沈燕
- 作品数：3 被引量：2H指数：1
- 供职机构：苏州市新同里红酒业有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 应用抑制式发酵生产枇杷果露酒的方法研究
- 2015年
- 在借鉴营养型果子发酵酒和浸提类果露酒生产工艺技术的基础上,应用本地特产苏州西山青种枇杷为原料,以果胶酶为果料分解剂,葡萄酒活性干酵母为发酵剂,采用前段陶缸带皮果肉主酵,中段陶缸加小曲白酒抑制,后段换缸陈酿,并在压榨过滤枇杷露酒中添加纯蜂蜜,平衡,调和,改良品质.从而使枇杷果露酒风味和功能进一步提升。
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- 应用半抑制式酿造半甜型桂花米酒的方法
- 2015年
- 在借鉴传统半甜型鲜酿酒工艺的基础上,以精白糯米为原料,苏州甜酒药为糖化酶解剂,应用前段陶缸糯饭拌药大搭制淋饭酒酿,到酿液溢窝达到8成时,中段加18%生鲜米酒冲酿半抑制发酵,从而保留适量的糖分和酒酿香气,后段低温加鲜桂花提取液养醅,酿制而成的桂花鲜酿米酒,酿香幽雅,清醇,爽适,鲜甜,酒体协调,具有桂花白糯米酒独有风格.
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- 关键词：甜酒酿
- 历史名酒屠苏酒的考证与挖掘研发被引量：2
- 2013年
- 屠苏酒是我国古代流传下来的历史名酒和珍贵文化遗产,它既是预防瘟疫保健的药酒,又是元旦必饮的一种时令酒。自东汉创制以来备受青睐,到了清末民初逐渐失传。本文旨在对历史名酒屠苏酒进行全面疏理和考证,期望国人重新认识在中国已经失传的屠苏酒以及古代传统习俗,并给于挖掘开发。从而保留。传承,延续中国古代优良的传统酒文化遗产。
- 汪建国吴晓兴薜成吴金华沈燕
- 关键词：屠苏酒
