王凤萍
- 作品数：3 被引量：16H指数：3
- 供职机构：昆明理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金云南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 固态发酵苦荞制备多肽菌种的筛选被引量：6
- 2017年
- 【目的】筛选固态发酵苦荞高产多肽及发酵产物液具有抗菌、抗氧化活性的菌株。【方法】采用米曲霉、酱油曲霉、雅致放射毛霉和少孢根霉分别对苦荞进行固态发酵,以蛋白酶活力、水解度、可溶性肽得率、抑菌率和体外自由基清除率作为筛菌指标。【结果】米曲霉固态发酵苦荞的可溶性肽得率最高达38.83%±1.18%,发酵产物液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别为96.62%±1.66%和97.54%±0.54%,同时羟自由基(·OH)清除率和二苯基苦味酰基苯肼自由基(DPPH·)清除率分别为55.65%±1.25%和10.84%±1.03%。对米曲霉发酵2 d发酵产物液的不同分子量分布及活性分析表明,分子量大小对抗菌及抗氧化活性有一定的影响。【结论】米曲霉可作为固态发酵苦荞制备多肽且发酵产物液具有抗菌及抗氧化活性的最佳菌株,并在多肽产量提升及抗菌、抗氧化活性的研究上具有巨大空间。
- 唐田园陈旋宋风霞王凤萍李莉蓉
- 关键词：苦荞固态发酵多肽抗菌抗氧化
- 苦荞活性肽对罗非鱼片的保鲜效果被引量：7
- 2016年
- 以p H值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、菌落总数和感官评价为指标,研究苦荞活性肽对4℃贮藏的罗非鱼片的保鲜效果。结果表明:随着贮藏时间的增加,罗非鱼片的p H值、TBA值、TVB-N值和菌落总数均呈不同程度的上升趋势,感官得分呈下降趋势。而以苦荞活性肽处理后,罗非鱼片的p H值、TBA值、TVB-N和细菌落总数较对照组低,感官得分高于对照组。其中,6mg/m L苦荞活性肽浸渍液的保鲜效果最好,可以将4℃条件下罗非鱼片的保质期由4 d延长至8 d。
- 王凤萍陈旋宋风霞李莉蓉
- 关键词：罗非鱼片保鲜
- 苦荞抗菌肽的制备、应用及抑菌机理的研究
- 苦荞是我国特有、药食兼备的粮食作物,营养成分全面,蛋白含量丰富,具有极高的研究价值。抗菌肽是肽类抗菌物质的统称,其分子量小、溶解性好、抑菌谱广且活性强、具有良好的选择性、不容易产生耐药性,可作为传统的化学防腐剂的替代物,...
- 王凤萍
- 关键词：苦荞抗菌肽抑菌机理
- 文献传递
