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猪源白地霉饲料菌剂的制备: 本文以秸秆、豆粕、米糠为主要原料,白地霉为发酵菌种,研究培养基成分及培养条件对固态发酵白地霉菌剂的影响.在单因素试验基础上,通过响应面分析对蔗糖添加量、玉米蛋白粉添加量、培养温度以及料液比进行了优化.结果表明:最适碳源、...; 尹园张珊马佳歌刘鹏于琳徐速; 关键词：饲料添加剂白地霉响应面优化; 文献传递

挤压加工对食品中营养物质的影响研究进展被引量：15: 2018年; 挤压加工技术由于其生产高效、功能多样化以及成本低廉和耗能低等优点,在食品领域中的应用越来越广泛。本文综述了最近几年国内外挤压加工在食品领域的研究进展。分析总结了挤压加工对物料中的淀粉、蛋白质、脂肪和膳食纤维等的理化性质和生理功能的改变。同时还讨论了物料在挤压过程中抗氧化能力的变化。多角度揭示了产品营养品质和抗氧化活性在挤压过程中受到的影响。; 刘鹏王世让刘艳秋董良伟于国萍; 关键词：营养成分理化性质生理功能抗氧化能力

芸豆糯米方便米饭生产工艺研究被引量：1: 2016年; 利用粳米、糯米、红芸豆为原料,经过科学的配比研制出芸豆糯米方便米饭。通过单因素和正交试验,得出最佳配比粳米∶糯米∶芸豆为7∶2∶1,粳米、糯米最佳浸泡时间为60 min(温度25℃),芸豆的最佳浸泡条件为40℃、4 h,最佳蒸煮时间为30 min,最合适米水比为1∶1.1。; 苏美玲单垣恺李博睿姚坤张青刘鹏冯海莹姜瞻梅; 关键词：方便米饭感官评价

双螺杆挤压法生产小米方便粥的工艺优化被引量：5: 2021年; 【目的】以小米粉为主要原料复配脱脂大豆粉,用双螺杆挤压法开发升糖指数较低的方便粥,并优化其加工工艺。【方法】根据FAO/WHO标准模式确定脱脂大豆粉复配比例。在单因素试验基础上运用Box-Behnken Design(BBD)方法设计优化试验,研究挤压温度、螺杆转速、物料水分含量和烤炉温度对方便粥品质的影响,最终确定最优加工工艺条件。【结果】脱脂大豆粉添加量(w)为30%时,小米粉与其互补后必需氨基酸评分均大于1,符合FAO/WHO标准模式。最佳加工工艺条件为:挤压温度145℃,螺杆转速220 r/min,水分含量35%(w)。以优化出的工艺条件进行试验,获得糊化度较高(86.72%)、升糖指数较低(63.21)、复水率较高(305%)并且感官评分较高(93分)的小米方便粥产品。【结论】工艺条件对方便粥的理化性质和食用品质影响显著,其变化规律可为其他相关产品的开发提供理论依据。; 刘鹏刘鹏孙敏赵小慧张睿涵于国萍; 关键词：小米方便粥升糖指数

超声波辅助酶法提取榛蘑多糖被引量：8: 2017年; 目的:为了研究榛蘑中多糖的提取条件,以榛蘑多糖得率为指标,采用超声波辅助复合酶(纤维素酶、木瓜蛋白酶)法进行实验。方法:通过单因素实验研究了酶解温度、超声功率、超声时间、液料比、酶解时间、复合酶比例以及加酶量对榛蘑多糖得率的影响,在此基础上进行响应面优化实验。结果:通过单因素实验,确定了酶解温度50℃、超声功率360 W、超声时间20 min;通过响应面优化实验,确定了最佳提取条件:加酶量1.9%、复合酶比例2:1、酶解时间138 min、液料比30:1(mL/g)。结论:在此条件下,榛蘑多糖得率为40.56%。; 陈超岳崇慧王艳菲藏小丹刘鹏于国萍; 关键词：榛蘑多糖超声波纤维素酶木瓜蛋白酶

转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白乳状液冻融稳定性的影响被引量：5: 2019年; 采用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)改性提高大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)乳状液冻融稳定性。以出油率和分层系数为稳定性指标,研究TGase交联时间、添加量、冻融循环次数对SPI乳状液冻融稳定性的影响。通过显微结构、热特性分析比较研究由SPI、TGase改性SPI作为乳化剂乳状液的冻融稳定性,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳分析酶改性对SPI组成的影响,进而分析与乳状液稳定性的关系。结果表明:经过3次冻融循环后改性SPI制备的乳化剂仍保持较好的冻融稳定性,TGase交联时间3 h、添加量1.5%时稳定性较好,微观结构可看出改性SPI乳状液处于相对稳定状态。乳状液冻融过程中热特性的差异,反映出改性蛋白在冻融过程中乳状液结晶及融化的热行为得到了改变。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明酶改性使蛋白组成发生改变,从而影响大豆蛋白的冻融稳定性。TGase改性大豆蛋白具有较好的冻融稳定性,为其在冷冻食品中应用提供理论依据。; 于国萍岳崇慧陈媛刘鹏刘艳秋董良伟; 关键词：转谷氨酰胺酶大豆分离蛋白乳状液冻融稳定性

利用Illumina MiSeq高通量测序技术分析原料乳的菌群分布被引量：19: 2018年; 为测定原料乳中的菌群分布情况,应用Illumina MiSeq高通量测序方法,主要对14个奶牛场的原料乳进行采集,通过DNA测序确定菌群的多样性及致病菌的分布情况,进行操作分类单元聚类分析、Alpha多样性分析、物种分类分析3方面的测定。结果表明不同牧场的菌群存在多样性,位于前列的分别是肠球菌属(Enterococcus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、不动杆菌属(Acinetobacter)、乳球菌属(Lactococcus),同时表明,个别牛场原料乳中有金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和志贺菌(Shigella)的存在。; 于国萍陈媛姚宇秀范美婧刘鹏董良伟; 关键词：原料乳

高效液相色谱法检测乳中β-内酰胺酶抑制剂他唑巴坦: 2018年; 建立了乳中β-内酰胺酶抑制剂他唑巴坦的高效液相色谱检测方法。样品采用乙腈作为沉淀蛋白溶剂,正己烷作为脱脂溶剂。最佳色谱条件:色谱柱为Hypersil ODS-2 C_(18) (4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为A∶B为(10∶90),检测波长为213 nm。结果表明,他唑巴坦在5~200μg/mL的浓度范围内具有良好的线性关系,且相关系数是0.9991,采用空白基质匹配标准溶液的方法进行标准校正,显示他唑巴坦的平均回收率在88.40%~94.17%之间。该方法具有操作简单,灵敏度较高,结果准确等特点,适用于乳中他唑巴坦的检测。; 于国萍范美婧郭佩佩陈媛刘鹏董良伟; 关键词：高效液相色谱他唑巴坦

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刘鹏