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杨攀

作品数：34 被引量：98H指数：6
供职机构：中国农业科学院水牛研究所更多>>
发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项广西壮族自治区科技攻关计划“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>

合作作者

文献类型

  • 34篇中文期刊文章

领域

  • 27篇轻工技术与工...
  • 5篇农业科学
  • 2篇生物学
  • 1篇经济管理
  • 1篇理学

主题

  • 26篇水牛
  • 22篇牛乳
  • 20篇水牛乳
  • 5篇乳酸
  • 5篇酸奶
  • 5篇干酪
  • 4篇酶解
  • 4篇抗氧化
  • 3篇乳成分
  • 3篇乳酸菌
  • 3篇聚葡萄糖
  • 3篇活性
  • 3篇风味
  • 3篇杆菌
  • 3篇掺假
  • 2篇蛋白
  • 2篇营养
  • 2篇杂交
  • 2篇乳酸奶
  • 2篇食品

机构

  • 34篇中国农业科学...
  • 5篇广西中医药大...
  • 1篇广西农业科学...
  • 1篇广西大学
  • 1篇皇氏集团股份...
  • 1篇皇氏集团华南...

作者

  • 34篇杨攀
  • 32篇黄丽
  • 30篇李玲
  • 29篇曾庆坤
  • 24篇唐艳
  • 20篇农皓如
  • 13篇冯玲
  • 3篇莫乃国
  • 2篇诸葛莹
  • 2篇林波
  • 2篇杨小梅
  • 2篇农皓茹
  • 1篇唐庆凤
  • 1篇方文远
  • 1篇黄健
  • 1篇杨白云
  • 1篇谢芳
  • 1篇杨承剑
  • 1篇赵朝步
  • 1篇罗华

传媒

  • 7篇食品工业
  • 6篇中国乳业
  • 5篇中国乳品工业
  • 4篇饲料研究
  • 3篇食品科技
  • 2篇中国酿造
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇畜牧兽医科学...
  • 1篇广西科学
  • 1篇中国食品添加...
  • 1篇轻纺工业与技...
  • 1篇轻工科技

年份

  • 2篇2021
  • 10篇2020
  • 7篇2019
  • 2篇2018
  • 3篇2017
  • 5篇2016
  • 5篇2015
共 34 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
水牛乳酶解液ACE抑制率及其稳定性研究被引量：2
2016年
利用胰蛋白酶和胃蛋白酶模拟胃肠道,在不同pH、不同温度下,测定水牛乳酶解液的ACE抑制率的稳定性影响,并对酶解液中多肽分子量分布以及各种氨基酸成分和含量进行分析。结果表明,水牛乳酶解液具有很好的胃蛋白酶耐受性,在pH 3~8,温度≤60℃范围内制备的酶解液ACE抑制率具有良好的稳定性;水牛乳酶解液冻干粉中多肽含量为38.2%,95%的相对分子质量在2 000 Da以下,其中谷氨酸和亮氨酸的含量比较高。
杨攀李玲黄丽唐艳农皓如曾庆坤
关键词：ACE抑制率稳定性
乳酸菌发酵性能的试验
2020年
通过凝乳试验和纯化分离观察,表明广西水牛研究所引进的一个乳酸菌菌种是优选的乳酸菌菌株,球菌和杆菌的数量比例为3∶2时,具有良好的凝乳活力、凝乳性能,而且后发酵力弱,适合应用于长货架期的发酵乳制品中。
唐艳农皓如冯玲黄丽杨攀杨白云
关键词：乳酸菌发酵性能
两种杂交水牛乳脂肪酸组成的对比被引量：4
2017年
对摩拉×本地、尼里-拉菲×本地两种杂交水牛乳的乳脂肪酸组成进行测定,以分析二者脂肪酸组成的差异。结果表明,摩拉×本地水牛乳脂中,短链和中链的脂肪酸、丁酸(C_(4∶0))、十四酸(C_(14∶0))和9-十六烯酸(C_(16∶1,c9))显著低于尼里-拉菲×本地水牛乳(p<0.05),而长链的脂肪酸、十八酸(C_(18∶0))、二十酸(C_(20∶0))和二十二酸(C_(22∶0))含量显著高于尼里-拉菲×本地水牛乳(p<0.05),其中总长链脂肪酸(LCFA)显著高于尼里-拉菲×本地水牛乳(p<0.05)。两个品种乳脂中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪(PUFA)含量无显著差异(p>0.05)。
李玲农皓如唐艳黄丽杨攀曾庆坤
关键词：脂肪酸
富硒酵母对水牛乳成分和乳硒含量的影响被引量：6
2019年
试验研究了在饲粮中添加不同水平的富硒酵母对泌乳水牛的泌乳性能、乳成分、体细胞和乳硒含量的影响。试验选择16头尼里拉菲水牛,随机分为4组。对照组、试验1组、试验2组、试验3组分别在饲粮中添加0、0.30、0.45、0.60 mg/kg DM的富硒酵母,试验期为61 d,预饲期为7 d,正式试验期为54 d。结果表明:饲粮中添加酵母硒对水牛乳的乳蛋白、脂肪、乳糖、非脂固形物无显著影响(P>0.05),整个试验期体细胞数正常;随着酵母硒添加量的增加,水牛乳乳硒的含量也随之增加。富硒酵母添加量为0.60 mg/kg DM时水牛乳中的乳硒含量最高,达到30.83μg/L。
杨攀李玲赵朝步莫乃国黄丽罗明珠曾庆坤
关键词：富硒酵母泌乳水牛乳成分
响应面法优化聚葡萄糖酸水牛奶的发酵工艺被引量：3
2016年
以生水牛乳、聚葡萄糖为原料,以感官评价为指标,利用响应面法对聚葡萄糖酸水牛奶的最佳配方进行优化。经Design-Expert V 8.0.6软件对结果进行分析,确定聚葡萄糖酸水牛奶生产的最优工艺参数为:聚葡萄糖添加量11%,菌种接种量4.0%,发酵温度38℃。在此条件下,发酵所得产品组织细腻,颜色均匀,酸甜适中,感官评分91.0分,与模型预测值基本相符。
黄丽李玲杨攀唐艳杨小梅曾庆坤
关键词：聚葡萄糖水牛乳酸奶响应面
基于多元统计方法进行水牛乳掺水定量鉴别被引量：3
2015年
采用常规方法测定不同掺水体积比例的水牛乳掺伪样的7个主要品质指标,并基于这些指标参数采用单因素方差分析、主成分分析和多元逐步线性回归法,对不同掺水量的水牛乳进行定量鉴别,旨在寻求一种能有效监控水牛乳掺水的快速定量鉴别方法。利用单因素方差分析不同掺伪样的7个重要理化指标的差异性,分析结果表明,水牛乳掺水的最低检出限为7%。主成分分析中,第1主成分贡献率达到85.464%,已包含样本的大部分信息,主成分1得分与掺水量存在显著的线性关系。通过多元逐步线性回归法建立了4个定量模型方程,其相关系数R2分别为0.965、0.982、0.986、0.989,平均绝对误差分别为-0.23%、-2.40%、0.23%、1.28%,可实现水牛乳掺水的定量鉴别。
黄丽李玲冯玲曾庆坤林波唐艳农皓如杨攀
关键词：水牛乳掺水
水牛乳Mozzarela干酪成熟中蛋白质水解和功能特性的分析被引量：5
2019年
为了更深入了解成熟过程中水牛乳Mozzarella干酪蛋白质水解及其功能特性的变化,试验研究了在6~8℃条件下干酪成熟中的蛋白质水解程度、质构特性、融化特性及感官评价的变化。结果表明,随着成熟期的延长,Mozzarella干酪的p H 4.6-SN和12%TCA-SN均呈现持续增高趋势;40 d后干酪的融化性显著增加(p<0.05);油脂析出性在成熟过程中发生显著变化,后期50 d增大幅度较大,显著差异于成熟30 d前(p<0.05);感官评价表明水牛乳Mozzarella干酪最适宜的成熟时间为20 d。
黄丽杨攀农皓如李玲唐艳曾庆坤
关键词：MOZZARELLA干酪水牛乳蛋白质水解功能特性
液相色谱技术在特种乳制品中掺入其他乳源的研究现状被引量：1
2020年
综述了液相色谱技术的原理和优势,不同种类乳的成分差异以及液相色谱技术基于不同种类乳酪蛋白、乳清蛋白和维生素差异性掺假识别的研究现状,旨在为开展相关研究提供理论依据。
谢婷婷黄子珍曾庆坤杨攀杨攀黄丽
关键词：牛乳掺假
直接酶解技术制备水牛乳抗氧化肽基料被引量：1
2015年
通过对水牛乳进行直接酶解,研发感官良好的水牛乳抗氧化多肽基料,结果表明:采用风味蛋白酶,加酶量5 000 U/g底物,酶解时间90 min,酶解温度60℃,初始p H值7.0,无需持续调控p H值,得到的水牛乳液态抗氧化多肽基料,酸溶性蛋白率达到95.71%,DPPH自由基清除IC50值为(0.071±0.008)m L,色泽乳白至乳黄,无苦涩味,无需脱盐、脱色,可直接在含肽食品中添加应用。
李玲唐艳黄丽杨攀农皓如冯玲曾庆坤
关键词：水牛乳抗氧化风味蛋白酶
基于化学计量方法实现水牛乳中掺水和尿素鉴伪研究被引量：1
2015年
以水牛乳7个主要理化指标结合化学计量学为基础,建立了水牛乳中掺水和掺尿素定性和定量模型。聚类分析法较好地区分未掺假乳和掺假乳。Fisher判别分析中典则判别函数能够直观地区分不同掺假含量的样品,线性判别函数能够对未知掺伪乳样品进行定性判别,判别效果良好。多元逐步线性回归法构建的定量模型实测值和预测值的相关系数Rp分别为0.9956、0.9934、0.9937、0.9938、0.9986、0.9991,模型预测值接近于真实值,可实现水牛乳掺假的定量鉴别。
黄丽林波李玲曾庆坤唐艳杨攀冯玲农皓如
关键词：水牛乳掺假
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