赵欣欣
- 作品数：28 被引量：83H指数：5
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省科技计划项目博士后研究人员落户黑龙江科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 猪牛肉掺假鉴定技术及其特异性物质研究进展被引量：8
- 2017年
- 目前肉品掺假现象层出不穷,这些掺假制品通过感官判断很难区分真伪。研究表明一些现代分析技术通过检测肉的特异性物质能够鉴定肉的种类。本文主要以猪肉和牛肉为例,以其内在存在的种间特异性差异,从蛋白质和基因等角度分别论述各种肉的特异性物质,为肉制品掺假鉴定提供一定参考的依据。
- 杜洪振赵欣欣陈倩孔保华
- 关键词：蛋白质基因掺假
- 添加非肉蛋白和淀粉对红肠品质影响的研究
- 本文主要研究了红肠生产过程中大豆分离蛋白、复配胶及变性淀粉的添加量对红肠组织结构和感官品质的影响。实验结果表明,同时添加原料肉质量2%的大豆分离蛋白和原料肉质量0.3%的复配胶生产出红肠的亮度值L*、红度值a*、回复性、...
- 孙方达孔保华赵欣欣开晗
- 关键词：红肠非肉蛋白复配胶淀粉
- 由猪血制备的纤维蛋白原作为粘结剂对重组牛肉品质影响的研究
- 本研究将纤维蛋白原作为粘结剂应用于重组牛肉中,其中以2％血浆蛋白粉、0.3％复合磷酸盐、0.5％NaCl为基础,分别添加0％、1％、1.5％、2％和2.5％的纤维蛋白原混合.测定重组肉的色差、水分活度及解冻损失,通过质构...
- 刘兵夏秀芳孔保华赵欣欣李龙翔
- 关键词：重组牛肉粘结剂纤维蛋白原品质性状
- 复合磷酸盐添加量对调理重组牛肉品质特性的影响被引量：17
- 2017年
- 本试验在调理重组牛肉制品中添加不同浓度的复合磷酸盐,探究产品水分迁移、黏结强度、色差、p H值等指标的变化,进而说明复合磷酸盐的添加量对调理重组牛肉制品品质特性的影响。结果表明随着复合磷酸盐添加量的增加,黏结强度、p H值和出品率显著升高(P<0.05),解冻损失显著降低(P<0.05)。并且结合低场核磁研究发现,拟合后的T_2弛豫时间主要分布为3个峰,其中,T_(2b)、T_(21)随复合磷酸盐添加量的增加向快的弛豫方向移动,当复合磷酸盐添加量为0.3%时,弛豫时间最短,说明此时结合水和不易流动水与肌肉蛋白的结合最紧密;且此时产品的感官评价各项指标均达到最佳。
- 李龙祥赵欣欣孔保华
- 关键词：复合磷酸盐重组牛肉
- 添加复合磷酸盐对调理重组牛肉品质特性的影响
- 本实验在调理重组牛肉制品中添加不同浓度的复合磷酸盐,探究产品水分迁移、粘结强度、色差、pH等指标的变化,进而说明复合磷酸盐的添加量对调理重组牛肉制品品质特性的影响.结果表明随着复合磷酸盐添加量的增加,粘结强度、pH值和出...
- 李龙祥赵欣欣刘兵孔保华
- 关键词：复合磷酸盐添加量
- 一种逐步降温辅助酶法甘油解制备猪油甘油二酯的方法
- 一种逐步降温辅助酶法甘油解制备猪油甘油二酯的方法，属于猪油深加工领域。所述方法步骤如下：一、以摩尔比为1～3∶1的猪油和甘油为原料，在减压、加热的条件下先脱除水分；二、然后加入猪油重量6～16％的催化剂1，3-特异性脂肪...
- 孔保华刁小琴赵欣欣陈倩
- 文献传递
- 纯化后甘油解猪油的热性质及结构特性分析被引量：4
- 2017年
- 脂肪酶RM IM(Lipozyme RM IM)催化猪油进行甘油解反应,并经分子蒸馏后,得到纯化后甘油解猪油。采用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)、X射线衍射、偏光显微观察、热重及微商热重分析甘油解猪油、纯化后甘油解猪油及猪油的热性质及结构特性的变化。研究结果表明:甘油解猪油及纯化后甘油解猪油较猪油有较高的熔点,晶体颗粒小,数目多且分布均匀,晶体网络致密,晶型主要表现为β和β'型。采用热重及微商热重分析曲线分析氧化稳定性,发现甘油解猪油与纯化后甘油解猪油表现出较低的氧化稳定性。
- 刁小琴关海宁孔保华韩齐赵欣欣
- 关键词：热性质结构特性
- 接种发酵剂对哈尔滨风干肠中生物胺形成的抑制作用被引量：13
- 2019年
- 研究了接种植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、发酵乳杆菌和木糖葡萄球菌对风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及其对风干肠发酵过程中理化指标(pH、水分含量、水分活度、硫代巴比妥酸值)、微生物指标(总好氧菌数、乳酸菌数、肠杆菌数)及感官品质的影响。研究表明:植物乳杆菌和木糖葡萄球菌可以显著降低生物胺(酪胺、腐胺、尸胺、组胺、2-苯乙胺和色胺)的积累(P<0.05),并促进风干肠pH的降低,抑制肠杆菌增长和硫代巴比妥酸值的增加,同时还可促进风干肠风味的形成,改善风干肠的感官品质。
- 孙钦秀张潮赵欣欣刁新平孔保华
- 关键词：风干肠发酵剂生物胺微生物感官品质
- 分子蒸馏技术在甘油二酯纯化中的应用被引量：5
- 2016年
- 甘油二酯作为油脂的天然成分,因其具有安全、健康、良好的表面性质和加工适应性而被广泛地应用于食品、医药和化妆品等行业。一般而言,天然油脂中甘油二酯的含量非常低,而人工合成的甘油二酯粗品中除甘油二酯外,还含有许多其他副产物。因此,对甘油二酯的纯化工作显得尤为重要。分子蒸馏技术是甘油二酯纯化过程中最为常用的纯化技术之一。分子蒸馏技术作为一种新型的、高效的分离纯化技术具有蒸馏温度低、受热时间短、分离程度高、无污染、应用范围广等优点,特别适合于分离纯化高沸点、热敏性和易氧化的天然产物。主要对分子蒸馏技术的原理和特点及其在甘油二酯纯化中的应用进行了综述。
- 赵欣欣张明成陈倩刁小琴孔保华
- 关键词：分子蒸馏技术甘油二酯纯化
- 不同还原糖及复配比例对猪骨蛋白水解物美拉德产物特性的影响
- 本研宄探讨了以猪骨蛋白水解液为美拉德反应底物,不同的反应糖及复配比对猪骨蛋白水解物美拉德产物特性的影响。结果表明,D-木糖与猪骨蛋白水解液发生美拉德反应速率适中,且当葡萄糖与D-木糖以质量比1:2复配时,产物的美拉德反应...
- 孙方达孔保华韩齐赵欣欣
- 关键词：猪骨蛋白美拉德反应产物风味
- 文献传递
