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纪蓉: 作品数：14 被引量：170H指数：7; 供职机构：浙江大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金浙江省重大科技专项基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学理学更多>>

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不同储藏温度对鲢鱼鲜度品质的影响被引量：26: 2011年; 对储藏于10℃、-1℃和-20℃条件下的鲢鱼进行感官评定,并测定挥发性盐基氮(T-VBN)、三甲胺(TMA)和K值等,从而分析不同储藏条件下鲢鱼鲜度品质的变化情况.感官评定结果表明:10℃条件下鲢鱼块的储藏期不超过3 d;-1℃条件下不超过9 d.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)图谱显示:在10℃条件下储藏至第3天,肌球蛋白重链明显发生降解;在-1℃和-20℃条件下储存至第9天,出现肌球蛋白重链的降解条带;但随着冻藏时间的延长,肌球蛋白重链进一步降解的趋势并不明显.在3种储存条件下,T-VBN、TMA和K值均随着储藏时间的延长而不断上升,且储藏温度越高,上升趋势越快,与感官检测结果一致;因此,蛋白质降解、ATP降解及三甲胺的形成是评价鲜度损失的理想指标,而且充分地解释了鱼体鲜度降低的规律.此外,低温冻藏有效地减缓了淡水鲢鱼储藏过程中鲜度的降低速率.; 姚燕佳张进杰顾伟钢纪蓉胡亚芹; 关键词：鲜度鲢鱼

组织蛋白酶L对鱼糜凝胶劣化机理的研究: 本论文以提高鱼糜制品凝胶强度为目标，从导致凝胶劣化的内源性组织蛋白酶L这一因素出发，选取新鲜活鲤鱼为研究材料，通过一系列生物化学的实验方法，提取纯化出组织蛋白酶L并对其特性进行了考察。深入研究了组织蛋白酶L导致凝胶劣化的...; 纪蓉; 关键词：组织蛋白酶L 鱼糜制品凝胶强度 Γ-聚谷氨酸劣化机理; 文献传递

组织蛋白酶L及其酶学特性研究被引量：5: 2010年; 组织蛋白酶L很难通过常规的肌动球蛋白提取方法完全去除.由琼脂糖凝胶6B凝胶层析图谱显示,组织蛋白酶L的活性主峰明显偏离肌动球蛋白主峰,表明该酶是肌动球蛋白非结合型酶.凝胶柱层析后测定L型组织蛋白酶粗酶液(Lmix)的活性,结果表明Lmix的热稳定性与pH和温度密切相关,其最适pH为5.0,最适温度为45℃.在最适pH5.0时,Lmix的活性随NaCl浓度的增加而增大.专一性底物及酶激活剂、抑制剂影响研究表明,Lmix为内含巯基的半胱氨酸型组织蛋白酶.; 胡庆国张进杰纪蓉顾伟钢; 关键词：鱼糜组织蛋白酶L 半胱氨酸蛋白酶

3种猪肉汤体系中蛋白质降解产物的比较研究被引量：15: 2012年; 对3种不同烹制方法(水煮、炖煮和高压蒸煮)制得的猪肉和汤汁进行感官评定、总蛋白SDS-PAGE凝胶电泳以及总氮(TN)、水溶性氮(WSN)、非蛋白氮(NPN)和游离氨基酸(FAA)含量的比较研究。感官评定结果表明3种工艺分别为水煮30min,炖煮2h和高压蒸煮15min时,烹制所得肉和汤汁口感与风味最佳。总蛋白SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示炖煮肉中大分子蛋白降解最为显著,炖煮肉汤中水溶性蛋白含量最高。水煮、炖煮和高压蒸煮使肉汤体系水溶性氮总量分别比鲜肉增加12%、24%和5%,非蛋白氮总量分别增加42%、59%和33%,游离氨基酸总量分别增加61%、78%和51%。炖煮猪肉的蛋白质降解程度比水煮和高压蒸煮高,且大部分蛋白质降解产物转移到汤汁中,赋予肉汤最优的营养和风味。; 顾伟钢张进杰姚燕佳纪蓉胡亚芹陈健初; 关键词：烹制方法汤汁蛋白质降解

一种提高带鱼鱼糜凝胶强度的方法: 本发明公开了一种提高带鱼鱼糜凝胶强度的方法，该方法首先将带鱼鱼糜隔水流水解冻，空擂3-10min，以带鱼鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、0.2-1.0‰的γ-聚谷氨酸复合盐和10%的木薯淀粉，调节水分含量...; 胡亚芹杨志坚叶兴乾纪蓉陈健初茹克亚

啤酒、碳酸饮料易拉罐灌装生产线通用技术规范: 本文件规定了啤酒、碳酸饮料易拉罐灌装生产线的术语和定义、型号、型式、组成、生产能力的选配及工作条件、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本文件适用于以易拉罐为包装容器，对啤酒或碳酸饮料进行灌装、封罐的生...; 郑健农黄东宁邹业平顾建新查正旺俞汉勇何云涛吴中军陈润洁何爱斌唐伟强姚春荣郑扬真齐观光王晓冬林令员沈军樊健纪蓉郑俊岳黄之炯熊世全曾庆祝郑永强李韶强郑名波刘志雄汤顺斌郑海腾田晓龙林庆文叶晖苏文聪王树杰李播曙张卫泽刘东红乐振窍印雄飞居荣华孙智慧刘涛曾庆彪周建伟

红烧肉制作过程中脂肪氧化和脂肪酸组成的变化被引量：40: 2011年; 脂肪氧化和脂肪酸组成变化对肉制品的营养和风味产生重要影响。研究红烧肉烹制全过程中原料、水焯后、炖煮1h、炖煮2h 4个关键工艺点中猪肉的基本物理化学指标、脂肪氧化和脂肪酸组成变化情况。结果表明:成品红烧肉水分含量和粗脂肪含量分别比原料肉下降18.17%和43.46%,烹饪损失率为25.04%;过氧化值(POV)在炖煮1h后达到峰值,随后又下降;硫代巴比妥酸值(TBA)在烹制过程中逐渐上升(P<0.05);烹制过程使饱和脂肪酸(SFA)比例显著下降(P<0.05),单不饱和脂肪酸(MUFA)比例显著上升(P<0.05),不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值(UFA/SFA)从1.38上升到2.34,提高了猪肉中油脂的营养价值。; 顾伟钢张进杰姚燕佳纪蓉叶兴乾陈健初; 关键词：红烧肉烹饪脂肪氧化脂肪酸组成

一种提高带鱼鱼糜凝胶强度的方法: 本发明公开了一种提高带鱼鱼糜凝胶强度的方法，该方法首先将带鱼鱼糜隔水流水解冻，空擂3-10min，以带鱼鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、0.2-1.0‰的γ-聚谷氨酸复合盐和10%的木薯淀粉，调节水分含量...; 胡亚芹杨志坚叶兴乾纪蓉陈健初茹克亚; 文献传递

γ-聚谷氨酸对带鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：17: 2012年; γ-聚谷氨酸作为一种新型可食用的食品添加剂,可显著提高带鱼鱼糜的凝胶强度(P<0.05),且对鱼糜的白度值影响较小。响应面优化试验结果表明,采用两段加热方式,γ-聚谷氨酸添加量0.54‰、第1段加热温度52.6℃,加热时间39min时,鱼糜凝胶强度最高,为281.66g.cm。在各影响因素中,γ-聚谷氨酸添加量对凝胶强度的影响最大,其次是第1段加热温度,加热时间影响最小。SDS-PAGE电泳图谱和扫描电镜图谱显示γ-聚谷氨酸与鱼糜蛋白质可相互作用,从而提高鱼糜凝胶强度。经两段式加热的鱼糜凝胶强度显著高于一段加热方式(P<0.05),但二者在肌原纤维蛋白SDS-PAGE电泳图谱上无明显差异,说明γ-聚谷氨酸对二者肌原纤维蛋白质的组成没有影响。; 纪蓉江海胡亚芹杨志坚姚燕佳叶兴乾; 关键词：Γ-聚谷氨酸鱼糜凝胶强度响应面优化 SDS-PAGE