车旭
- 作品数：14 被引量：119H指数：7
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市科技兴农重点攻关项目上海大学生创新活动计划国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 气调包装与壳聚糖涂膜处理对鲳鱼冷藏期间品质变化的影响（英文）被引量：7
- 2015年
- 本文研究了气调包装（MAP：80%CO_2/20%N_2）与壳聚糖（CS：10.0 g/L）涂膜处理对鲳鱼冷藏期间品质变化的影响。通过理化特性（pH值、K值、TVB-N值与TMA-N值）、微生物特性（菌落总数）和感官评价等几个方面进行品质的综合评价。结果表明：气调包装与壳聚糖处理能延缓鲳鱼的腐败速度,抑制K值的升高,保持其感官品质。气调包装与壳聚糖处理能使冷藏鲳鱼的货架期分别延长10~12 d。
- 蓝蔚青车旭王婷谢晶朱瑞琪朱峰
- 关键词：鲳鱼气调包装壳聚糖冷藏
- 植物源提取液对冰藏鲳鱼品质变化的影响
- 鲳鱼（Pampus argenteus）又名镜鱼、鮀鱼，属鲈形目鲳科近海中下层海产鱼类，主要分布在我国南海和东海区域，是我国沿海的重要经济鱼类之一。鲳鱼因其肉质鲜美且营养价值高的特点，长期以来深受消费者喜爱，然而由于地理...
- 车旭
- 关键词：银杏叶提取液
- 一种银杏叶流化冰保鲜鲳鱼的方法
- 本发明公开了一种银杏叶流化冰保鲜鲳鱼的方法，特征是制取银杏叶植物源流化冰。将海鲜市场购置的鲳鱼进行清洗、沥干，随机分成数量相等的两组，分别添加银杏叶植物源流化冰以及未添加银杏叶植物源流化冰，使流化冰将鱼体包埋，然后移至4...
- 谢晶蓝蔚青赵宏强车旭王金锋
- 文献传递
- 不同植物源提取液对冰藏鲳鱼水分迁移及蛋白质特性的影响被引量：9
- 2019年
- 以蒸馏水处理样品为对照组,分析银杏叶提取液(1%)和竹醋液(1%)对冰藏鲳鱼期间水分迁移及蛋白质特性的影响。通过感官评定、微生物(菌落总数)、理化(K值、TVB-N、TBA值、pH值、持水力及水分活度)与蛋白质(肌动球蛋白、总巯基含量及Ca^2+-ATPase含量)指标的测定,结合低场核磁共振与核磁共振成像技术,综合表征各品质变化规律。结果:对照组样品9 d后的感官分值低于4分,表现为不可接受,此时鲳鱼体表暗淡无光泽,肉质较为松散,而银杏叶提取液处理组和竹醋液处理组样品仍保持较好的感官品质,在12 d和15 d时体表稍暗淡。通过持水力、水分活度结合低场核磁共振(LF-NMR)评价鲳鱼品质,银杏叶提取液和竹醋液能有效提高鲳鱼的保水性能。对肌动球蛋白含量、巯基含量与Ca^2+-ATPase活性的研究表明,银杏叶提取液和竹醋液能有效抑制鱼肉蛋白质变性,延缓其腐败变质。综合各评价指标,对照组货架期9~12 d,而银杏叶提取液与竹醋液处理组样品的贮藏期可分别延至为12~15 d与15~18 d。
- 蓝蔚青巩涛硕傅子昕车旭孙晓红许巧玲谢晶
- 关键词：鲳鱼冰藏水分迁移
- 复合生物保鲜剂对荧光假单胞菌的抑菌活性及作用机理被引量：24
- 2016年
- 目的:研究由10.0 g/L壳聚糖、3.0 g/L茶多酚与0.3 g/L溶菌酶组成的复合生物保鲜剂对荧光假单胞菌的抑菌机理。方法:采用平板打孔法确定复合生物保鲜剂对荧光假单胞菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),并对抑菌率、抑菌活力、细菌生长曲线、细胞膜完整性、碱性磷酸酶(AKP)含量等指标进行测定,同时结合细菌超微结构观察,综合评价复合生物保鲜剂对荧光假单胞菌的作用效果。结果:复合生物保鲜剂对荧光假单胞菌的最小抑菌浓度(MIC)与最小杀菌浓度(MBC)分别为3.3 mg/m L与6.6 mg/m L,其抑菌率分别为33.49%与61.54%,抑菌活力在作用初期效果最佳。结论:随着作用时间的延长,复合保鲜剂对荧光假单胞菌的生长有抑制效果,菌体细胞壁与细胞膜的完整性受到影响,细胞中的AKP量增多。同时,菌体内部的核酸与蛋白质外泄,影响细胞的代谢循环。细菌超微结构观察发现,菌体在扭曲变形的同时,还发生干瘪破裂现象,菌体外膜覆有泡状物,细胞壁发生溶解,细胞质从菌体细胞体内大量渗出,最终导致菌体死亡。
- 蓝蔚青车旭谢晶陈文燕毛锋
- 关键词：荧光假单胞菌茶多酚溶菌酶复合生物保鲜剂抑菌机理
- 超声波辅助提取银杏叶中总黄酮的工艺优化被引量：38
- 2015年
- 研究银杏叶中总黄酮的最佳提取工艺条件。在对乙醇浓度、固液比与提取时间进行单因素试验的基础上,设计三因素三水平的L9(33)正交试验优化超声辅助乙醇提取银杏叶总黄酮的最佳提取条件。结果表明:银杏叶中总黄酮的最佳工艺条件为:乙醇浓度60%、固液比1∶50(m∶V)与提取时间30min。通过差异性分析可知,乙醇浓度对总黄酮的提取率影响最大(P<0.01),其次为固液比(P<0.05),提取时间对其提取率影响最小(P>0.05)。在最佳工艺条件下,银杏叶醇提物中的总黄酮提取量为8.075 mg/g,提取率为80.75%。
- 杜若源谢晶王婷车旭蓝蔚青
- 关键词：超声波辅助法银杏叶总黄酮
- 保压时间对超高压鲳鱼片冷藏期间品质变化的影响（英文）被引量：1
- 2018年
- 为研究保压时间对超高压鲳鱼片冷藏期间品质变化的影响,以未做任何处理样品作为对照组(CK),研究在200MPa的超高压条件下,通过10min(HPP10)、20min(HPP20)与30min(HPP30)的保压时间处理后样品的品质变化,每隔2d分别对各组样品的微生物指标(Total Viable Count,TVC)、理化指标(pH值、总挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、色差、持水力(Water Holding Capacity,WHC)与质构分析(Texture Profile Analysis,TPA)与感官分值进行测定。结果表明,样品经过超高压处理后,其在贮藏期间的微生物生长、蛋白质降解与汁液流失得到明显抑制,其质构特性得以保持。指标间相关性分析结果显示,ΔE、pH值、TVB-N和TVC等相关性好。经200MPa、30min超高压处理能使冷藏鲳鱼片的货架期由4d延至8～12d。
- 蓝蔚青王蒙车旭车旭孙晓红谢晶
- 关键词：超高压处理鲳鱼冷藏
- 一种用于冰鲜鲳鱼保鲜用的银杏叶植物源保鲜剂
- 一种用于冰鲜鲳鱼保鲜用的银杏叶植物源保鲜剂，特征是将银杏叶用蒸馏水洗净后置于65℃烘箱中烘至水分含量低于10%。用粉碎机粉碎并过60目筛，得到银杏叶干燥粉末。以70%乙醇按料液比1:20（g/mL）在60℃下超声提取40...
- 谢晶蓝蔚青车旭王金锋王尊
- 文献传递
- 一种利用超高压技术保鲜鲳鱼的方法
- 本发明公开了一种利用超高压技术保鲜鲳鱼的方法，是通过改进冷藏鲳鱼的加工工艺，提供一种安全的超高压技术来实现的。特征是将色泽光亮，肉质坚实，新鲜无异味的鲳鱼在0‑12℃环境条件下，进行去头、去尾、去内脏与剔骨处理；将处理后...
- 谢晶蓝蔚青车旭王金锋
- 文献传递
- 不同植物源提取液对冰藏鲳鱼品质变化的影响被引量：2
- 2017年
- 本文研究了银杏叶提取液(Ginkgo biloba leaves extract,GBLE)与蓝莓提取液(Blueberry extract,BBE)对冰藏鲳鱼品质变化的影响。将新鲜鲳鱼30 min内运至实验室,洗净后随机分组,分别置于两种植物源提取液中浸渍处理5 min取出,沥干后放入PE保鲜袋中,以蒸馏水处理的样品作为对照组(CK)。贮藏期间,每隔3 d测定各组样品的感官分值,微生物与理化(K值、TVB-N、TBA值与p H值)指标变化,并结合低场核磁共振技术综合评价其对鲳鱼品质变化的影响。结果得出:GBLE和BBE处理组均能较好保持样品的感官品质,抑制其TVBN值、K值与菌落总数的升高,延缓鱼肉的氧化速度,使鲳鱼样品的冰藏货架期分别延至12~15 d与9~12 d。
- 车旭蓝蔚青王婷雷晗杜若源侯旻谢晶
- 关键词：银杏叶提取液鲳鱼
