感、丰富的营养价值和特有的益生作用受到越来越多的关注。该文对发酵豆乳所应用的微生物种类、发酵形式、发酵豆乳的保健功效和发酵过程对豆乳中生物活性物质的影响等国内外相关研究进展进行了阐述,并提出了生产中应注意的问题,以期为发酵豆乳的进一步研究提供理论依据。
- 董喜梅包艳张勇刘勇王水泉孙天松张和平
- 关键词：发酵豆乳益生菌生物活性物质降血压调节血脂
