颜梦婷
- 作品数：6 被引量：28H指数：3
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：福州市科技计划项目福建省自然科学基金福建省星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种含原花青素的降血糖面条及其制备方法
- 本发明公开了一种含原花青素的降血糖面条及其制备方法，其原料为：葡萄籽原花青素，面粉，花生油，鸡蛋，食用碘盐和饮用水。由于其制备过程中只添加天然的葡萄籽原花青素，无添加任何香精，防腐剂，和添加剂等化学物品，因此，生产出的面...
- 付才力刘畅郭雅靖李颖颜梦婷陈元胜
- 文献传递
- 有机凝胶剂12-羟基硬脂酸及热加工对凝胶化大豆油氧化的影响被引量：3
- 2021年
- 制备12-羟基硬脂酸(12-hydroxystearic acid,12-HSA)凝胶化大豆油脂,在探讨12-HSA凝胶剂对大豆油脂氧化指标的影响及比较官能团对油脂氧化作用的基础上,通过室温及热加工时凝胶状态的不同研究12-HSA及热加工对凝胶化大豆油脂氧化的影响机理,并利用核磁共振氢谱法进行热氧化分析。结果表明:12-HSA凝胶剂与碱性滴定液反应使酸价测定值升高,油脂游离脂肪酸所反映的真实酸价应为凝胶化油脂的实测酸价减去因12-HSA消耗KOH所产生的酸价;12-HSA有促氧化作用,相同条件下顶空耗氧量从大到小依次为硬脂酸>硬脂醇>12-HSA>十八烷,提示羟基与羧基单独作用下的促氧化作用要强于同时含有羟基与羧基的12-HSA;流变学结果表明,25℃添加2%的12-HSA能使大豆油脂形成稳定的凝胶结构并减少其氧化;当温度高于60℃时,凝胶结构逐渐被破坏,12-HSA促氧化性逐渐增加,其顶空耗氧量在90℃和120℃时与空白组相比分别增加了0.65%和1.78%;核磁共振氢谱法结果表明,脂肪族质子与烯质子峰面积积分比值Rao及脂肪族质子与二烯丙基亚甲基质子峰面积积分比值Rad均随氧化程度的增加而增加,并且与凝胶化油脂的总氧化值具有良好的正相关性。
- 罗晶颜梦婷李培旭张翠平傅红
- 关键词：12-羟基硬脂酸热氧化官能团
- 三种基于氢键自组装的有机凝胶油的氧化研究
- 有机凝胶油因其具有替代富含反式脂肪和饱和脂肪的氢化植物油的潜力,在近几年备受学者青睐,其中最具代表性的三种基于氢键自组装的有机凝胶油是12-羟基硬脂酸(12-HSA)凝胶油、乙基纤维素(EC)凝胶油和植物甾醇凝胶油。本研...
- 颜梦婷
- 关键词：12-羟基硬脂酸乙基纤维素植物甾醇
- 文献传递
- 几种原花青素的降血糖作用及与常见食品原料的结合研究被引量：9
- 2017年
- 以4种不同来源的原花青素为研究对象,利用高通量淀粉浊度法测定其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力的抑制效果,研究其与常见食物原料之间的相互作用,为进一步开发降血糖主食提供理论依据。结果表明:葡萄籽与高粱麸皮原花青素对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力抑制效果相对较好,蔓越莓与苹果原花青素对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力抑制效果相对较差;食物中的主要成分与原花青素结合后会影响其对酶活力的抑制效果,常见食物中糯米、散装大米、高粱米等与葡萄籽原花青素结合明显,降低其对碳水化合物消化酶活力抑制效果,但玉米淀粉、木薯粉、马铃薯粉、生粉、米粉、小西米、小黄米、玉米片、红薯粉、黑米及黑豆与葡萄籽原花青素之间几乎不结合,是适宜发挥原花青素对碳水化合物消化酶活力抑制作用的食品原料。
- 郭雅靖颜梦婷林圣楠杨雪娜付才力黄德建
- 关键词：原花青素Α-淀粉酶Α-葡萄糖苷酶谷物
- 休闲食品加工技术研究进展被引量：15
- 2015年
- 休闲食品伴随人们生活方式和食品科技及产业的发展得到迅速发展,已成为人们日常生活中不可缺失的部分。休闲食品行业的快速发展除了归功于政策推动,极为重要的发展动力还源于支撑整个行业前进的食品加工技术,其中包括膨化技术、挤压技术、油炸技术、脱水干燥技术等。这些关键的加工技术在近年来也发生了极大的变化,呈现出复合化的趋势,这些改变克服了很多以往加工中的缺点,拓宽了原料选择范围,丰富了产品种类,优化了产品质量。本文综述了休闲食品中重要的膨化技术、挤压技术、油炸技术、脱水干燥技术的应用及其研究进展,意在推动休闲食品创新发展的步伐。
- 颜梦婷刘施琳朱丰黄金城张翠平林向阳
- 关键词：休闲食品膨化技术
- 一种鱼油防氧化剂及其制备方法
- 本发明属于抗氧化剂的制备领域，具体涉及一种鱼油防氧化剂及其制备方法。该防氧化剂由复配抗氧化剂和增效剂按质量比40~50:4~6组成；所述复配抗氧化剂含有维生素C和儿茶素，其中，维生素C和儿茶素的质量比为2:1；所述增效剂...
- 付才力郭雅靖李颖刘畅颜梦婷陈元胜
- 文献传递
