李勇
- 作品数：65 被引量：384H指数：12
- 供职机构：彭城大学更多>>
- 发文基金：徐州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 天然调味料的制造
- 1994年
- 本文简述了天然调味料的发展,介绍了国内外新型调味料的制造方法,及典型产品的营养成分,风味物质和含量。并对此调味料在家庭烹饪和食品工业中的应用作了介绍。
- 李勇
- 关键词：天然调味料
- 超高压在食品工业中的应用及发展前景被引量：4
- 1993年
- 地球上最深的海可达1万米,在其海底约1000个大气压的超高压环境中能生长的微生物是极少的。对此,日本开发了以水作为加压介质,把4000～6000个大气压的水压力用于食品杀菌和食品加工的设备,已成为一种新的食品加工方法。
- 李勇杨占龙
- 关键词：食品加工超高压
- 膨化米饼的工艺探讨被引量：11
- 1999年
- 介绍了膨化米饼的特点和膨化机理，探讨了米饼的配方及蒸粉、干燥、焙烤等合理的参数与恰当的操作方法。
- 李勇胡宏王演玲
- 关键词：膨化米饼糯米膨化机理米饼
- 甘草甜素的生理功效与应用被引量：9
- 2001年
- 李勇姜林
- 关键词：甘草甘草甜素生理功效食品添加剂
- 牛蒡系列产品的加工
- 2002年
- 介绍了以特色蔬菜牛蒡为原料,经不同的加工处理,制作牛蒡菜和牛蒡饮料制品的方法.
- 李勇
- 关键词：食品加工
- 活性风味酸乳的生产方法
- 2002年
- 介绍了酸乳的保健作用及活性风味酸乳的生产方法。
- 宋慧李勇
- 关键词：酸乳营养保健
- 酱类色素生理功效的介绍被引量：1
- 1999年
- 1 类黑素的形成与基本性质传统发酵食品酱的颜色一般呈红褐色或黑褐色.食品褐色的形成分为植物组织内产生的酶性褐变和非酶性褐变,酱在长时间发酵贮藏或加热烹调时的褐变属非酶性褐变.褐色物质(又称类黑素)主要由美拉德反应和焦糖化而产生。
- 李勇苗敬芝
- 关键词：色素生理功效
- 一种畜肉香型调味汁的制造
- 1995年
- 李勇宋慧
- 关键词：调味汁
- 生料酿酒酒曲的实验研究被引量：1
- 2002年
- 前言利用玉米粉为原料的生料酿酒技术,我国早在80年代后期就进行了研究,但到90年代后期才得到推广应用。由于它省去了传统酿酒法的蒸煮,摊凉等工序,能降低能耗约30%,节约场地、设备,降低酿酒成本,且出酒率高,特别是其副产物酒糟可作为优质的蛋白饲料,可以显著提高酿酒企业的综合效益。所以近年来这一技术在农村得到较大发展,但目前对其酒曲研究的报道很少,对其酒曲的优化研究更少,本实验对此作了一些研究。 1 生料酿酒的机理所谓生料酿酒(也称生料发酵)就是微生物直接利用生淀粉进行生长繁殖,代谢而产生酒精的过程。
- 李勇刘新民
- 关键词：生料酿酒酒曲
- 生料酿酒酒曲配方的优化研究被引量：5
- 2002年
- 通过正交试验确定生料酿酒酒曲的优化配方 ,并与市售生料酒曲作了对比 ,结果表明 ,市售生料曲发酵200g原料的酒精产量为64.328ml,而正交试验曲发酵200g原料的酒精产量是72.539ml,多产酒精8.211ml,且缩短发酵时间1天。试验曲的最佳理论配比为A2,B2 ,C3 ,D2 ,即糖化酶0.6g(5万u/g) ,液化酶0.6g(1万u/g) ,蛋白酶0.1g(3万u/g) ,酵母1.2g(安琪) ,纤维素酶6g(200u/g)
- 李勇
- 关键词：生料酿酒
