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鱼粉新鲜度评价方法的研究进展被引量：1: 2014年; 本文就影响鱼粉品质的因素及其新鲜度评价方法研究进展作一综述。; 唐森李军生胡金鑫阎柳娟黄国霞; 关键词：鱼粉新鲜度

水分含量对食用鱼粉品质影响及货架期分析被引量：3: 2015年; 以微生物和化学变化为检测指标,并结合感官评定,分析9.5%、15.2%和17.3%水分含量对食用鱼粉品质及其货架期的影响。结果表明:水分含量是影响食用鱼粉货架期的1个重要因素,9.5%、15.2%和17.3%水分含量条件下的食用鱼粉的货架期分别为18、9和8 d。通过对食用鱼粉贮藏过程中化学和微生物指标的测定,结合感官评分,认为在食用鱼粉贮藏时,应要控制鱼粉的水分含量。; 唐森李军生吴明凯阎柳娟黄国霞; 关键词：食用鱼粉水分含量货架期

一种提高鱼粉蛋白质利用率的方法: 本发明涉及一种提高鱼粉蛋白质利用率的方法，该方法是将质量浓度2-30%过氧化物（过氧化氢、过氧乙酸、过氧甲酸、过氧丙酸或过氧丁酸）溶液均匀地喷洒到鱼粉物料中，并混合均匀，再将鱼粉物料置于容器中在60-80℃保温5-8小时...; 李军生唐森黄国霞阎柳娟; 文献传递

应用挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值评价草鱼的新鲜程度: 2015年; 为了有效而简便地对鱼类等水产品进行新鲜度的评价,提出通过挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值对草鱼的新鲜度进行测定,验证此比值作为评价草鱼(Ctenopharyngodon idella)新鲜度指标的可行性。结果表明,单一的三甲胺(TMA)和氧化三甲胺(TMAO)含量只能了解草鱼的腐败趋势,很难真实反映出贮藏期间任意时间的新鲜度;二甲胺(DMA)和甲醛(FA)含量是草鱼冻藏阶段的腐败产物,所以其不能对各个贮藏阶段下的草鱼进行品质评价;挥发性盐基氮(TVB-N)含量在评价冷冻鱼品质时敏感度较差;菌落总数(TVC)很难反映冷冻贮藏样品的真实鲜度;挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值在贮藏过程中变化稳定,可以作为评价草鱼新鲜度的指标,参照感官评定结果,在常温和冷藏条件下TMA/TMAO摩尔比值大于1.28,在冷冻条件下(TMA+DMA)/TMAO摩尔比值大于0.96时,草鱼就超出了安全食用范围。; 唐森李军生胡金鑫阎柳娟黄国霞; 关键词：挥发性盐基氮

应用挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值评价大菱鲆的新鲜程度被引量：2: 2015年; 为了有效而简便地对鱼类等水产品进行新鲜程度的评价,提出通过挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值对大菱鲆的新鲜程度进行测定,验证此比值作为评价大菱鲆新鲜度指标的可行性。结果表明,单一的三甲胺(TMA)和氧化三甲胺(TMAO)很难准确地评价大菱鲆的新鲜程度;二甲胺(DMA)和甲醛(FA)是大菱鲆冻藏阶段的腐败产物,因而不能对各个贮藏阶段下的大菱鲆进行品质评价;挥发性盐基氮(TVB-N)在评价冷冻鱼品质时敏感度变差;菌落总数(TVC)很难反映冷冻贮藏样品的真实鲜度;参照感官评定,在3个贮藏条件下,当挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值大于0.81时,大菱鲆就超出了安全食用范围。; 唐森李军生胡金鑫阎柳娟黄国霞; 关键词：大菱鲆新鲜度挥发性盐基氮菌落总数

一种检测鱼粉质量优劣程度的表征方法: 一种检测鱼粉质量优劣程度的表征方法，涉及一种鱼粉品质的检测方法，采用苦味酸比色法同时测定出鱼粉中的TMA和TMAO，并通过数据处理得到TMAO/TMA摩尔比值，并将此比值作为鱼粉优劣评价值，然后将测得的鱼粉的挥发性盐基氮...; 李军生唐森胡金鑫阎柳娟黄国霞; 文献传递

抗坏血酸和半胱氨酸对大菱鲆肌肉中氧化三甲胺热分解的影响及其动力学研究被引量：3: 2015年; 本研究构建了氧化三甲胺(TMAO)-抗坏血酸(Vc)和TMAO-Vc-半胱氨酸(Cys)体外热分解体系,并将TMAO-Vc体系作为对照,同时与大菱鲆水提液中TMAO热分解规律进行对比,模拟研究添加Cys的鱼制品热加工过程,并研究其热反应特性,最后测定两个体系在不同温度、不同时间条件下的三甲胺(TMA)、二甲胺(DMA)和TMAO的含量,从动力学角度分析研究TMAO热分解规律,求出各个指标在不同反应阶段的阿伦尼乌斯(Arrhenius)活化能。结果表明:TMAO热解反应符合零级反应动力学方程,温度是影响TMAO热分解的因素,反应速率随温度的升高而变快;Cys的添加明显促进了TMAO的热分解,其热解产物DMA和TMA的含量明显增加。因此应在鱼制品整个热加工过程中避免Cys等物质的添加,并且尽量缩减加热时间,以此来避免挥发胺的大量产生,从而保证鱼类加工制品的质量安全。; 唐森李军生胡金鑫阎柳娟黄国霞; 关键词：氧化三甲胺热分解活化能动力学模拟

应用三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值评价食用鱼粉的新鲜程度被引量：3: 2015年; 研究以生产食用鱼粉原料鱼肉中具有鲜度特征的物质——氧化三甲胺（TMAO）在贮藏过程受到细菌和酶的作用。还原成具有显著恶臭味道的三甲胺（TMA）为依据[1-3]，同时鉴于氧化三甲胺与三甲胺之间存在明显的相互转化关系，提出应用三甲胺／氧化三甲胺摩尔比值评价食用鱼粉的新鲜程度。因此，试验将食用鱼粉分别置于37，20，5℃温度下进行贮藏性试验，研究食用鱼粉中三甲胺／氧化三甲胺摩尔比值在贮藏过程中的变化规律，同时对样品中的氧化三甲胺、三甲胺、pH值、酸价、挥发性盐基氮（TVB—N）和菌落总数（TVC）进行检测，分析各指标作为食用鱼粉鲜度评价指标的可行性，现报道如下。; 唐森李军生吴明凯阎柳娟黄国霞; 关键词：氧化三甲胺评价指标鱼粉挥发性盐基氮

应用挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值评价罗非鱼新鲜程度的可行性分析被引量：4: 2015年; 为了有效而简便地对鱼类等水产品进行新鲜程度的评价,提出通过挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值对罗非鱼的新鲜程度进行测定,验证此比值作为评价罗非鱼新鲜度指标的可行性。结果表明:单一的三甲胺(TMA)和氧化三甲胺(TMAO)只能了解罗非鱼的腐败趋势,而很难真实反映出贮藏期间任意时刻的新鲜程度;二甲胺(DMA)和甲醛(FA)是罗非鱼冻藏阶段的腐败产物,其不能作为各个贮藏阶段下的罗非鱼品质评价指标;挥发性盐基氮(TVB-N)在评价冷冻鱼品质时敏感度变差;菌落总数(TVC)很难反映冷冻贮藏样品的真实鲜度。参照感官评定,3个贮藏条件下,当挥发胺/氧化三甲胺摩尔比值大于1.05时,罗非鱼就超出了安全食用范围。; 唐森李军生胡金鑫阎柳娟黄国霞; 关键词：罗非鱼新鲜度挥发性盐基氮菌落总数

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唐森