崔文慧
- 作品数：7 被引量：14H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 山奈酚羟基糖基化对其与猕猴桃糖蛋白相互作用的影响被引量：1
- 2017年
- 通过多种方法研究了猕猴桃糖蛋白GP2与山奈酚、山奈酚-3-o-芸香糖苷之间的相互作用。确定其作用的荧光猝灭机理、猝灭率、结合常数和结合位点数;探究两种多酚对蛋白质二级和三级构象的改变。对两种多酚与糖蛋白的相互作用进行比较,研究山奈酚羟基糖基化对其与猕猴桃糖蛋白相互作用的影响。
- 崔文慧王岸娜吴立根
- 关键词：糖蛋白山奈酚相互作用
- 槲皮素-3-O-葡萄糖苷与糖蛋白gp1相互作用的研究被引量：1
- 2016年
- 通过不同的方法研究了猕猴桃糖蛋白gp1与槲皮素-3-O-葡萄糖苷之间的相互作用。确定其作用的荧光猝灭机理、结合常数、结合位点数、结合热力学参数以及结合力类型;多酚的存在导致了蛋白质构象的变化,即引起α-螺旋、β-转角、β-折叠、无规则卷曲以及反平行β-折叠发生不同程度的变化。二者形成的复合物中,其颗粒数目、最大颗粒数目、长径比、圆形度均有显著变化。
- 张曼王岸娜吴立根崔文慧李岚昕
- 关键词：糖蛋白相互作用
- 面制品的研究进展被引量：4
- 2016年
- 对近年来国内外的面制品研究进展进行了综述。研究发现:添加蛋白类物质对面制品的品质优化效果明显;添加多糖类膳食纤维对面制品品质产生不良影响,随着添加量的增加,面制品的硬度、黏附性和咀嚼性都明显降低。生产加工工艺方面,欧美国家应用冷冻面团技术实现了面制品大规模、工业化的生产,对我国面制品的标准化生产有很大的借鉴作用。检测技术方面,色谱质谱联用等技术可快速检测食品中的有毒有害物质,对保证生产安全有着重要意义。
- 王岸娜刘豪吴立根崔文慧李岚昕毛青兰屈凌波
- 关键词：面制品添加剂
- 猕猴桃糖蛋白与芦丁的相互作用研究
- 2016年
- 使用荧光光谱法、紫外–可见吸收光谱法、傅里叶红外光谱法和颗粒分析研究猕猴桃糖蛋白(Gp1)与芦丁的相互作用。在不同的两个温度下(300、310 K),由Gp1与芦丁之间的相互作用,探讨二者之间发生作用的荧光猝灭机理以及芦丁对Gp1构象的影响。试验结果表明:芦丁使Gp1发生静态猝灭,二者的相互作用有一个结合位点,芦丁使Gp1主链结构的螺旋结构更为紧密,Gp1二级结构中,α–螺旋、β–转角、β–折叠以及无规则卷曲结构发生不同程度的变化。
- 崔文慧王岸娜吴立根屈凌波
- 关键词：糖蛋白芦丁同步荧光光谱法傅里叶红外光谱
- 响应面法优化超声辅助提取猕猴桃糖蛋白被引量：5
- 2018年
- 使用超声波对猕猴桃糖蛋白进行辅助提取。利用响应面法对提取猕猴桃糖蛋白的关键因素进行优化,建立回归模型和方差分析,拟合较好。优化后的提取工艺条件为温度51.17℃、超声时间30.9 min、功率83.65 W、提取时间4.36 h。在此条件下蛋白和糖的得率分别为8.61%和18.53%,与理论预测值无显著差异。超声波提取猕猴桃糖蛋白与传统工艺相比,提取时间明显缩短,蛋白得率提高。
- 王岸娜崔文慧吴立根李岚昕
- 关键词：响应面超声波提取糖蛋白
- 猕猴桃糖蛋白体外抗氧化研究被引量：3
- 2017年
- 通过Sepharose CL-6B柱层析分离法将实验室提取猕猴桃粗蛋白分为GP1,GP2两个组分,分别测粗蛋白(CGP)、GP1、GP2,1,1-二苯基-2-苯肼自由基(DPPH·)的清除率、羟基自由基(·OH)的清除率、ABTS自由基的清除率以及总还原能力来初步鉴定猕猴桃糖蛋白的体外抗氧化性。经过试验可知,猕猴桃糖蛋白对DPPH、羟基自由基、ABTS均有一定的清除力,但其清除力度均低于同等浓度下的VC溶液。
- 王岸娜李岚昕吴立根崔文慧丁璇子郑思迪
- 关键词：抗氧化自由基
- 猕猴桃糖蛋白与槲皮素相互作用研究
- 2016年
- 多酚与糖蛋白相互作用会对食品品质造成影响,如啤酒果汁中沉淀产生、涩味的产生、多酚对蛋白质功能特性的提高等,因此,多酚与糖蛋白的相互作用引起广泛关注。试验选择猕猴桃糖蛋白、槲皮素作为研究对象,通过颗粒分析、红外光谱扫描、荧光光谱和紫外光谱研究其相互作用生成聚集态。
- 李岚昕王岸娜吴立根张曼崔文慧
- 关键词：槲皮素相互作用
