黄骆镰
- 作品数：5 被引量：40H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划广东省科技计划工业攻关项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种咸蛋清脱盐制备高起泡性蛋清粉的方法
- 本发明公开了一种咸蛋清高效脱盐制备高起泡性蛋清粉的方法，包括如下步骤：咸蛋清与水混合，调节pH值至2.5～4.0，加热处理，调节pH值至5.6～7.5，过滤得沉淀物；取沉淀物与水混合，匀浆，过滤得沉淀物，并重复本步骤一次...
- 崔春任娇艳赵谋明赵海峰黄骆镰
- 文献传递
- 不同酶水解马氏珍珠贝蛋白的特性研究被引量：10
- 2009年
- 本研究采用Alcalase 2.4L、Protamex、Papain、PTN6.0S、Flavorzyme 500MG、Neutrase和内源酶水解马氏珍珠贝肉蛋白,探讨了各种酶的酶解特性、产物的氨基酸组成及肽相对分子质量分布规律和呈味特征的差异。结果表明,PTN6.0S酶解产物的蛋白质利用率、肽得率和水解度均较高,而内源酶均最低。各酶解产物中,谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸的含量均较高。同一氨基酸在不同酶解产物中回收率存在较大差异,色氨酸、苏氨酸、脯氨酸和天冬氨酸在马氏珍珠贝蛋白酶解产物中主要以多肽的形式存在,各酶解产物中氨基酸的回收率和释放率较高的氨基酸与各酶的主要作用位点有很好的对应关系;各种酶均能不同程度地降解马氏珍珠贝肉蛋白和相对分子质量大于5000Da的肽断。各酶水解产物肽相对分子质量分布差异主要体现在3000以下。在各酶解产物中,Papain酶解产物风味最佳,鲜味最高,苦味和腥味最低。
- 肖如武黄骆镰黄克崔春赵谋明
- 关键词：酶解氨基酸组成相对分子质量分布风味
- 一种咸蛋清高效脱盐制备高起泡性蛋清粉的方法
- 本发明公开了一种咸蛋清高效脱盐制备高起泡性蛋清粉的方法，包括如下步骤：咸蛋清与水混合，调节pH值至2.5～4.0，加热处理，调节pH值至5.6～7.5，过滤得沉淀物；取沉淀物与水混合，匀浆，过滤得沉淀物，并重复本步骤一次...
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- CMC改性对脱盐咸蛋清酶解液起泡性影响的动力学研究
- 本文对CMC改性对脱盐咸蛋清酶解液起泡性影响的动力学进行了研究。深度酶解后的脱盐咸蛋清起泡性差，添加一定量的CMC(蛋白质含量的2%)可显著提高其起泡性和泡沫稳定性。通过研究CMC改性前后脱盐咸蛋清酶解液体系的空气一水界...
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- 关键词：食品化学
- 水产品腥味物质形成机理的研究进展被引量：30
- 2009年
- 文章综述了水产品腥味物质的形成机理及其在国内外的研究进展,重点介绍了酶的催化分解、游离脂肪酸的自动氧化分解等对水产腥味形成的影响,以及几种典型鱼类腥味物质的组成成分。对水产品脱腥技术的发展方向提出了建议,旨在为鱼肉制品加工过程中的脱腥研究提供参考和借鉴。
- 黄骆镰黄克肖如武
- 关键词：腥味
