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丁慧敏

作品数：8 被引量：43H指数：5
供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广西研究生教育创新计划广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 8篇中文期刊文章

领域

  • 8篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇混合汁
  • 4篇甘蔗混合汁
  • 3篇无硫
  • 3篇甘蔗
  • 2篇脱色
  • 2篇面条
  • 2篇木薯
  • 2篇改良剂
  • 1篇营养
  • 1篇营养价值
  • 1篇影响因素
  • 1篇蒸煮
  • 1篇蒸煮特性
  • 1篇砂糖
  • 1篇薯块
  • 1篇糖浆
  • 1篇面条品质
  • 1篇木薯块根
  • 1篇块根
  • 1篇粉丝

机构

  • 8篇广西大学
  • 3篇中国科技开发...

作者

  • 8篇丁慧敏
  • 7篇谢彩锋
  • 4篇陆海勤
  • 4篇杭方学
  • 2篇李凯
  • 2篇李红
  • 2篇古碧
  • 2篇李佩
  • 1篇李义辉
  • 1篇马英群

传媒

  • 2篇甘蔗糖业
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品工业
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇中国食品添加...
  • 1篇广西糖业

年份

  • 2篇2018
  • 2篇2016
  • 4篇2015
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
木薯全粉面条配方的优化被引量：8
2018年
以华南9号木薯全粉替代小麦面粉为原料,辅以谷朊粉、黄原胶、乙酰化二淀粉磷酸酯等改良剂制备木薯全粉面条,通过单因素和正交实验优化木薯全粉面条配方,考察指标包括感官评价、断条率及蒸煮损失率。确定木薯全粉面条的最佳配方为:谷朊粉用量6%(g/100 g木薯全粉),黄原胶用量1.5%,乙酰化二淀粉磷酸酯用量9%,食盐用量1%,热水(95±2)℃用量为56%(g/100 g总原料粉)。用最佳配方制作面条,氢氰酸未检出,食用安全;熟断条率为0%,蒸煮损失率为7.8%,均符合挂面行业标准(LS/T 3212-2014)指标要求,表明使用木薯全粉制作面条技术是可行的。
李佩谢彩锋丁慧敏丁慧敏陆海勤杭方学
关键词：面条改良剂蒸煮特性感官评价
甘蔗混合汁单宁无硫澄清脱色机理的研究
2015年
依次使用截留分子量为250、100、50 k Da的管式超滤膜来对甘蔗混合汁单宁无硫澄清工艺的一清汁进行过滤,再分别在一级截留液、二级截留液及三级透过液中加入单宁溶液、Ca(HCO3)2溶液及石灰乳进行二步澄清处理,分别检测二步澄清处理前后蔗汁色值,并使用全波长扫描技术分析蔗汁紫外吸收情况,分析单宁钙、Ca(CO3)2对蔗汁的不同分子量色素脱色效果;采用扫描电镜技术对纯水体系和蔗汁体系所生成的单宁钙与碳酸钙沉淀结构进行表征,研究其蔗汁澄清脱色机理。结果表明,单宁钙与碳酸钙可减少蔗汁中含有不饱和键致色物质含量和减少致色物质不饱和健数量,具有良好的脱色作用;单宁钙与碳酸钙晶体具有多孔隙结构,能很好地将蔗汁中有胶体、色素等非糖分吸附形成共沉淀,具有良好澄清效果。
谢彩锋马英群丘春平丁慧敏李红陆海勤杭方学
关键词：混合汁无硫脱色
木薯块根的营养价值及消化性能被引量：14
2015年
木薯是世界三大薯类之一,目前主要用于饲料、粮食和工业原料,了解木薯的营养价值及其消化性能有利于木薯产品的开发和利用,本文着重介绍了木薯块根的营养成分、抗营养特性及其消化性能等,为木薯的加工利用提供参考。
丁慧敏谢彩锋古碧丘春平
关键词：木薯块根营养价值
木薯粉丝的研制及工艺优化被引量：10
2016年
研究在单因素实验的基础上进行正交试验对木薯粉丝的制备工艺条件进行优化并检测木薯粉丝的各项品质指标。木薯粉丝最优的制备工艺条件为:糊化时间3min,食盐添加量为1.5%,水添加量为49%,醋酸酯淀粉添加量为5%,预糊化淀粉添加量为6%。木薯粉丝的平均烹煮损失为2.89%,平均断条率为2%,平均膨胀率为290.20%,平均复水时间6.17min,上述烹煮试验指标表明木薯粉丝的品质与米粉或红薯粉丝相当;由木薯粉丝的压缩试验和拉伸试验测得木薯粉丝的力学指标:剪切形变为0.580、剪切应力为105.191g/mm^2、拉伸强度为29.413g/mm^2、拉伸形变为0.497。数据表明木薯粉丝的力学指标均达到优良粉丝的标准。
丘春平李义辉谢彩锋古碧丁慧敏宋颖雪
甘蔗混合汁无硫二步澄清工艺的白砂糖质量研究被引量：3
2015年
使用无硫二步澄清工艺处理混合汁获得清汁后,用试验型真空蒸发罐蒸发获得糖浆,并煮制获得白砂糖,分析所得糖浆、白砂糖理化质量及白砂糖存储性能。结果表明:无硫二步澄清工艺所得糖浆在色值、还原糖分和电导灰分上均稍优于亚硫酸工艺;所获白砂糖不含二氧化硫,色值与混浊度明显低于亚硫酸法,且存储性能略优于亚硫酸法。
马英群谢彩锋丁慧敏李凯李红
关键词：甘蔗糖浆白砂糖
一种甘蔗混合汁无硫二步澄清工艺优化研究被引量：6
2016年
以石灰、磷酸、单宁和Ca(HCO_3)_2作为澄清剂对甘蔗混合汁进行二步澄清处理,通过单因素试验和正交试验确定第二步澄清最佳工艺参数。二步澄清最适工艺参数反应pH 8.6,单宁用量为150 mg/L,1.66%的Ca(HCO_3)_2溶液用量为10 mL/100 mL蔗汁。无硫二步澄清工艺的澄清效果与亚硫酸法的没有显著性差异(p<0.05),满足了白砂糖生产的工艺要求,可解决了我国白砂糖含SO_2问题,对提高了我国食糖食用安全性具有积极意义。
谢彩锋马英群丁慧敏杭方学陆海勤李凯
关键词：甘蔗混合汁无硫
不同改良剂对木薯全粉面条品质的影响被引量：5
2018年
以华南9号木薯全粉为原料,添加谷朊粉、黄原胶、乙酰化二淀粉磷酸酯等不同剂量的改良剂加工成面条。研究了不同剂量的改良剂对木薯全粉的糊化特性、热特性以及面条的微观结构,蒸煮损失和质构特性的影响。结果表明,最优配方添加6%(质量分数)谷朊粉、9%(质量分数)乙酰化二淀粉磷酸酯、1. 5%(质量分数)黄原胶和1%(质量分数)食盐对面条的品质都具有一定的改良作用。该条件下制作的面条蒸煮损失约为7. 8%,全质构参数中硬度约为207. 5 g、弹性约为0. 964、黏性为5. 924 g·s。与小麦面条相比,木薯全粉面条硬度偏低,弹性和黏性与小麦面条相近,回复性较大,蒸煮损失稍高,但总体上符合行业标准(LS/T 3212—2014)要求,面条品质得到改善。
李佩谢彩锋丁慧敏丁慧敏陆海勤杭方学
关键词：面条改良剂影响因素
甘蔗混合汁臭氧脱色的研究被引量：2
2015年
使用臭氧来对混合汁进行脱色处理。研究结果表明，在碱性条件下，当反应温度为60℃~65℃，蔗汁中臭氧浓度达N330mg／L时，在硫熏强度降低达到50％时其脱色效果与传统亚硫酸法相当，表明使用臭氧对混合汁进行脱色处理，可明显降低硫熏中和强度，对降低白砂糖二氧化硫残留量，提高食糖食用安全具有积极意义。
吕雪萍丁慧敏
关键词：甘蔗混合汁臭氧脱色
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