张金迪
- 作品数：4 被引量：32H指数：3
- 供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 乳状液的组成及油滴粒径对β-胡萝卜素生物接近度的影响
- 2015年
- 目的:研究乳状液中β-胡萝卜素的胶束化过程以及油滴粒径、油相含量和β-胡萝卜素质量分数对乳状液中β-胡萝卜素生物接近度的影响规律及可能机制。方法:采用静态体外消化法,以胶束化率为指标评估β-胡萝卜素的生物接近度。结果:肠消化阶段的前30 min是乳状液中β-胡萝卜素胶束化过程的重要阶段;在一定范围内,β-胡萝卜素的胶束化率(3.23%~10.87%)与乳状液油滴粒径(0.44~4.28μm)呈线性负相关;油相含量1%~20%范围内,β-胡萝卜素的胶束化率随油相含量增加呈'S'型增长趋势;β-胡萝卜素的胶束化率随其质量分数的增加(2~30 mg/100 g)先上升后降低,相应地胶束中β-胡萝卜素的绝对质量先上升而后进入平台期。
- 张金迪樊金玲杨睿朱文学孙晓菲
- 关键词：乳状液Β-胡萝卜素高压均质
- 热风干燥过程中榆叶叶黄素的降解动力学被引量：3
- 2014年
- 目的:研究热风干燥过程中榆叶叶黄素的降解动力学。方法:采用高效液相色谱法测定榆叶中叶黄素的含量,对叶黄素降解过程进行反应动力学方程拟合,求解降解动力学参数。结果:新鲜榆叶中叶黄素含量较高,为(397.5±27.5)μg/g鲜质量((1.414±0.105)mg/g干质量)。当风速为0.5m/s,干燥温度为50、60、70℃时,榆叶中叶黄素的热降解符合一级反应动力学模型,半衰期分别为4.5、3.2、2.8h;温度升高,降解反应速率增大;降解反应速率常数与干燥温度的关系符合Arrhenius公式,反应活化能为21.23kJ/mol。结论:热风干燥榆叶时,采用较低的干燥温度有利于提高叶黄素保留率。
- 樊金玲胡云霞张金迪吴佳孙晓菲朱文学黄印冉
- 关键词：叶黄素高效液相色谱法降解动力学
- 苹果渣果胶提取工艺优化及碱法降酯效果评价被引量：25
- 2014年
- 以苹果渣为原料,分别采用正交试验和响应面分析的方法,优化提取低酯果胶的工艺条件。结果表明,提取果胶的最佳条件为提取温度95℃、提取时间120 min、料液比1∶20(g/mL)、提取水解体系pH 1.5,该条件下高酯果胶得率为6.07%,且4个因素对高酯果胶得率的影响强弱为料液比>提取体系pH值>提取温度>提取时间。碱法脱酯降甲酯度的最佳条件为处理温度15℃、处理时间25.33 min、体系pH 9.87,在此条件下,低酯果胶的得率为5.14%,3个因素对低酯果胶得率的影响强弱为处理体系pH值>处理时间>处理温度。碱法降甲酯度效果的最佳条件为处理温度15℃、处理时间30.64 min、处理体系pH 10.14。在此条件下,果胶酯化度为38.26%,3个因素对果胶酯化度的影响强弱为处理体系pH值>处理温度>处理时间。
- 曲昊杨朱文学刘琛张金迪吴建业
- 关键词：果胶正交试验响应面试验
- 机械加工方式及油脂对胡萝卜中β-胡萝卜素生物接近度的影响被引量：4
- 2014年
- 研究不同机械加工方式(1 mm×1 mm×1 mm切丁、2 mm×2 mm×2 mm切丁、打浆)和油脂(添加量0%、3%、5%、10%)对β-胡萝卜素生物接近度的影响。采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定β-胡萝卜素浓度,采用静态体外消化法、以释放率和胶束化率为指标评估β-胡萝卜素生物接近度。结果表明:3种机械加工处理的胡萝卜在相同油脂添加量条件下,β-胡萝卜素的释放率和胶束化率由大至小的排序均为:打浆处理(释放率为2.069%~32.565%,胶束化率为0.324%~1.999%)、切丁1 mm×1 mm×1 mm(释放率为1.088%~6.162%,胶束化率为0.226%~0.911%)和2 mm×2 mm×2 mm(释放率为0.335%~4.102%,胶束化率为0.109%~0.242%);不同油脂添加量均提高了胡萝卜中β-胡萝卜素的释放率和胶束化率,且油脂添加量分别与释放率和胶束化率均呈线性关系,但是提高幅度因机械加工方式不同而异:10%油脂添加量与无油脂添加相比,打浆处理的释放率提高了约15倍,胶束化率提高了约5倍,1 mm×1 mm×1 mm胡萝卜丁的释放率和胶束化率分别提高了约5倍、3倍,2 mm×2 mm×2 mm胡萝卜丁的释放率和胶束化率则分别提高了11倍、1倍。
- 樊金玲宋会娟孙玉宇张金迪朱文学
- 关键词：胡萝卜Β-胡萝卜素机械加工
