谭斌
- 作品数：234 被引量：1,487H指数：20
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学医药卫生更多>>
- 20种中国蚕豆淀粉的物理特性与糊化回生特性被引量：13
- 2010年
- 以中国不同蚕豆主产区的20种蚕豆为研究对象,探索蚕豆原料的加工适用性。测定20种蚕豆淀粉的物理特性、升降温过程中的粘度变化、凝胶强度和冷藏稳定性等。20种蚕豆淀粉的物理特性和糊化回生特性因地域产地和品种不同而差异很大。平均持水力为97.97%;膨润力和溶解度在50℃以后随着温度的增加而剧增;冻藏缩水率、透光率分别以云南凤豆、曲靖小粒蚕淀粉糊最高。20种的蚕豆淀粉在60.25～73.08℃时开始糊化;峰粘度、保持强度、回生值、凝胶强度分别以保山大白蚕、浙江青皮蚕豆、大白黑脐蚕、崇礼蚕豆淀粉为最高。通鲜2号蚕豆淀粉凝胶在冷藏循环中表现出最低的缩水率。
- 谭斌谭洪卓田晓红刘明
- 关键词：蚕豆淀粉物理特性糊化回生
- 一种青稞速食粉的加工工艺
- 本发明提供了一种青稞速食粉的加工工艺，所述青稞速食粉的加工工艺包括原料除杂、剥皮处理、青稞麸皮微波粉碎、青稞胚乳粒一次发酵、青稞胚乳粒二次酶解、挤压膨化、干燥粉碎以及混合包装等过程。本发明所述青稞速食粉的加工工艺方法简单...
- 张敏谭斌刘明王长远
- 文献传递
- 小米粉含量对小米小麦混合粉及其挂面品质特性的影响研究被引量：32
- 2014年
- 将小米粉按照10％～80％的比例添加到小麦粉中,对小米小麦混合粉的粉质特性和糊化特性进行了分析,同时对由混合粉制作成的挂面的品质特性进行了分析研究.结果表明：1）随着小米粉添加量的增加,小米小麦混合粉的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、回生值、衰减值和峰值时间都在降低,形成时间、稳定时间、粉质指数都是先降低再升高.2）挂面蒸煮损失率不断升高,干物质吸水率不断下降.小米添加量≤30％时,挂面品质比较好,添加量≤60％时,品质尚可,添加量＞60％时,挂面品质下降比较大.3）小米粉的添加量、小米小麦混合粉的RVA特性、粉质特性与混合粉挂面的蒸煮品质特性有非常高的相关性.
- 田晓红汪丽萍谭斌刘明刘艳香吴娜娜
- 关键词：粉质特性糊化特性挂面蒸煮品质
- 大米淀粉组成与挤压特性之间的相关性研究被引量：8
- 2016年
- 分析11种大米的淀粉组成和挤压特性,探讨总淀粉、直链淀粉含量以及淀粉直/支比与膨化度、吸水性、水溶性、容重、硬度等挤压特性之间的相关性。结果表明:直链淀粉含量与吸水性呈显著正相关(r=0.879)、与水溶性呈显著负相关(r=-0.876),与膨化度之间也具有一定的相关性(r=0.530),与容重及硬度无显著相关性;淀粉直/支比与吸水性(r=0.848)呈显著正相关,与水溶性呈显著负显著(r=-0.827),与膨化度具有一定的相关性(r=0.512),但与容重及硬度无显著相关性。大米的直链淀粉含量以及淀粉直/支比与膨化度、吸水性等挤压特性具有相关性,直链淀粉含量和淀粉直/支比可作为大米挤压加工中原料选择和复配的依据。
- 岳崇慧刘明谭斌刘艳香田晓红汪丽萍翟小童吴娜娜于国萍
- 关键词：大米
- 鼠曲草中多酚类化合物单体制备方法
- 本发明涉及植物中有效成分提取技术领域，具体来说是一种鼠曲草中多酚类化合物单体制备方法，步骤包括(1)鼠曲草过柱产物；(2)上样洗脱；(3)结构测定；本发明利用HSCCC与制备HPLC联用技术从鼠曲草中制备分离得到6个化合...
- 陆英刘仲华李觅路谭斌林海燕李佳银
- 文献传递
- 挤压加工对苦荞粉理化性质的影响被引量：13
- 2016年
- 为了阐明挤压加工技术对苦荞粉理化性质的影响,分别研究了不同挤压温度、物料水分和螺杆转速对挤压苦荞粉的吸水性指数、水溶性指数、膨胀势、糊化及凝胶特性的影响规律。结果表明:与未挤压苦荞粉相比,经挤压改性后的苦荞粉在30℃水浴时有更好的吸水性和水溶性;在100℃水浴时的水溶性增大,吸水性减小;膨胀势、糊化特征值及凝胶特征值均明显升高。随挤压温度升高,挤压苦荞粉的峰值粘度、衰减值增大,谷值粘度、回生值降低,制成的凝胶品质更好;随物料水分升高,吸水性指数、膨胀势、各糊化特征值显著增大,水溶性指数明显降低,低物料水分形成的凝胶品质较好;随螺杆转速升高,水溶性指数增大,吸水性指数和峰值粘度、谷值粘度、衰减值稍降低,膨胀势先增大后减小,转速越高的苦荞粉的凝胶品质越好。综合而言,物料水分变化对挤压苦荞粉的各理化性质影响最大。吸水性指数和水溶性指数与糊化特性、凝胶特性都有显著相关性(P<0.05);膨胀势与糊化特性极显著正相关(P<0.01),与凝胶特性没有显著相关性。
- 王盼汪丽萍吴卫国谭斌
- 关键词：苦荞粉理化性质
- 一种黑茶橡皮糖配方及其制作工艺
- 本发明提供了一种黑茶橡皮糖及其生产工艺，本发明的黑茶橡皮糖由黑茶提取物、罗汉果提取物、葡萄糖浆、动物明胶和柠檬酸作为原料制得。本发明的黑茶橡皮糖口感良好，感官品质优异，具有良好的口感、韧性及耐咀嚼性，且富含茶多酚、水溶性...
- 李适刘仲华施玲黄建安李娟谭斌
- 文献传递
- 一种黑茶干燥系统
- 本发明公开了一种黑茶干燥系统，干燥室设置在外壳内部，外壳内侧设置有风道，外壳和风道之间设置有保温层，风道上端设置有出风口，风道内部设置有进风扇，风道下端安装有红外加热装置，红外加热装置底部设置有进风口，驱动装置安装在干燥...
- 谭斌刘仲华林海燕
- 用全谷物大思路推动我国杂粮加工业的发展(下)被引量：2
- 2011年
- 特色杂粮富含各种保护性化合物,具有许多独特的生理功能,是很好的全谷物食品原料。近年来,经济快速发展及谷物消费的日益精细化逐步成为老百姓健康的"双刃剑"。突破传统的"小"杂粮的认识,用全谷物的"大"思路来推动我国杂粮加工业的发展,寻求各种有利于杂粮产业发展的科技支撑及产业政策的支持,将为特色杂粮迎来全新的发展机遇。对我国全谷物食品发展的现状、问题、障碍及有利形势与发展思路进行分析探讨,以期进一步促进我国杂粮全谷物食品的发展。
- 谭斌汪丽萍刘明田晓红刘艳香
- 关键词：杂粮全谷物
- 挤压工艺参数对高水分组织化小麦蛋白产品特性的影响被引量：7
- 2018年
- 研究含水量、螺杆转速、喂料速度、挤压温度等挤压工艺参数对高水分组织化小麦蛋白产品特性的影响。以小麦蛋白为主要原料,采用高扭矩双螺杆挤压装备开发高水分组织化小麦蛋白,并分析了产品色泽品质(L~*、a~*、b~*、ΔE)、质构特性(组织化度、硬度、黏着性、弹性、聚结性、咀嚼度)、感官评价。结果表明:随着含水量的升高,组织化蛋白产品色泽品质呈上升趋势,质构特性(组织化度先下降后升高)呈下降趋势;随着螺杆转速的升高,组织化蛋白产品色泽品质呈先升高后下降趋势,质构特性呈先下降后升高趋势;随着喂料速度的升高,组织化蛋白产品色泽品质、质构特性(组织化度先下降后略有升高)呈上升趋势;随着挤压温度的升高,组织化蛋白产品色泽品质、质构特性呈先升高后下降趋势。综合考虑组织化蛋白产品色泽品质、质构特性和感官评价,较适宜的挤压工艺为含水量49%,螺杆转速330 r/min,喂料速度10~11 kg/h,挤压温度170℃。
- 蒋华彬刘明谭斌刘艳香田晓红汪丽萍翟小童吴娜娜郭文杰于国萍
