张健
- 作品数：9 被引量：79H指数：6
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 黑色复合冰淇淋的开发研究被引量：3
- 2003年
- 本文探讨了黑米、黑芝麻复合保健冰淇淋的生产工艺,采用正交设计确定了最佳配方,并对影响黑色复合冰淇淋品质的因素作了比较详尽的研究。
- 袁先铃张健侯东军
- 关键词：黑米黑芝麻生产工艺
- 昆虫功能性油脂的研究被引量：12
- 2003年
- 昆虫油脂及其他脂质是一类具有很多生理活性功能的油脂类物质 ,具有较高的研究及开发利用价值。本文讨论了昆虫脂质的开发现状与意义 ,综述了昆虫油脂的研究进展。
- 周琼张健候东军唐勇
- 关键词：功能性油脂
- 发酵合成香兰素研究进展被引量：5
- 2002年
- 阐明了生物合成香兰素的必要性,综述了发酵合成香兰素的研究进展。
- 张健张惟广
- 关键词：发酵合成香兰素生物合成香料
- 饮酒、醉酒及解酒被引量：12
- 2001年
- 分析了酒精在体内的吸收、代谢、及醉酒的成因 ,阐述了解酒的机理 ,介绍了解酒的方法 。
- 张健张惟广谢非
- 关键词：醉酒解酒方法
- 苹果醋酿造工艺研究被引量：4
- 2002年
- 采用二段式固液相结合发酵法酿造苹果醋,对酿造菌种进行了优选,并对酿造工艺进行了研究。
- 张健侯东军唐勇
- 关键词：苹果醋酿造工艺发酵
- 苹果醋酿造工艺研究被引量：15
- 2002年
- 采用二段式固液相结合发酵法酿造苹果醋,对酿造菌种进行了优选,并对酿造工艺进行了研究。
- 张健侯东军唐勇
- 关键词：菌种选择苹果醋酿造工艺
- 袋装川味火锅底料的研制被引量：13
- 2003年
- 以牛油、郫县豆瓣、辣椒、花椒、大蒜、味精、酵母抽提物、香辛料为主要原料 ,经过科学加工制成的一种方便味美的川味火锅调味料。
- 侯东军张健肖志
- 关键词：调味品
- 超滤法制取大豆浓缩蛋白被引量：7
- 2002年
- 使用植酸酶对脱脂大豆粉溶液处理 ,然后稀释并用超滤膜超滤。所得膜浓缩大豆蛋白含72 5 %蛋白质 ,并且其中植酸浓度大大降低。与目前商业生产相比 ,该方法可提高蛋白得率 17%～ 2 6%。
- 侯东军张健
- 关键词：超滤法大豆浓缩蛋白膜分离植酸酶
- 硒酸酯多糖研究发展综述被引量：8
- 2002年
- 本文就食品添加剂中新秀-硒酸酯多糖保健功能,市场潜力,发展前景及其在食品,医药,化工及农业行业的优势,前途等进行阐述。
- 袁海波张健
- 关键词：硒酸酯多糖保健食品食品添加剂保健功能
