黄克
- 作品数：4 被引量：90H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目国家高技术研究发展计划引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同酶水解马氏珍珠贝蛋白的特性研究被引量：10
- 2009年
- 本研究采用Alcalase 2.4L、Protamex、Papain、PTN6.0S、Flavorzyme 500MG、Neutrase和内源酶水解马氏珍珠贝肉蛋白,探讨了各种酶的酶解特性、产物的氨基酸组成及肽相对分子质量分布规律和呈味特征的差异。结果表明,PTN6.0S酶解产物的蛋白质利用率、肽得率和水解度均较高,而内源酶均最低。各酶解产物中,谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸的含量均较高。同一氨基酸在不同酶解产物中回收率存在较大差异,色氨酸、苏氨酸、脯氨酸和天冬氨酸在马氏珍珠贝蛋白酶解产物中主要以多肽的形式存在,各酶解产物中氨基酸的回收率和释放率较高的氨基酸与各酶的主要作用位点有很好的对应关系;各种酶均能不同程度地降解马氏珍珠贝肉蛋白和相对分子质量大于5000Da的肽断。各酶水解产物肽相对分子质量分布差异主要体现在3000以下。在各酶解产物中,Papain酶解产物风味最佳,鲜味最高,苦味和腥味最低。
- 肖如武黄骆镰黄克崔春赵谋明
- 关键词：酶解氨基酸组成相对分子质量分布风味
- Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱氧化稳定性的对比被引量：28
- 2011年
- 分别采用Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性,并对2种方法的相关性进行了分析。结果表明:用Rancimat法替代传统的过氧化值测定法评价花生油和花生酱的氧化稳定性是可行的。
- 黄克崔春赵谋明马浩
- 关键词：花生油花生酱过氧化值
- 天然抗氧化剂的增效作用及其对花生油抗氧化效果研究被引量：22
- 2012年
- 对迷迭香提取物、茶多酚、植酸、VE、抗坏血酸棕榈酸酯在花生油中的抗氧化性能和五种天然抗氧化剂相互之间的增效作用进行了研究。通过Rancimat法测定了添加各种抗氧剂的花生油的诱导时间,根据正交实验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物>茶多酚>植酸>抗坏血酸棕榈酸酯,优化得出天然抗氧化剂的复配配方为迷迭香提取物0.07%、茶多酚0.03%、植酸0.02%、抗坏血酸棕榈酸酯0.02%。此配方对花生油的抗氧化能力优于TBHQ。
- 黄克崔春赵谋明马浩
- 关键词：天然抗氧化剂花生油抗氧化性
- 水产品腥味物质形成机理的研究进展被引量：30
- 2009年
- 文章综述了水产品腥味物质的形成机理及其在国内外的研究进展,重点介绍了酶的催化分解、游离脂肪酸的自动氧化分解等对水产腥味形成的影响,以及几种典型鱼类腥味物质的组成成分。对水产品脱腥技术的发展方向提出了建议,旨在为鱼肉制品加工过程中的脱腥研究提供参考和借鉴。
- 黄骆镰黄克肖如武
- 关键词：腥味
