梁琪
- 作品数：186 被引量：904H指数：16
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划甘肃省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 成熟温度和时间对牦牛乳硬质干酪中生物活性肽的影响被引量：4
- 2019年
- 以不同条件成熟的牦牛乳硬质干酪为研究对象,探究成熟温度和时间对牦牛乳硬质干酪中水溶性多肽的DPPH自由基清除能力、抑菌性以及抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的影响。结果表明,5℃、10℃、15℃成熟4~6个月牦牛乳硬质干酪的水溶性多肽对DPPH自由基均有清除能力。5℃、10℃成熟5个月、15℃成熟4个月牦牛乳硬质干酪的水溶性多肽对DPPH自由基清除率最高,分别为(20.38±1.20)%、(28.70±0.67)%和(30.19±0.32)%。5℃、10℃、15℃成熟的牦牛乳硬质干酪在4~6个月成熟过程中,其水溶性多肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制程度分别呈增强趋势。成熟温度从5℃提高到15℃时,牦牛乳硬质干酪的水溶性多肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和血管紧张素转换酶的抑制作用呈加强趋势。
- 宋雪梅梁琪梁琪吴晗
- 关键词：牦牛乳硬质干酪成熟温度生物活性肽
- 苦水玫瑰花渣果酱的研制被引量：6
- 2011年
- 以提取精油后的玫瑰花渣等副产物为原料,通过正交实验探讨了玫瑰花渣果酱加工的工艺参数,确定了果酱的最佳工艺配方:玫瑰花渣50%、白砂糖70%、柠檬酸0.5%得到的果酱感官品质较好;并采用0.2%聚丙烯酸钠、0.8%CMC-Na、0.5%果胶所组成的复合增稠剂稳定效果较理想。
- 李婷梁琪蒋玉梅陈志发叶树才吴越
- 关键词：果酱
- 一种凝固型蕨麻酸奶及其制备工艺
- 本发明涉及一种凝固型蕨麻酸奶，该酸奶由重量百分比为52.2~74.6%的鲜牛奶、20~40%的蕨麻浆、0.4~0.8%的复合式稳定剂、5~7%的蔗糖混合，并按0.03~0.07g/L添加直投式酸奶发酵剂经发酵而成。本发明...
- 梁琪张炎张卫兵米兰宋雪梅文鹏程
- 文献传递
- 胎次及天数对牦牛初乳活性成分的影响被引量：2
- 2013年
- 采用双抗体一步夹心法酶联免疫吸附实验(ELISA),研究了五个胎次的天祝白牦牛初乳中免疫球蛋白G(IgG)、乳铁蛋白(LF)以及胰岛素样生长因子-I(IGF-I)在产后七天的浓度变化规律,为探讨白牦牛初乳的营养价值及其资源的合理开发和利用提供理论依据。结果表明:天祝白牦牛初乳中IgG、LF和IGF-I在分娩后第1天且四胎浓度最高,分别为2404.41、2001.53和1206.48U/L,其后都随产后泌乳天数的增加急剧下降,5天以后下降速度趋于平缓。产后四天内牛初乳的IgG、LF和IGF-I含量仍可达较高水平,营养价值丰富,具有一定的开发价值,因此在开发利用牦牛初乳产品时,为扩大牛初乳的利用率,可采集四天内初乳进行加工利用。
- 胡志耘梁琪文鹏程张炎宋雪梅
- 关键词：牦牛
- 低温发酵的德氏保加利亚乳杆菌及用其制备酸奶的方法
- 本发明公开了一种低温发酵的德氏保加利亚乳杆菌及用其制备酸奶的方法，本发明菌种是采用MRS培养基从甘肃省甘南自治州的发酵牦牛乳中分离得到的。该菌株在25℃下发酵15h即可凝乳，用该菌株生产的酸奶具有粘度高、双乙酰含量高的特...
- 甘伯中张卫兵米兰乔海军梁琪张炎
- 酪蛋白酸钠功能性的研究被引量：31
- 2002年
- 本文研究了酪蛋白酸钠乳化能力EC在不同浓度、温度、盐类、油脂品种及不同乳化剂等条件的影响下的变化及高浓度酪蛋白酸钠溶液的粘度受浓度、温度、pH值的影响情况。结果表明:乳化性随温度的升高、浓度的减小而降低,盐类、油脂品种及其它乳化剂均对其EC不同程度影响;粘度随温度的降低、浓度的升高、pH值的升高而增大,且当pH达11.0时最大。
- 梁琪
- 关键词：酪蛋白酸钠乳化能力粘度食品添加剂流变性
- 酸凝乳凝胶形成机理的研究进展被引量：7
- 2012年
- 牛乳的酸凝处理是生产酸奶和奶酪等酸凝乳制品的一个重要环节。本文介绍了牛乳中酪蛋白胶束的理论结构模型、酸凝乳凝胶形成的物化理论和数学模型的研究进展,以期为酸凝乳制品的生产提供一定的借鉴。
- 王鹏杰甘伯中杨敏乔海军梁琪
- 甘肃省不同产地籽瓜瓤皮成分分析被引量：34
- 1999年
- 以甘肃省３个产地所产籽瓜为材料，进行基本成分、氨基酸及矿质元素分析。结果表明：水分含量以瓤最高（９７.３２％～９７.９８％），内皮次之（９６．６４％～９６.８６％），外皮最低（９１．４７％～９１．７６％）；灰分含量以瓤最低（０．２２％～０．２７％），内皮次之（０．２５％～０．３９％），外皮最高（０.４５％～０.６９％）；含酸量瓤中 ０.３０％～０.４３％，内皮 ０.３７％～０.６９％；还原糖和总糖含量，瓤为 １．５２％～３.０５％，内皮 ０．３４％～１．４２％；瓤和皮中蛋白质、纤维素和脂肪含量均分别低于０.４５％，０．３０％和０.０２５％，抗坏血酸含量为７４.４０～１３２．９０ｍｇ／ｋｇ，内皮中含量普遍较高。１８种氨基酸在籽瓜瓤皮中均有存在，其中必需氨基酸以缬氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸含量较高，非必需氨基酸以谷氨酸、丝氨酸和精氨酸含量较高。在所测的１４种矿质元素中，籽瓜瓤皮中常量元素以Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｐ、Ｓ含量较高，微量元素以Ａｌ、Ｆｅ、Ｚｎ含量较高，矿质元素含量以外皮最高，内皮次之，瓤最低。不同产地所产籽瓜的成分含量均在一定程度上存在差异。
- 梁琪蒋玉梅张盛贵毕阳郑善强
- 关键词：籽瓜氨基酸矿质元素营养
- 牦牛脱脂乳中酪蛋白受热处理温度及时间影响的研究被引量：6
- 2013年
- 研究了随着加热温度(30～90℃)的上升及时间的延长(5～25min),牦牛脱脂乳的热稳定性、乳化性、浊度的变化,以及脱脂乳中存在的大量酪蛋白表面疏水性及平均粒径的改变。结果表明,加热温度的上升及加热时间的延长,导致牦牛脱脂乳的热稳定性下降、乳化性降低、浊度增大,酪蛋白表面疏水性及平均粒径总体呈增大的趋势,温度在70℃以上、加热时间大于15min时尤为明显。这一研究结果为牦牛乳酪蛋白的生产加工提供了一定的理论基础。
- 杨楠梁琪杨敏张卫兵宋雪梅
- 关键词：乳化性表面疏水性浊度
- 甘肃藏区自然发酵牦牛乳中优良乳酸菌的筛选及鉴定被引量：10
- 2013年
- 从甘肃藏区采集的23份自然发酵牦牛乳中分离出的195株乳酸菌，经遗传稳定性、凝乳时间、滴定酸度、保水率及感官评价初筛得到12株发酵性能较好的菌株。再通过酸化能力、后酸化能力、冷藏期间活菌数和黏度的变化及产香能力的测定，最终筛选出5株性能优良的乳酸菌。这5株菌凝乳时间在4～6h之间，凝乳时的滴定酸度在75.90～83.87°T之间；冷藏期间滴定酸度增加了13.72～21.16°T、活菌数含量为107～1011CFU/mL、黏度为3.01～8.21Pa·s；产生的乙醛和双乙酰含量分别为11.00～42.68μg/mL和2.91～13.18μg/mL。通过16S rDNA分子鉴定，菌株Q3为乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp. lactis），Q4为嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus），G3、G4、G5为德氏乳杆菌保加利亚亚种 （Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）。这5株乳酸菌可以应用到发酵乳制品的工业化生产中。
- 秦虹梁琪张卫兵张炎米兰
- 关键词：乳酸菌
