温纪平
- 作品数：139 被引量：540H指数：11
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 全麦粉的生产技术研究进展被引量：9
- 2013年
- 全麦粉比普通小麦粉有更高的营养价值,但全麦粉目前的生产技术并不能满足人们对全麦粉的需求。通过简述全麦粉的营养价值,主要就全麦粉的生产工艺和研究现状进行了综述,对制取全麦粉的不同方法进行了对比,并对全麦粉的开发利用前景进行了展望。
- 温纪平郭林桦丁兴丽毛瑞
- 关键词：全麦粉营养价值生产工艺
- 小麦糊粉层粉的挤压稳定化处理条件优化被引量：8
- 2021年
- 采用挤压的高温、高压、高剪切作用对小麦糊粉层粉进行稳定化处理,以期达到降低小麦糊粉层粉中脂肪酸值的效果。研究了挤压温度、物料水分含量、主机频率对小麦糊粉层粉中脂肪酸值的影响,采用正交试验设计优化挤压稳定化处理条件。结果表明:小麦糊粉层粉的最佳处理条件为挤压温度145℃、物料水分含量24%、主机频率18 Hz,此时降低脂肪酸值的效果最好。同时在有效降低小麦糊粉层粉中的脂肪酶活力、脂肪氧化酶活力、植酸含量、微生物菌落总数的情况下,还增加了小麦糊粉层粉的总膳食纤维含量、可溶性膳食纤维含量、总酚含量、总抗氧化能力以及小麦糊粉层粉的持水力、膨胀力。综上所述,挤压稳定化效果显著,优化后的处理条件能耗低、效果好,对小麦糊粉层粉的稳定化处理有一定的参考价值。
- 靳灿灿温纪平朱慧雪
- 关键词：稳定化膳食纤维抗氧化
- 研磨强度对不同系统小麦粉粒度及品质的影响被引量：4
- 2021年
- 为探究不同研磨强度下小麦粉粒度及品质差异,以前路心磨系统(1M_(1)、1M_(2)、1M_(3)、2M_(1))磨上物为原料,在线调节磨辊轧距得到不同研磨强度小麦粉,分析小麦粉粒度分布、基本指标、糊化特性及面团流变学特性。结果表明:心磨研磨的物料经撞击松粉后取粉率提高,平均粒径减小,水分含量降低,灰分含量无明显变化。各系统小麦粉平均粒径、水分含量、降落数值随研磨强度增大而减小,白度、破损淀粉含量随研磨强度增大而增大,淀粉含量随研磨强度增大呈无规律变化,灰分含量均远低于国标一等品要求。在糊化特性中峰值黏度、回生值随不同系统小麦粉研磨强度增大总体上呈减小趋势,各系统粉中较强研磨强度小麦粉的衰减值较小,1M_(2)、1M_(3)系统粉糊化温度随研磨强度增大而降低。在流变学特性中,不同系统小麦粉吸水率随研磨强度增大而增大,1M_(2)、1M_(3)小麦粉形成时间、稳定时间长,弱化度小,粉质指数高,2M_(1)小麦粉弱化度高,形成时间、稳定时间短,粉质指数小。1M_(1)、1M_(2)、1M_(3)、2M_(1)4个系统小麦粉拉伸比例随发酵时间延长而增大,随研磨强度增大而增大;在醒发90 min时拉伸面积较大。1M_(1H)、1M_(2M)、1M_(3H)、2M_(1L)4个面团的拉伸阻力、拉伸比例较大,延伸度较小。
- 周文卓温纪平
- 关键词：粒度面粉品质糊化特性粉质特性
- 我国近期制粉工业发展思路
- 本文在分析当前我国制粉工业现状的基础上，结合多年工程实践经验，提出剥皮清理、新型撞击制粉、专用粉生产要点以及制粉设备的使用、管理与改进等旨在提高我国制粉技术的新方法、新思路，与广大同仁切磋,以达到共同提高的目的。
- 郭祯祥温纪平李利民
- 关键词：制粉技术制粉工艺制粉设备
- 文献传递
- 酸面团发酵过程生化指标变化研究被引量：5
- 2016年
- 以长时发酵的酸面团为研究对象,研究了酵子添加量和发酵温度对制作酸面团发酵过程中生化指标（p H、TTA、Aw、水分含量、酵母菌总数、乳酸菌总数）的变化影响,为老面发酵剂在馒头生产中的应用提供相应的理论依据。实验结果表明,酵子添加量为3%~5%时,面团中酵母菌和乳酸菌含量比较高;不同添加量条件下,发酵15 h以后,p H值在3.79~4.01之间基本保持不变,TTA也趋近于稳定;不同添加量条件下,面团水分活度都呈现波浪式变化;不同添加量,面团水分含量变化规律不明显。发酵温度在25~35℃之间,面团中酵母菌和乳酸菌的增势较好,数量较多;发酵温度越高,p H值下降越快,TTA值增加越快,但发酵后期,p H和TTA都趋向于稳定;不同发酵温度下,水分活度也是呈现波浪式变化,整体呈下降趋势;不同发酵温度,面团水分含量变化差异较大,规律性不强。
- 王大一温纪平李晓芳卞科
- 关键词：酵子面团发酵生化指标
- 碾麦设备在小麦加工中的应用及效果分析
- ＜正＞在小麦加工过程中,原粮的清理工作具有十分重要的意义。没有好的清理效果,就不可能生产出高质量的成品。因此,在面粉质量、食品卫生要求不断提高的今天,小麦的清理效果越来越受到人们的重视。
- 毛广卿郑学玲温纪平王争艳
- 文献传递
- “双一流”建设背景下行业特色高校传统优势专业建设与内涵发展——以河南工业大学粮油食品学科专业建设为例被引量：2
- 2023年
- 行业特色高校的“双一流”建设是我国高等教育强国建设的重要组成部分。粮食安全事关人民福祉和国家长治久安,责任担当重于山。开展粮食行业“双一流”高校学科创建,高水平建设行业特色高校传统优势专业,实现行业院校传统优势专业由服务行业发展的“专”转变为迈向世界一流学科专业的“精”,创建粮油食品学科领域的一流传统优势专业,对建设高水平行业特色高校、服务国家粮食安全战略意义重大。在解读“双一流”建设的内涵、分析“双一流”建设背景下行业特色高校发展面临挑战与机遇并存的基础上,以我国粮食行业知名高校河南工业大学传统优势专业建设为例,探究并阐述了“双一流”建设背景下行业特色高校传统优势专业建设的内涵发展路径,以期为相关专业建设和教育工作者提供参考。
- 关二旗李萌萌温纪平朱科学林江涛赵仁勇
- 关键词：行业特色高校
- 黑米和燕麦同步熟化工艺研究被引量：2
- 2015年
- 通过研究黑米与燕麦同步熟化工艺,确定黑米与燕麦同步熟化的最佳工艺条件,为强化黑米与燕麦的营养功能和开发利用提供理论基础。结果表明,黑米和燕麦同步熟化的最佳工艺条件:混合配比为6∶4,料液比为1 g∶1.25 m L,蒸煮时间为40 min。
- 王大一温纪平张慧王华东
- 关键词：黑米燕麦酶处理
- 小麦调质过程安全控制技术探讨被引量：3
- 2010年
- 在人们越来越重视食品卫生与安全的今天,清洁小麦粉将会是未来制粉业的发展趋势。水分调节是小麦加工过程中重要工序,润麦时温度、湿度适宜易导致微生物滋生,控制调质过程微生物滋生是保证小麦粉质量安全的重要环节。主要通过研究调质过程中微生物活性变化规律,探讨调质条件和方法,以降低调质过程中微生物活性和污染,保证小麦粉质量安全。
- 温纪平王晓曦林江涛
- 关键词：微生物活性
- 螺旋配麦器
- 一种螺旋配麦器，其特征在于：它包括卧式安放的圆管状结构的机壳（1）、通过设置在机壳两端端盖上的轴承座以与机壳共轴线方式安装在机壳内的由传动装置驱动的螺旋推进机构（2）；在靠近传动装置一端的机壳上方设置有进料口(3)，在机...
- 毛广卿王争艳刘宗贵李利民温纪平林江涛
- 文献传递
