林娟
- 作品数：8 被引量：25H指数：3
- 供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：贵州省重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种手工空心面及其制备方法
- 本发明公开了一种手工空心面加工方法，它是由下述重量份的原料经过和面、盘条、上竹、拉面、干制和包装等工序配制而成：面粉100重量份，壳聚糖0.1-0.5重量份，食盐4-6重量份和水适量。本发明成品空心面较传统手工挂面更具营...
- 许牡丹林娟肖程顺许盼
- 文献传递
- 一种核桃多肽空心面及其制备方法
- 本发明公开了一种核桃多肽空心面及其制备方法，它是由下述重量份的原料经过提取、和面、盘条、上竹、拉面、干制和包装等工序配制而成：面粉100重量份，核桃多肽0.05-0.5重量份，食盐4-6重量份和水适量。本发明核桃多肽空心...
- 许牡丹林娟陈钧志毛跟年
- 文献传递
- 空心面贮藏特性的研究被引量：8
- 2013年
- 空心面本名手工银丝油面,其外表光滑圆润,内有银丝般的细孔。清汤耐煮、柔软可口、营养丰富,由于加工落后、加工条件简陋等原因,导致产品质量不稳定、易酸败、易霉变。用不同的杀菌方式、包装方式和储藏温度对空心面进行贮藏实验,研究不同因素对空心面储藏及品质的影响。结果表明:杀菌处理有助于贮藏,并且微波杀菌的效果优于紫外杀菌,采用铝箔包装,贮藏温度为4℃时,空心面各项指标最好。
- 许牡丹林娟乔佳璐
- 关键词：空心面贮藏
- 空心面品质评价方法的研究被引量：2
- 2012年
- 以实验室制作的5种手工空心面为研究对象,用质构仪和色差仪分别测定面条的质构指标和色泽指标分析了空心面质构指标、色泽指标与感官指标之间的相关关系,建立了质构、色泽指标与感官指标的逐步回归模型。结果表明:质构仪的9个测量指标最大剪切力、韧性、硬度、黏附性、内聚性、胶着性、咀嚼性、回复性以及色差仪的3个测量指标亮度参数L*、红绿参数A*、黄蓝参数B*与感官评价所有6个单项指标以及总分都存在着极显著的相关关系。逐步回归分析发现,可以仅使用黏附性、内聚性、亮度L*和黄蓝参数B*这2个仪器测量值来代替感官评价总分。
- 许牡丹林娟陈均志张松柏
- 关键词：空心面色泽质构仪感官评价
- 面粉品种对手工空心面品质的影响被引量：5
- 2012年
- 为了探讨面粉品种与手工空心面品质的关系,优选出做空心挂面的面粉品种,测试了3种具有代表性小麦面粉的主要品质特性,及用这些面粉制作的手工空心挂面的食用指标,对面粉品质与手工空心挂面品质的关系进行了较为全面的研究。结果表明:面粉水分含量、蛋白质含量,湿面筋含量,沉淀值对制作的空心挂面品质影响较大,其含量相对较高的适合制作空心面。
- 许牡丹林娟肖程顺
- 关键词：空心面蒸煮品质感官评分
- 正交设计在空心面配方优化中的应用被引量：2
- 2012年
- 以小麦粉为原料,采用不同的面粉改良剂对空心面质量进行了改良实验,并以感官评价标准为指标,优化了各种特色空心面的配方,然后通过正交试验改良了优化配方.实验表明,常温下,加入0.2%魔芋精粉、0.3%复合磷酸盐和0.15%CSL-SSL的复合改良剂,制成的空心面品质最好,各指标均明显优于对照组,有效地改善了空心面的品质.
- 许牡丹林娟
- 关键词：空心面正交试验改良剂
- 一种荞麦空心面及其制备方法
- 本发明公开了一种荞麦空心面及其制备方法，它是由下述重量份的原料经过和面、盘条、上竹、拉面、干制和包装等工序配制而成：面粉70～100份、荞麦粉0～30份、复合增粘剂0.1～0.5份、谷朊粉1～5份、食盐3.5～5份和水4...
- 许牡丹林娟陈钧志毛跟年
- 文献传递
- 空心面加工技术的研究
- 空心面流传于民间已有数千年历史，是一种非物质文化遗产。它清汤耐煮、柔软可口，内有银丝般细孔、有嚼劲、营养丰富，是老、幼、病和产妇喜爱的方便食品。但对于空心面的研究甚少，由于加工落后、条件简陋、没有量化指标，管理措施不健全...
- 林娟
- 关键词：空心面贮藏方法
- 文献传递
