曹琳
- 作品数：11 被引量：69H指数：5
- 供职机构：西华大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 无花果榨汁过程中护色效果的研究被引量：4
- 2017年
- 研究了Vc、柠檬酸、L-半胱氨酸、EDTA-Na_2 4种护色剂在无花果榨汁过程中对无花果汁总色差值和褐变抑制率的影响,进行4因素3水平正交实验确定了复合护色剂的最佳配比。结果表明:总色差值△E越小,褐变抑制率越大,护色效果越好。复合护色剂的最优组合为:Vc 0.1%、柠檬酸0.14%、L-半胱氨酸0.06%、EDTA-Na_2 0.02%,在添加此复合护色剂后无花果汁的总色差值为4.18,褐变抑制率为70.56%,色泽鲜亮,护色效果明显。
- 曹琳邢亚阁谭佳何竹筠
- 关键词：护色剂
- 臭氧对鲜剥大蒜致腐霉菌抑制机理研究
- 鲜剥大蒜食用方便，符合现代社会快节奏的生活，但其在贮藏过程中易发生色泽发黄、生根发芽、霉变等品质劣变现象，大大降低经济价值。本文针对鲜剥大蒜易腐败变质的问题，分离鉴定了鲜剥大蒜的致腐霉菌，并采用臭氧作为抑菌剂，探究了离体...
- 曹琳
- 关键词：臭氧转录组测序
- 一种复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒及其制备方法
- 本发明公开了一种复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒及其制备方法，所述制备方法是以蜂蜜为原料，将活化后的乳酸菌与酵母菌按比例、温度、时间接种至一定糖度的蜂蜜中，经过发酵、过滤、超高压技术灭菌制备成低醇增香型蜂蜜酒产品。本发明方法...
- 曾朝懿唐洁车振明陈廷廷曹琳郭书玉刘海波冉雪缪瑞曹艾琳
- 文献传递
- 不同酿酒酵母对猕猴桃酒理化性质、抗氧化能力及感官的影响被引量：15
- 2016年
- 以猕猴桃为原料,添加6种不同酵母,采取相同工艺发酵,测定了猕猴桃酒发酵过程中的降糖速率和酒精度的变化,以及成品酒的DPPH消除率、总酚含量、单一多酚物质含量、色度、透光率,并进行感官评价。结果表明:酵母菌种3136的生长繁殖适应能力较好,发酵能力最强,在猕猴桃清汁中的降糖速率最快,L*值、透光率、感官综合评分均高于添加其他酵母处理组;特别是在抗氧化方面,其成品酒的DPPH消除率、总酚含量均高于其他处理组,部分单酚(原花青素B2、咖啡酸、儿茶素)含量也显著高于添加其他酵母的处理组。因此综合考虑,酵母3136更适用于猕猴桃酒的发酵。
- 黎星辰唐敏曹琳邢亚阁马力
- 关键词：酵母猕猴桃酒抗氧化
- 一种无花果复合饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种无花果复合饮料及其制备方法，是以无花果果汁、无花果叶提取液、无花果树皮提取液、50％糖浆、5％柠檬酸、蜂蜜和水为配方；采用无花果汁制备、无花果叶提取液制备、无花果树皮提取液制备以及复合制备工艺，做出口感舒...
- 邢亚阁曹琳谭佳何竹筠李少华廖琪杜庆庆赵芹江张玉书朱丹李宣林黄家红
- 文献传递
- 不同酿酒酵母发酵猕猴桃酒香气成分研究被引量：17
- 2016年
- 利用SPME-GC-MS对添加5种不同酿酒酵母的猕猴桃酒香气成分进行分析,共定性定量73种挥发性香气物质,包括醇类、酯类、酸类、挥发性酚、萜烯类、酮类、醚类,并对筛选出的香气成分进行主成分分析。结果表明：醇类化合物和酯类化合物的总含量占到了各自样品香气总量的87.22%~93.17%,其他类物质较少;根据主成分分析,异戊醇、乙酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、辛酸等15种物质都是猕猴桃酒中的主要香气成分,且酵母JH-2的猕猴桃酒为酯香型,酵母ST的猕猴桃酒为醇香型。但由于其中添加酵母ST的香气总含量最高47.746 mg/L,并且其检查出的物质成分最多为62种,所以综合考虑,酵母ST更适合猕猴桃酒的酿造。
- 黎星辰马力曹琳邢亚阁
- 关键词：酵母猕猴桃酒香气
- 浆果类果品自释放式气体防霉保鲜剂的制备方法及其应用
- 本发明的目的是针对上述技术存在的问题，提供一种浆果类果品自释放式气体防霉保鲜剂的制备方法及其应用，包括保鲜剂A的制备、保鲜剂B的制备和保鲜剂C的制备。本发明保鲜剂能在一定条件下自释放O<Sub>2</Sub>等采后生理调...
- 邢亚阁许青莲陈存坤张大凤李少华蒙英蒋子敬曹琳曹东
- 文献传递
- 不同涂膜保鲜剂对柠檬贮藏品质的影响被引量：9
- 2017年
- 以"尤力克"鲜柠檬为原料研究保鲜剂涂膜对其保鲜品质的影响。采用1%壳聚糖、1%魔芋粉和柑橘类专用"科力鲜"涂膜后贮藏于8℃、相对湿度为85%~90%的果蔬冷藏库,定期测定(间隔6 d)柠檬保鲜品质的变化(失重率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc、总酚、丙二醛)。结果表明,贮藏30 d后,涂膜组中1%壳聚糖涂膜的柠檬品质最佳,失重率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc、丙二醛和总酚含量分别为3.22%、8.51%、5.15 g/kg、23.59 g/100 g、0.71μmol/g、0.72μg/g,1%魔芋粉处理组效果其次,"科力鲜"处理组效果最差。
- 李少华曹琳杜庆庆李宣林赵芹江张大凤朱丽英邢亚阁
- 关键词：涂膜保鲜贮藏品质
- 一种复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒及其制备方法
- 本发明公开了一种复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒及其制备方法，所述制备方法是以蜂蜜为原料，将活化后的乳酸菌与酵母菌按比例、温度、时间接种至一定糖度的蜂蜜中，经过发酵、过滤、超高压技术灭菌制备成低醇增香型蜂蜜酒产品。本发明方法...
- 曾朝懿唐洁车振明陈廷廷曹琳郭书玉刘海波冉雪缪瑞曹艾琳
- 文献传递
- 泡菜发酵过程挥发性风味成分的变化被引量：15
- 2017年
- 采用SPME–GC–MS对泡菜在发酵过程中不同时期的挥发性风味进行分析。结果表明:泡菜的最佳食用期为48 h,不同时期的泡菜的挥发性成分差异明显;共鉴定出化合物111种,包括醇类、烃类、含硫化合物、酯类、醛类、酮类、酸类等。泡菜在发酵期间,酸类、醇类、含硫化合物的含量不断增长;在发酵后期,烃类、醛类、酮类化合物的含量不断下降。含硫化合物和醇类对泡萝卜的风味形成有较大贡献。
- 曹东曹琳范林川邢亚阁
- 关键词：泡菜固相微萃取挥发性风味成分
