李贞
- 作品数：18 被引量：119H指数：7
- 供职机构：内蒙古商贸职业学院更多>>
- 发文基金：内蒙古自治区高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
- LC-MS/MS法快速筛查辣椒制品中8种禁用苏丹染料被引量：9
- 2019年
- 建立辣椒制品中8种禁用苏丹染料(苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、苏丹红7B、苏丹红G、苏丹蓝Ⅱ、苏丹黄)的液相色谱-串联质谱法快速筛查方法。辣椒制品经正己烷萃取,氧化铝柱净化,用乙腈和0.1%甲酸水溶液作为流动相,经C18色谱柱梯度洗脱分离,质谱仪定性定量。结果表明:8种苏丹染料在2.5 ng/mL～500.0 ng/mL质量浓度范围内,呈现良好的线性关系,相关系数r2≥0.999 5;检出限为0.62 ng/mL～6.25 ng/mL,测定下限为2.5 ng/mL～25.0 ng/mL;平均回收率在92.4%～98.6%之间,RSD在1.7%～3.8%之间。液相色谱-串联质谱(liquid chromatographtandem mass spectrometry,LC-MS/MS)法适用于快速筛查复杂基质辣椒制品中8种禁用苏丹染料。
- 李贞陈科
- 关键词：液相色谱-串联质谱辣椒制品禁用物质快速筛查
- 燕麦蛋糕的配方筛选被引量：4
- 2016年
- 采用单因素方差分析与正交试验设计,结合蛋糕感官质量评价标准,探索燕麦蛋糕的加工工艺及配方优化。结果表明:影响燕麦蛋糕感官评分的因素由大到小依次是燕麦粉、鸡蛋、白砂糖、乳化剂。燕麦蛋糕的最佳配方为:小麦-燕麦混粉100%(燕麦粉比例20%)、鸡蛋200%、白砂糖30%、奶粉3.5%、食盐1%、水60%、黄油45%、泡打粉4%、乳化剂0.9%。在此配比条件下制作的燕麦蛋糕表面光滑,蛋香纯正,组织结构细密,口感良好。
- 李贞
- 关键词：蛋糕燕麦正交试验
- 葛根玉竹饼干工艺优化被引量：7
- 2020年
- 以葛根粉、玉竹粉及低筋面粉为主要原料,研制酥性饼干。采用单因素和响应面分析法优化葛根玉竹酥性饼干的最佳工艺。研究结果表明:葛根玉竹酥性饼干最优配方为葛根粉添加量13%、玉竹粉添加量11%、油脂添加量50%、木糖醇添加量45%,在此条件下感官评分为96.89分;方差分析结果表明,影响葛根玉竹酥性饼干感官评分因素由大到小依次是木糖醇添加量>油脂添加量>葛根粉添加量>玉竹粉添加量。
- 李贞刘海英徐莉莉张开屏
- 关键词：响应面
- 膨化小米粉饼干中小米粉配比优化的研究被引量：1
- 2012年
- 以膨化小米粉和小麦粉为主料研制小米粉饼干,通过使用粉质仪和拉伸仪测定膨化小米粉的不同添加量对面团流变学特性分析和对不同面团制作的饼干相关品质的评定。结果表明:膨化小米粉与小麦粉的物料配比为40:60时,不仅可获得流变学特性最佳的制作饼干的面团,而且可制出有小米色泽,味道适中,口感酥脆,品质良好的饼干。
- 邱向梅李贞燕燕
- 关键词：膨化饼干流变学特性
- 葛根在饮料开发中的综合应用被引量：3
- 2018年
- 葛根营养极其丰富,是食用、医药、保健品、饲料(畜禽养殖)等行业的优良原料。随着人们生活水平的提高,具有营养保健功能的葛根饮料越来越受到消费者的青睐。我国诸多学者对葛根的研究做出了贡献,对葛根饮料做了大量研究。本文对葛根在饮料中的应用进行了综述,以期为葛根饮料新产品的开发提供帮助。
- 徐莉莉李贞
- 关键词：功能性饮料
- 酸枣仁氨基酸组成分析及营养评价被引量：19
- 2016年
- 以酸枣仁为原料,分别采用凯氏定氮法和氨基酸自动分析仪法测定酸枣仁的蛋白质含量和氨基酸组成,以WHO/FAO的必需氨基酸模式为标准,应用氨基酸模糊识别法和氨基酸比值系数法对其营养价值进行综合评价。结果表明:酸枣仁蛋白质含量高达40%(干重),酸枣仁蛋白质中含有18种常见氨基酸,谷氨酸含量最高,占总氨基酸的30.95%,蛋氨酸含量最低,占总氨基酸的0.37%;必需氨基酸(EAA)含量占总氨基酸的23.60%,赖氨酸是酸枣仁第一限制性氨基酸。氨基酸模糊识别法和氨基酸比值系数法计算得出酸枣仁蛋白质与标准蛋白(鸡蛋)的贴近度为0.560 9,氨基酸比值系数法计算酸枣仁氨基酸比值系数分仅为22.78,酸枣仁蛋白质中氨基酸比例不够均衡。
- 刘静李贞刘海英
- 关键词：酸枣仁氨基酸营养评价
- GC-MS法测定木质食品接触材料中10种多氯苯酚被引量：3
- 2016年
- 建立了气相色谱-质谱法(GC-MS)同时测定木质食品接触材料中10种多氯苯酚化合物含量的检测方法。样品中10种多氯苯酚化合物经甲醇萃取,提取液在K_2CO_3溶液环境中经乙酸酐乙酰化后以正己烷萃取,经DB-5MS型毛细管气相色谱柱分离,质谱定量。结果表明:10种多氯苯酚化合物含量在1.0~200μg/m L范围内呈良好的线性关系,线性相关系数R^2>0.9996;检出限均低于1.0 mg/kg;回收率为88.4%~103.6%,相对标准偏差(n=6)为2.1%~4.6%。方法能够满足对木质食品接触材料中10种多氯苯酚化合物的分析要求。
- 李贞
- 关键词：GC-MS
- 基于Minitab应用的蛋糕配方筛选被引量：3
- 2015年
- 探索运用Minitab软件进行蛋糕配方的筛选。利用Minitab软件的田口设计模块以及方差分析模块,结合蛋糕加工工艺以及感官评价,进行正交试验设计、结果分析以及配方筛选。结果表明:Minitab软件能够直观、快速、准确地进行正交设计与数据分析;筛选的蛋糕最佳配方为:低筋小麦粉100%、水60%、黄油45%、鸡蛋200%、蔗糖30%、乳化剂1.5%、泡打粉3%、食盐1%、奶粉3.5%、香草精几滴。
- 李贞
- 关键词：蛋糕方差分析
- 浸泡和发芽处理对全籽粒燕麦中糖含量及淀粉体外消化性的影响被引量：10
- 2017年
- 全籽粒燕麦经浸泡和发芽处理后测定还原糖、总糖和淀粉的含量,并采用模拟体外模型分析淀粉的体外消化性,研究浸泡和发芽过程对燕麦籽粒中糖种类及淀粉消化性的影响。结果表明:燕麦浸泡和发芽过程中,还原糖和总糖含量的变化呈现先下降后上升的趋势,而淀粉含量则呈现先上升后下降的趋势。体外模拟胃肠液消化模型分析发现,浸泡处理的燕麦中淀粉体外消化率变化趋势较大,而发芽处理的燕麦中淀粉的体外消化率变化趋势较小,且随着发芽时间的增加淀粉的体外消化率也随之增大。
- 刘静李贞刘海英
- 关键词：燕麦浸泡发芽碳水化合物
- Na_2SeO_3溶液浓度对大豆豆芽富硒效果的影响
- 2015年
- 探讨大豆发芽过程中,Na_2SeO_3溶液浸泡浓度对大豆豆芽富硒效果的影响。以大豆为原料,置于25℃的Na_2SeO_3溶液中浸泡6 h,浓度分别为5、7.5、10、12.5 mg/L;在25℃条件下发芽96 h,测定发芽过程中总硒含量、有机硒含量以及有机硒转化率,最终确定以10 mg/L的Na_2SeO_3溶液浸泡的大豆豆芽具有最好的富硒效果。
- 李贞
- 关键词：有机硒转化率富硒
