刘勇君
- 作品数：4 被引量：2H指数：1
- 供职机构：天津农学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 辣木发酵香肠的制备方法
- 本发明公开了一种辣木发酵香肠的制备方法，由质量比为4：1的猪通脊肉和猪背膘肉以及以所述猪通脊肉和猪背膘肉的总重计的以下比例的辅料制备而成：1.3～1.5％的辣木粉、2～5％的食盐、0.2～0.5％的葡萄糖、0.01～0....
- 马俪珍樊晓盼刘勇君王洋杨华杨梅熊凤娇
- 文献传递
- 添加辣木粉对发酵香肠理化性质和N-亚硝胺含量的影响被引量：1
- 2017年
- 以市售猪瘦肉和背膘(8∶2,m/m)为原料肉,添加发酵菌株(WBL-45复合菌株)、调味辅料及辣木粉加工制成发酵香肠,研究辣木对发酵香肠理化性质和N-亚硝胺含量的影响。实验设计5组,即CK组(不添加硝酸钠、VC、VE和辣木粉)、SN组(只添加0.3 g/kg硝酸钠)、VC组(添加0.3 g/kg硝酸钠和0.5 g/kg VC)、VE组(添加0.3 g/kg硝酸钠和0.2 g/kg VE)、辣木组(添加含有硝酸盐0.3 g/kg的辣木粉,折算后的实际添加量为14.53 g/kg辣木粉)。分别在成熟期的0、1、4、7、15 d及贮藏期的0、1、2、3周测定各组发酵香肠的水分活度值(a_w)、红度值(a*)、亚硝酸盐残留量、过氧化值(peroxide value,POV)和N-亚硝胺含量。结果表明:辣木组发酵香肠呈绿色,颜色较为特别;辣木组发酵香肠的aw值、亚硝酸盐残留量和POV均与VC组和VE组差异不显著(P>0.05),且风味独特;同时,辣木组的N-亚硝胺含量均低于VC组和VE组。
- 樊晓盼刘勇君马俪珍毕红霞
- 关键词：发酵香肠理化性质N-亚硝胺
- Ⅱa类细菌素抗性的产生及机理研究
- 本文以Ⅱa类细菌素及其敏感菌李斯特菌为主要研究对象。首先提取获得具有生物学活性的Ⅱa类细菌素,通过诱导获得抗性的李斯特菌,比较敏感菌株与抗性菌株在生长代谢上的差异,继而进一步研究其抗性产生的机理。研究结果有利于阐明细菌素...
- 刘勇君
- 关键词：细菌素李斯特菌抗性基因克隆重组蛋白
- 文献传递
- 在大学校园内建立餐饮休闲吧可行性分析
- 2015年
- 近年来,以简餐、咖啡、甜品等为主的休闲聚会场所为广大人群所喜爱,尤其是在大学校园内深受广大学子的喜爱,但市面上的这类场所商品普遍价格偏高,对于没有经济来源的学生来说可能会成为负担。本文以天津农学院为例,浅析在大学校园内建立为丰富高校学生课余生活、释放学习压力、供学生和老师休闲娱乐的场所的可行性。
- 徐甜甜马铭启刘勇君段佳伟朱政王重阳
