林江涛
- 作品数：52 被引量：139H指数：6
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 面团硬度与面粉品质特性的关系研究被引量：3
- 2017年
- 选用11种不同的面粉为试验材料,利用沃伯顿面团黏性系统(WDSS)研究了面粉品质特性对面团硬度的影响作用。研究表明:面团硬度与面粉的粉质吸水率、蛋白含量及湿面筋含量之间存在极显著的正相关性,与二硫键含量存在显著的负相关性,与粗淀粉含量和巯基含量之间没有显著的相关性。说明面粉品质特性中的粉质吸水率、蛋白含量、湿面筋含量及二硫键含量对面团的硬度有显著的影响。
- 谷玉娟林江涛窦孟珂王晨
- 关键词：面团面粉
- 小麦粉在不同粒度下其面团及馒头品质被引量：3
- 2022年
- 为研究小麦粉在不同粒度下其面团及馒头品质的变化,通过控制研磨条件得到基本组分相同而粒度不同的6种粒度不同的小麦粉(分别全部穿过150、137、123、112、100、88μm,简称S_(150)、S_(137)、S_(123)、S_(112)、S_(100)、S_(88)),对其色泽、基本理化特性、面团水分分布、发酵特性及馒头各项指标进行分析,从而探究粒度对面团特性及馒头品质的影响。结果表明,当小麦粉粒度减小时,其水分在粒度S_(112)时较低,灰分、脂肪含量无显著(P<0.05)变化,粒度组成中D_(50)从120.84μm降至73.64μm,湿面筋含量显著(P<0.05)降低,L^(*)值、破损淀粉含量显著(P<0.05)增加;面团内深层结合水和自由水含量逐渐降低而弱结合水含量逐渐增加。在粒度为S_(123)时,面团最大膨胀高度、漏气时间、产气量和持气率达到最大。随着小麦粉粒度减小,馒头的比容、L^(*)值、弹性、内聚性、回复性整体呈先增加后降低趋势,硬度、胶着性、咀嚼性呈先降低后升高,宽高比在粒度为S_(112)时最小。综上所述,粒度在S_(123)~S_(112)小麦粉适合制作馒头。
- 林江涛孙灵灵岳清华
- 关键词：小麦粉粒度水分分布馒头品质
- 小麦淀粉与马铃薯淀粉、豌豆淀粉共混物的糊化与凝胶特性
- 2024年
- 研究了小麦淀粉分别与马铃薯淀粉、豌豆淀粉以不同比例混合后淀粉混合物的糊化特性、流变学特性和凝胶特性等。结果表明:小麦淀粉的峰值黏度(2430.50 Pa•s)等糊化特性参数低于马铃薯淀粉(9001.02 Pa•s)和豌豆淀粉(2644.50 Pa•s),而糊化温度(90.70℃)高于马铃薯淀粉(67.05℃)和豌豆淀粉(73.95℃)。两种混合淀粉体系的糊化特性值在小麦淀粉和马铃薯淀粉、小麦淀粉和豌豆淀粉的值之间发生变化。凝胶的质构和水分子状态等参数有相似的特性变化规律。小麦淀粉的模量(G′为4770.85 Pa、G″为453.80 Pa)高于马铃薯淀粉(G′为1392.46 Pa、G″为175.65 Pa)和豌豆淀粉(G′为3256.89 Pa、G″为275.36 Pa),两种混合淀粉体系的储能模量和损耗模量在小麦淀粉和马铃薯淀粉、小麦淀粉和豌豆淀粉的值之间发生变化。马铃薯淀粉(7.84 J/g)和豌豆淀粉(8.18 J/g)的热焓值小于小麦淀粉(13.06 J/g),小麦与马铃薯混合淀粉、小麦与豌豆混合淀粉热焓值降低。综上所述,小麦淀粉分别与马铃薯淀粉和豌豆淀粉混合使得混合淀粉的性质发生不同程度的改变,可为淀粉的天然改性提供一定的理论依据。
- 李淑月林江涛岳清华郑雁李心灵曾佳
- 关键词：小麦淀粉马铃薯淀粉豌豆淀粉糊化
- 法国小麦的理化特性及品质分析被引量：1
- 2006年
- 就2005年收获的两种法国小麦的籽粒品质、面粉的理化特性和面团的流变学特性进行了系统的分析测定,并以国产优质高低筋小麦作为对比,分析了两种法国小麦的品质特点,并对其可能的用途进行了评价。其目的在于为进一步开展法麦工业化制粉试验和食品制作试验,全面评估法国小麦的品质和用途,实现其在中国面食品中的合理应用提供基础和依据。
- 林江涛温纪平郭祯祥姜景祥李成喜
- 关键词：小麦理化特性
- 出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响被引量：1
- 2021年
- 为研究出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响,确定适合制作馒头的面粉出粉率,从生产线上取出粉率为33%、43%、54%、59%、65%、70%、75%和80%小麦粉,测定其基本理化特性和馒头品质,分析出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响。结果表明,当出粉率增大时,小麦粉L减小,a、b、灰分、湿面筋含量和沉降值增加,面筋指数先增加后降低,出粉率为75%的小麦粉颗粒度最低,破损淀粉含量最高。随着出粉率的增加,馒头比容先升后降,在出粉率为65%时最大;馒头芯L减小、a增加;馒头硬度和咀嚼性先降低后升高,在出粉率为54%时最低;出粉率为54%~75%时弹性、回复性和内聚性较高。总体来说,在此工艺条件下,出粉率较低时,小麦粉特性较好,在出粉率为54%~65%时馒头品质最佳;过低或过高的出粉率会对小麦粉及馒头品质产生不利影响。
- 林江涛程梦丽谷玉娟
- 关键词：出粉率小麦粉馒头品质
- 小麦粉吸水速率与其蛋白组成特性的关系被引量：2
- 2021年
- 蛋白质理化特性的差异会导致小麦粉吸水速率的不同。本文以不同吸水速率的小麦粉为研究对象,测定面粉中粗蛋白含量、面筋蛋白含量、湿面筋含量、面筋指数、沉降值、谷蛋白溶胀指数、氨基酸含量及观测面团内部微观网络结构。结果表明,当粗蛋白含量13.25%降低到6.98%时,小麦粉的吸水速率从0.17 g/s增大到3.87 g/s;当麦醇溶蛋白含量从4.02%下降到1.53%及麦谷蛋白含量从5.28%下降到2.77%时,因形成的面筋膜的质量下降使小麦粉的吸水速率增大。同时吸水速率随湿面筋含量的减小而显著性增大,面筋指数对吸水速率无显著性影响。沉降值从69.50 mL降到32.50 mL,谷蛋白溶胀指数从5.24%下降到3.33%,均与吸水速率呈显著性负相关(p<0.05)。半胱氨酸含量从0.14%降低到0.04%,导致二硫键含量下降,使蛋白质间的分子作用力下降。当面团内部面筋网络结构紧密时,面粉成团时的阻力越大,其吸水速率越小。本研究表明蛋白质性质与小麦粉吸水速率呈负相关。
- 林江涛郭晓丹苏东民
- 关键词：小麦粉蛋白质吸水速率
- AutoCAD在粮油工程设计中的应用研究与二次开发
- 2005年
- AutoCAD在工程设计中的应用十分广泛。有很多的方法可以有效地提高设计人员使用AutoCAD进行制图的速度,例如改变菜单的设置、快速调用专用图块、用AutoLISP开发新的命令等。通过举例,详细论述了这些实用方法。
- 毛广卿王志山林江涛
- 关键词：AUTOCAD工程设计AUTOLISP
- 面粉营养强化应注意的几个问题被引量：4
- 2006年
- 营养素的充足和均衡对人体的健康至关重要。一项来自联合国儿童基金会的最新研究表明,主要维生素和矿物质的缺乏会削弱智力的发展、损害免疫系统、增加先天性的残疾,例如铁的缺乏会导致智力发展受阻,降低平均的IQ值并导致不育。在影响最严重的国家,这些影响会造成约2%的GDP的损失。因此,食品的营养强化受到了全球的关注。
- 林江涛郝学飞
- 关键词：营养强化小麦面粉维生素B1维生素B2强化面粉
- 入磨水分对米粉粉质特性的影响研究被引量：1
- 2023年
- 探究入磨水分对米粉品质的影响,并确定适合辊式磨粉机制米粉工艺的入磨水分。对不同入磨水分制得米粉的化学组成、粒度分布、色泽、破损淀粉、糊化特性、热特性、凝胶特性和水合特性等指标进行测定并分析。结果表明:随着大米入磨水分的增加,米粉粒度、破损淀粉含量显著性降低(P<0.05),D_(50)从124.55μm降至97.19μm,破损淀粉碘吸收含量从85.31%降至82.37%;糊化特性显示米粉峰值黏度、最低黏度和最终黏度呈升高趋势,回生值呈先增加后降低趋势;DSC热特性中糊化起始温度、峰值温度和终止温度降低,焓变值升高;米粉凝胶硬度降低,弹性升高;在25℃时米粉吸水性、水溶性和溶胀性均呈降低趋势,当加热至100℃时米粉水溶性降低,吸水性和溶胀性呈现先升高后降低的趋势。当大米湿润至饱和水分含量时,颗粒硬度降低,研磨后制得的米粉具有粒度小、破损淀粉含量低等特性,此时的水分含量适合采用辊式磨粉机研磨的入磨水分。
- 宋喜雅林江涛岳清华宋安琪王瑞
- 关键词：粉质特性
- “双一流”建设背景下行业特色高校一流学科建设路径探究——以河南工业大学粮油食品特色学科建设为例
- 2023年
- 学科建设是高等院校整体建设和创新发展的核心,事关高等院校全局和长远发展的基础性建设。在系统研究阐明学科概念、学科建设构成要素的基础上,分析了当前行业特色高校一流学科建设所面对的困境与机遇,并进一步研究了“双一流”背景下行业特色高校学科建设的路径,以期为相关领域高校学科建设与发展提供参考。
- 关二旗李萌萌王璐江迪郭嘉温纪平林江涛赵仁勇
- 关键词：学科建设
