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王冬平
作品数:
2
被引量:6
H指数:1
供职机构:
衡阳师范学院生命科学与环境学院
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发文基金:
衡阳市科技计划项目
湖南省自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
李建周
衡阳师范学院生命科学与环境学院
陈晓华
衡阳师范学院生命科学与环境学院
周顺
衡阳师范学院
杨倩倩
衡阳师范学院
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机构
2篇
衡阳师范学院
作者
2篇
陈晓华
2篇
李建周
2篇
王冬平
1篇
杨倩倩
1篇
周顺
传媒
1篇
食品与机械
年份
1篇
2016
1篇
2015
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2
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五谷酸奶的研制及其清除自由基的能力
被引量:6
2016年
根据动植物蛋白营养平衡互补的原理,以黑芝麻、黑豆、玉米为主要原料,研制新型五谷酸奶。通过单因素和正交试验确定五谷酸奶的最佳制作工艺为黑芝麻汁添加量10mL/100mL、黑豆汁添加量13.3 mL/100 mL、玉米汁添加量13.3mL/100mL、奶粉添加量7.9g/100mL、白砂糖添加量5g/100mL、接种量3mL/100mL、发酵时间7h、发酵温度42℃。该条件下制得的五谷酸奶酸甜可口,质地细腻。通过研究五谷酸奶、五谷汁原液和市售某品牌酸奶的DPPH自由基和羟基自由基清除能力,结果表明:五谷酸奶对DPPH自由基、羟自由基的清除率均随其浓度的增加而增强。当其浓度为50mg/mL时,五谷酸奶对DPPH自由基清除率为(84.9±0.10)%,羟基自由基的清除率为(55.6±0.12)%,且在相同浓度时,五谷酸奶的自由基清除率高于市售某品牌酸奶。
陈晓华
李建周
王冬平
关键词:
五谷
酸奶
自由基
清除率
一种凉薯乳酸菌发酵饮料及其制备方法
本发明公开了一种凉薯乳酸菌发酵饮料,按重量百分含量包含以下组分:凉薯原汁30~50%、脱脂奶粉1~5%、白砂糖1~10%,纯净水补足余量,通过选择优质凉薯去皮,将去皮后的凉薯切块,榨汁,经200目标准筛过滤,将汁液煮沸3...
陈晓华
李建周
王冬平
卜涓
周子靓
周顺
于柏花
杨倩倩
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