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舒恒

作品数：6 被引量：14H指数：2
供职机构：南昌大学更多>>
发文基金：江西省科技计划项目国家重点实验室开放基金国际科技合作与交流专项项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程金属学及工艺更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文
  • 1篇专利

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇金属学及工艺

主题

  • 3篇燕麦
  • 3篇双螺杆挤压
  • 3篇理化特性
  • 2篇小麦
  • 2篇小麦面粉
  • 2篇面粉
  • 2篇挤出物
  • 2篇Β-葡聚糖
  • 1篇单螺杆挤压
  • 1篇单螺杆挤压机
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白含量
  • 1篇燕麦Β-葡聚...
  • 1篇乳糜泻
  • 1篇食物过敏
  • 1篇双螺杆
  • 1篇麸质
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇螺杆

机构

  • 6篇南昌大学

作者

  • 6篇舒恒
  • 5篇高金燕
  • 5篇陈红兵
  • 4篇袁娟丽
  • 2篇李海飞
  • 2篇李晶晶
  • 1篇吕崇富
  • 1篇李晶晶
  • 1篇蒋旭
  • 1篇王新康
  • 1篇李慧慧

传媒

  • 2篇食品科学
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 3篇2016
  • 2篇2015
  • 1篇2014
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
白燕2号燕麦挤出物的理化特性
为探究双螺杆挤压对白燕2号燕麦理化特性的影响,在喂料水分22％,螺杆转速42HZ,喂料速度26HZ,终端温度160℃等典型挤压条件下,直接对白燕2号裸燕麦全颗粒进行挤压,然后对燕麦挤出物的理化性质进行检测与表征.结果显示...
舒恒陈红兵高金燕
关键词：双螺杆挤压Β-葡聚糖理化性质
白燕2号燕麦的双螺杆挤出物的理化特性分析被引量：8
2016年
为探究双螺杆挤压处理对白燕2号燕麦理化特性的影响,以白燕2号裸燕麦全颗粒为原料进行挤压处理,并对燕麦挤出物的品质进行检测与表征。结果表明,在喂料水分22%、螺杆转速42 Hz、喂料速率26 Hz、终端温度160℃等典型挤压条件下,燕麦挤出物的膨化率为1.16;挤压过程中发生了美拉德反应,L*降低,a*降低,b*增加,?E降低;总氨基酸含量减少了5.44%,各种氨基酸含量呈整体下降趋势;挤压后物料微观结构表面粗糙、富有层次感。燕麦挤出物吸水性指数上升378.4%,水溶性指数下降1.08%,可溶性β-葡聚糖含量提高了62.0%,模拟体内消化后,燕麦挤出物提取液表观黏度增大;挤压过程中同时发生了分子的解聚反应和聚合反应。由此可见,双螺杆挤压是一种有潜力提高全燕麦品质的加工技术。
舒恒蒋旭王新康李慧慧袁娟丽陈红兵高金燕
关键词：双螺杆挤压Β-葡聚糖理化特性
小麦麸质蛋白中乳糜泻关联表位的检测方法研究进展
2016年
乳糜泻关联表位的定量检测可以评价小麦种质资源及加工食品的乳糜泻致敏性,为患者安全消费提供技术保障。定量检测小麦麸质蛋白中致乳糜泻表位的方法包括免疫印迹法、高通量测序法和多反应检测串联质谱检测(LC-MRM/MS),它们在麸质表位的检测中各具特色。免疫印迹法检测结果稳定直观,但定量精确度不高;高通量测序法准确度相对较高,但应用范围窄,且数据处理困难;多反应检测串联质谱检测灵敏度高、样品用量少、分析速度快,但费用较高。
李晶晶袁娟丽高金燕舒恒李海飞陈红兵
关键词：乳糜泻T细胞表位
大米过敏蛋白的研究进展被引量：5
2014年
大米蛋白可引起食物过敏,激发由Ig E介导的速发型超敏反应和主要由T细胞介导的迟发型超敏反应。本文介绍大米中可导致食物过敏的主要蛋白:即14~16 k D的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂蛋白、磷脂转移蛋白和33 k D具有乙二醛酶Ⅰ活性的蛋白。此外,本文还对预发芽结合加热处理、超高压技术、酶解等可降低大米过敏蛋白致敏性的加工工艺进行阐述,其中,酶解是一种相对成熟的加工方法,能有效降解大米过敏蛋白。预发芽结合加热处理与超高压技术是新兴的食品加工技术,两者均可不同程度地降低大米过敏蛋白的含量。
李海飞高金燕袁娟丽舒恒芦军李晶晶李晶晶
关键词：食物过敏大米蛋白
双螺杆挤压对全燕麦β-葡聚糖及小麦面粉麸质蛋白的影响
双螺杆挤压是食品工业中一项重要的的加工技术。随着人们对膳食营养认识的不断提高，富含膳食纤维、矿物质和优质蛋白等营养成分的燕麦等谷物越来越受到人们关注，如何改善燕麦加工品质和营养特性已成为食品界研究热点。此外，基于乳糜泻患...
舒恒
关键词：双螺杆挤压燕麦Β-葡聚糖理化特性小麦面粉
一种基于单螺杆挤压降低小麦面粉中麸质致敏蛋白含量的方法
一种基于单螺杆挤压降低小麦面粉中麸质致敏蛋白含量的方法，包括如下步骤：（1）调节面粉水分含量为20-35%，混匀；（2）将混匀面粉加入到螺旋喂料装置中，投料速度为25~35转/分；（3）采用单螺杆挤压机对调质后的面粉进行...
陈红兵袁娟丽吕崇富舒恒高金燕
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