罗颂
- 作品数：7 被引量：8H指数：2
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：四川省国际科技合作与交流研究计划项目国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 西洋参中药曲清酒酿造工艺被引量：4
- 2014年
- 以玉米和大米为原料,以添加了西洋参粉末的纯种中药米曲为发酵剂,采用半固态发酵工艺酿制西洋参中药曲清酒。通过单因素实验,优选出西洋参中药曲清酒的最佳发酵工艺条件,即原料中玉米与大米的比例为1∶1,用曲量为50%,分批投料,边糖化边发酵。
- 罗颂李丽罗芳赵盈盈吴正云张文学
- 关键词：酿造工艺
- 一种添加中药材的纯种米曲的制备方法
- 本发明公开了一种添加中药材的纯种米曲的制备方法及其用途，其特点是将黄曲霉QJ接种于PDA斜面培养基上，于温度25～30℃培养7～10日，选取表面生长均匀，孢子层厚实的斜面菌落，再次移种至PDA斜面培养基上，于温度25～3...
- 张文学吴正云李丽赵盈盈罗颂罗芳
- 一种添加中药材的纯种药红曲的制备方法
- 本发明涉及一种添加中药材的纯种药红曲的制备方法，属于酿造技术领域。该方法是将传统红曲制备技术与纯菌种制曲技术相结合；并添加中药材制备纯种药红曲。即经红曲菌固态培养和红曲菌液态培养、中药材预处理、大米预处理、拌料与接种及纯...
- 张文学罗芳李丽吴正云杨俊罗颂
- 文献传递
- 黄芪药曲酱油的制备及其质量评价被引量：2
- 2014年
- 采用黄曲霉QJ并添加黄芪粉所制成的黄芪药曲种曲,在传统低盐固态法发酵工艺基础上制取酱油。结果显示:黄芪药曲种曲的孢子数和孢子发芽率分别达到82.97×108 cfu/g和90.19%;成曲的蛋白酶活0.475g/100g,总酸(以乳酸计)35.67mmol/100g,液化淀粉酶活104.16U/g;所发酵制得的酱油呈深褐色、鲜咸适口、有酱香味,其中全氮达1.782g/dL,氨基酸态氮达到1.441g/dL,达到国标特级酱油的标准;抗氧化指标中DPPH清除率达到72.45%,总酚含量达到3.78mg/mL。
- 杨俊李丽张文学罗芳张劲易欣罗颂吴正云
- 关键词：酱油抗氧化
- 一种添加中药材的纯种米曲的制备方法
- 本发明公开了一种添加中药材的纯种米曲的制备方法及其用途，其特点是将黄曲霉QJ接种于PDA斜面培养基上，于温度25～30℃培养7～10日，选取表面生长均匀，孢子层厚实的斜面菌落，再次移种至PDA斜面培养基上，于温度25～3...
- 张文学吴正云李丽赵盈盈罗颂罗芳
- 文献传递
- 一种添加中药材的纯种药红曲的制备方法
- 本发明涉及一种添加中药材的纯种药红曲的制备方法，属于酿造技术领域。该方法是将传统红曲制备技术与纯菌种制曲技术相结合；并添加中药材制备纯种药红曲。即经红曲菌固态培养和红曲菌液态培养、中药材预处理、大米预处理、拌料与接种及纯...
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- 对不同曲霉菌种及原料制曲成曲性能的研究分析被引量：3
- 2012年
- 对不同的曲霉菌株及不同原料所制曲的糖化力、液化力等指标进行了分析。将其综合效果最好的曲用于玉米清酒的酿造。结果表明,菌株QJ是最好的糖化菌种。用QJ米曲酿造清酒的理化指标为:酒精度13.6%vol,总酸3.23 g/L,氨基酸态氮0.56 g/L,总糖85 g/L,固形物23.8 g/L。
- 赵盈盈李丽罗颂罗芳张文学
- 关键词：大曲霉菌糖化力液化力清酒
