杨嫚
- 作品数：7 被引量：9H指数：2
- 供职机构：陕西科技大学更多>>
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- 海红果白兰地及无醇饮料酿造关键技术研究
- 作为西北地区的特色水果，海红果具有极高的营养价值和加工价值。但因储藏技术匮乏，保鲜期短，目前海红果的研究主要用于食品加工，其产品有果脯、果干、果酱、饮料及海红酒等，对海红果白兰地的研究则尚属空白。而海红果白兰地的酿造不仅...
- 杨嫚
- 关键词：无醇饮料酿造工艺
- 文献传递
- 响应面法优化海红果白兰地发酵工艺条件被引量：5
- 2015年
- 为了充分地利用海红果资源,提高其加工水平,以海红果浓缩汁为原料酿造白兰地。在选取海红果白兰地酿造适宜酵母和单因素实验的基础上,选取初始糖度、酵母接种量和发酵温度为影响因子,以残糖、酒精度、风味及甲醇含量的综合评分为响应值,利用响应面法对其发酵工艺进行优化。结果表明,海红果白兰地酿造的最优酵母为VL2,适宜发酵条件为:初始糖度26°Brix、接种量0.23g/L、发酵温度20℃。在此条件下酿造的海红果白兰地综合评分和甲醇含量分别为90.8和62.99mg/L,酒精度为42%(v/v),总酸含量为0.35g/L,果香浓郁,酒香纯正,绵延柔和。
- 杨辉杨嫚
- 关键词：酵母筛选发酵响应面
- 一种苹果酒及其酿造方法
- 本发明提供了一种苹果酒及其酿造方法，该苹果酒由苹果清汁和海红果汁的混合汁发酵而成，其中混合汁中海红果汁所占的体积分数为5～10%，混合汁的酸度为6～8g/L、糖度为18～24°Brix，发酵温度为8～20℃。酿造方法步骤...
- 杨辉杨嫚党翠红米佳王思勰
- 文献传递
- 漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊及其制备方法和用该微胶囊预防果酒酒花病的方法
- 漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊及其制备方法和用该微胶囊预防果酒酒花病的方法，该微胶囊包括作为载体的中空的海藻酸钠微胶囊，中空的海藻酸钠微胶囊中负载有亚硫酸盐溶液或亚硫酸溶液。制备时先将亚硫酸盐、碳酸钙和海藻酸钠水溶液混合后制备...
- 杨辉王晶杨嫚
- 文献传递
- 漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊及其制备方法和用该微胶囊预防果酒酒花病的方法
- 漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊及其制备方法和用该微胶囊预防果酒酒花病的方法，该微胶囊包括作为载体的中空的海藻酸钠微胶囊，中空的海藻酸钠微胶囊中负载有亚硫酸盐溶液或亚硫酸溶液。制备时先将亚硫酸盐、碳酸钙和海藻酸钠水溶液混合后制备...
- 杨辉王晶杨嫚
- 文献传递
- 基于海红果白兰地调配的系列海红果酒生产工艺研究被引量：2
- 2014年
- 为了降低系列海红果酒的生产成本,采用海红果浓缩汁为原料酿造海红果白兰地及5°海红果酒,用鲜榨苹果汁调整海红果汁的初始糖酸值,研究苹果汁添加量、酵母接种量及发酵温度对5°海红果酒品质的影响,并通过海红果白兰地的调配得到7、10、12°系列海红果酒。结果表明,5°海红果酒发酵最适条件为:苹果汁添加量25%,发酵温度20℃,酵母接种量0.20g/L;该方法下所得的5°海红果酒果香浓郁,口感怡人;在5°海红果酒的基础上经海红果白兰地调配的系列海红果酒果香更为突出,口感俱佳,各项理化指标合格。
- 杨辉杨嫚
- 关键词：苹果汁发酵
- 一种苹果酒及其酿造方法
- 本发明提供了一种苹果酒及其酿造方法，该苹果酒由苹果清汁和海红果汁的混合汁发酵而成，其中混合汁中海红果汁所占的体积分数为5～10%，混合汁的酸度为6～8g/L、糖度为18～24°Brix，发酵温度为8～20℃。酿造方法步骤...
- 杨辉杨嫚党翠红米佳王思勰
- 文献传递
