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含氧气调包装对牦牛肉肉色稳定性的影响被引量：10: 2016年; 探究在不同含氧气调包装方式中影响牦牛肉肉色稳定性的因素。以牦牛背最长肌为试验材料,采用真空包装为对照组,以O_2含量为40%、60%、80%,CO_2含量为60%、40%、20%的三种不同含氧气调包装组为试验组,在0~4℃的贮藏条件下,每隔4天,对各包装组中牦牛肉的肉色、肌红蛋白百分含量、硫代巴比妥酸值（TBA值）、乳酸脱氢酶活性（LDH活性）、还原型辅酶Ⅰ（NADH）含量及高铁肌红蛋白还原酶活性（MRA活性）进行测定。结果表明：与真空包装组相比,含氧气调包装组更利于良好肉色的形成。O_2含量为60%的气调包装组中牦牛肉的肉色稳定性最好,且LDH活性和NADH含量较高。根据指标间相关性分析得出,LDH活性和NADH含量与a＊值和OMb%呈显著正相关（P〈0.05）。因此,LDH活性和NADH含量是影响各包装组牦牛肉肉色稳定性的主要因素。; 马骋梁琪文鹏程张炎; 关键词：牦牛肉气调包装肉色稳定性

一种自带收集器剪刀: 本实用新型公开了一种自带收集器剪刀，包括采摘装置和收集装置，所述采摘装置包括中空拉杆，所述拉杆的中间套设有连接杆，所述连接杆的一端固定连接有下剪刀片，连接杆的另一端通过固定装置连接在拉杆的一端，所述固定装置上还连接有操作...; 胡靖明毕阳李霁昕马骋; 文献传递

一种适合实验室自制的气调包装充气装置被引量：4: 2016年; 详细介绍一种便于自制的混合气气调充气包装装置。该装置采用流量法得到各种所需的混合气体,其所有部件均可从市场上采购获得,制备时无需任何机械加工即可自行组装完成。该装置的充气精度为±2%,适用于肉类和食用菌类的气调包装试验。由于受浮子流量计量程比的限制,不适用于果蔬类产品的包装试验。; 马骋梁琪文鹏程张炎; 关键词：气调包装浮子流量计

体外硝基化u-calpain对牦牛肉肌原纤维蛋白降解的研究: 文鹏程杨晓丽王慧娟张卫兵张炎徐瑛杨巧能马骋李婉竹; 课题来源与背景：该项目研究来源于甘肃省自然科学基金“体外硝基化u-calpain对牦牛肉肌原纤维蛋白降解的研究”（1308RJYA019）的研究和开发内容。该研究为确定牦牛肉肌原纤维蛋白的提取条件，确定牦牛肉u-calp...; 关键词：; 关键词：牦牛肌原纤维蛋白

岁龄对甘南牦牛肉中脂肪酸与氨基酸含量的影响被引量：14: 2015年; 为探讨甘南牦牛肉中脂肪酸和氨基酸的含量随岁龄的变化规律,按照6个岁龄段随机选取牦牛60头,分别进行脂肪酸和氨基酸的测定分析。结果表明：饱和脂肪酸是牦牛肉中脂肪酸的主要组成部分,且随岁龄的增长呈显著上升趋势（p〈0.05）,不饱和脂肪酸含量随岁龄的增长而降低,各岁龄段的P：S（多聚不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例）均在0.1左右,n-6∶n-3在〉3-4和〉4-5岁的牦牛肉中达到了推荐标准;氨基酸总量随岁龄的增加而显著增加（p〈0.05）,除〉2-3岁的牦牛肉以外,其他各岁龄段的牦牛肉的EAA/TAA与EAA/NEAA均达到了FAO/WHO的模式标准。通过综合分析,〉3-4岁牦牛肉中的脂肪酸与氨基酸结构更为合理,更适宜屠宰加工。综合以上结果说明,岁龄对牦牛肉中的脂肪酸与氨基酸含量有显著影响（p〈0.05）,是对牦牛肉进行营养品质评定及分级时需要考虑的重要指标之一。; 马骋梁琪文鹏程张炎徐瑛; 关键词：牦牛肉脂肪酸氨基酸

不同含氧包装方式对牦牛肉保鲜效果的影响被引量：6: 2016年; 为了使气调包装技术能够更广泛地应用到牦牛肉中,以牦牛背最长肌为材料,采用真空包装为对照组,以O_2含量为40%~80%,CO_2含量为20%~60%的5种不同含氧量的气调包装组为试验组,在0~4℃的贮藏条件下,每隔4 d,对各包装组中牦牛肉的菌落总数、TVB-N值、TBA值、p H值、汁液流失率和肉色进行测定。结果表明：含60%O_2和40%CO_2的气调包装组可在贮藏的20 d中使各指标均维持在新鲜肉的标准内并保持良好肉色,是最适宜牦牛肉的含氧气调包装方式。; 马骋文鹏程梁琪张炎; 关键词：牦牛肉气调包装保鲜

不同含氧气调包装方式对牦牛肉保鲜效果和肉色稳定性的影响: 牦牛肉是消费者喜爱的天然绿色食品,但是,由于牦牛肉保鲜技术研究相对落后,使得其品质不能得到良好的维持,已成为抑制该产业发展的重要因素。气调包装技术是近年来较流行的肉品护色保鲜技术之一。本文采用牦牛背最长肌为研究对象,首先...; 马骋; 关键词：牦牛肉气调包装保鲜效果肉色稳定性; 文献传递

一种玫瑰采收器: 本实用新型公开了一种玫瑰采收器，包括中空的杆体，所述杆体内套设有连接杆，所述杆体的一端连接有前端支架，所述前端支架的一端连接有定刀，所述前端支架的中间设有动刀挡板，所述动刀挡板的一端设有动刀，所述动刀与所述定刀相对设置，...; 马骋胡靖明毕阳李霁昕; 文献传递

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