刘弘
- 作品数：121 被引量：900H指数：17
- 供职机构：上海市疾病预防控制中心更多>>
- 发文基金：上海市公共卫生体系建设三年行动计划国家自然科学基金上海市科技兴农重点攻关项目更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程社会学生物学更多>>
- 上海市老年人饮食行为及影响因素被引量：13
- 2007年
- 目的通过对上海市老年人的饮食行为及其影响因素的调查,评价该市老年人的饮食行为,并探讨其可能的影响因素。方法以1 248名60～75岁的上海市老年人为调查对象,采用现况流行病学调查方法,分析老年人饮食行为及影响因素;采用量化分级的方法,评价饮食行为及其认识。结果上海市老人中有60.3%存在不良的饮食行为,50.1%不吃奶制品,21.3%忌口挑食,19.2%过量饮酒;老年人早餐饮食规律性比较好,不吃早餐的老人不足3.1%。上海市老人选择食物的顺序依次为口味、个人喜好、食品卫生、营养等。有50%以上的老人吃保健食品。饮食行为越好的老人,饮食结构越好。性别、文化程度、家庭人均收入、运动量、生活压力对老年人饮食习惯有影响。结论受多种因素的影响,上海市有60.3%以上的老年人饮食行为不合理,有必要加以改善。
- 刘弘郭红卫高围溦吴春峰
- 关键词：老年人饮食习惯LOGISTIC模型
- 上海市零售梭子蟹中副溶血性弧菌的污染状况及风险评估被引量：14
- 2010年
- 目的研究上海市场零售梭子蟹中副溶血性弧菌的污染状况,并对副溶血性弧菌可能引发的公共卫生风险进行初步评估。方法采用最可能数(MPN)法检测上海和宁波市售梭子蟹中副溶血性弧菌的带菌量,采用膳食回顾性调查方法对上海居民梭子蟹消费量进行调查,采用RiskRanger软件对梭子蟹中副溶血性弧菌进行半定量风险评估。结果上海和宁波市零售梭子蟹中副溶血性弧菌阳性率分别为60.5%和13.3%,阳性试样平均菌量分别为0.75MPN/g和5.50MPN/g。膳食调查结果显示,上海居民梭子蟹人均日摄入量为2.95g/d。风险评估结果显示,风险评分为36分,梭子蟹食用者每人每天的发病概率为8.22×10-9,每年上海地区预期发生42.5例副溶血性弧菌感染病例。通过改变评估模型中某些风险的选择,如采取良好的控制措施,风险可降低至原来的1/10。结论上海市售梭子蟹副溶血性弧菌污染状况较为严重,可能对人群健康造成较高的风险,未来有必要进一步加强监测。
- 高围溦刘弘刘诚顾其芳孙双福吴春峰
- 关键词：副溶血性弧菌风险评估梭子蟹
- 上海市6区食用菌中铅、镉、总汞、总砷污染状况调查与评估被引量：5
- 2018年
- 目的了解上海市食用菌中铅(Pb)、镉(Cd)、总汞(Hg)、总砷(As)等有害元素污染状况。方法在浦东、青浦、闵行、虹口、徐汇、崇明6个区采集食用菌及其制品共952件,按照《2015年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》测定Pb、Cd、Hg、As的含量,并根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762—2017)以及单因子污染指数法和综合因子污染指数法进行评价。结果 952件食用菌样本中Pb、Cd、Hg、As的平均含量分别为0.120 8 mg/kg、0.065 8 mg/kg、0.023 8 mg/kg、0.067 6 mg/kg。超标率从高到低依次为Hg>Cd>As>Pb。其中干制食用菌超标率最高,分别为Cd 10.5%、Hg 6.6%、As 6.6%、Pb 1.7%。结论食用菌中4种有害元素含量总体处于安全水平,但干制食用菌的内梅罗污染指数相对较高,而且部分干制食用菌存在有害元素超标的情况,需要引起相关部门和消费者的注意。
- 柏品清邵祥龙罗宝章蔡华刘弘
- 关键词：食用菌铅镉总汞总砷污染评估
- 上海市老年人饮食行为及影响因素调查
- 目的：
通过对上海市老年人的饮食行为及其影响因素的调查，分析、评价上海市老年人的饮食行为(饮食习惯、饮食结构)，并探讨其可能的影响因素，为进一步开展上海市老年人饮食行为干预、改善上海市老年人营养状况依据。方法
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- 刘弘
- 关键词：老年人饮食行为饮食习惯营养状况
- 文献传递
- 这些“毒”美食吃法有讲究
- 2007年
- 9月虽值秋季，但我国大部分地区气温仍然较高，是蔬菜、水果、野蘑菇生长和采摘的旺季，是一些“含毒食物”致人中毒的多发季节。每年这时候，都有不少豆类食物、毒蘑菇，白果等中毒事件发生。那么，哪些常见植物性食物可能含有天然毒？怎样才能避免中毒呢？
- 刘弘
- 关键词：吃法美食豆类食物植物性食物野蘑菇毒蘑菇
- 自带午餐怎样美味又安全
- 2008年
- 生活实例
又到中午时分，写字楼里一家公司的会议室内，五六名员工围坐在中间的会议桌旁，一边闲谈，一边吃着自带的午餐。“尝尝我的红烧带鱼”“尝尝我的凉拌黄瓜”，张女士与王女士互相交换着菜肴。当晚吃完饭，张女士便出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，到医院看急诊，忙了一晚。第二天早上，张女士无精打采地去上班，了解到王女士前晚也拉肚子，于是两人怀疑各自吃的晚餐有问题。咨询了医生，才知道可能是两人自带的午餐出了问题，因为这类腹泻往往由细菌引起，而细菌性食物中毒一般发生在就餐5小时之后。
- 刘弘
- 关键词：午餐细菌性食物中毒美味腹泻症状写字楼拉肚子
- 2018—2023年上海市15岁及以上居民膳食黄曲霉毒素暴露风险评估
- 2024年
- 目的 了解上海市售食品中黄曲霉毒素(aflatoxins,AFs)的污染现状及暴露水平。方法 2018—2023年在上海市采集8大类8114份样品,按照国家标准检测方法进行检测。结合“上海市居民膳食与健康状况监测”15岁及以上居民消费量数据,使用暴露限值法(margin of exposure,MOE)和人群肝癌发病风险法对AFs进行暴露风险评估。结果 黄曲霉毒素B_(1)(aflatoxin B_(1),AFB_(1))、黄曲霉毒素B_(2)、黄曲霉毒素G_(1)、黄曲霉毒素G_(2)、黄曲霉毒素M_(1)的检出率分别为8.6%、2.0%、0.9%、0.2%和0.2%。点评估结果显示,上海市15岁及以上居民膳食中AFB_(1)总暴露量为0.783 ng/(kg·BW·d),其中谷类及其制品、坚果及其制品和植物油膳食暴露量占AFB_(1)的膳食暴露量贡献率分别为60.6%、25.0%和8.5%。黄曲霉毒素总量(total aflatoxins,AFT)的总暴露量为7.363 ng/(kg·BW·d),谷类及其制品、植物油、坚果及其制品膳食暴露量分别为占AFT的膳食暴露量贡献率分别为77.1%、8.4%和7.2%。概率评估结果显示,AFB_(1)和AFT的居民膳食平均暴露量分别为0.734和7.220 ng/(kg·BW·d),P95暴露量分别为1.170和11.500 ng/(kg·BW·d)。城郊结合区居民AFB_(1)暴露量高于中心城区和远郊地区(χ^(2)=16.357,P<0.001),中心城区居民的AFT暴露量低于城郊结合区和远郊地区(χ^(2)=40.996,P<0.001)。上海市15岁及以上居民AFB_(1)和AFT膳食平均暴露量的MOE值为511和54。上海市15岁及以上居民通过膳食摄入被AFB_(1)和AFT污染的食物引起肝癌的风险:0.024例/10万人、0.227例/10万人。结论 上海市售食品中存在AFs污染,谷类及其制品、坚果及其制品、植物油是上海市15岁及以上居民膳食中AFs暴露的主要来源。
- 邱丹萍罗宝章蔡华杨京津秦璐昕宋夏徐碧瑶张楠刘弘
- 关键词：黄曲霉毒素风险评估食品
- 果蔬中常见真菌毒素的检测研究进展被引量：8
- 2022年
- 果蔬在田间的生长过程以及采摘后的贮存、运输和加工过程中,容易受到病原真菌的污染,病原菌通过寄主果蔬表面伤口或自然孔口侵入,导致果蔬腐烂并积累大量真菌毒素。腐烂果蔬会造成巨大的经济损失,同时经由食物链的传递威胁人和动物的健康。鉴于果蔬中真菌毒素的危害性,本文总结了近年来主要污染果蔬的毒素的种类、污染现状、危害及其检测方法,其中目前检测仍以色谱法、质谱法等仪器检测为主,虽然可以精确定量检测,但是耗材和时间成本较大;随着大规模样本的筛选检测需求的提高,免疫法和表面增强拉曼光谱法等高通量的快速检测逐渐受到关注。本文旨在为真菌毒素的检测防控提供参考。
- 赖文珊武爱波刘弘秦璐昕刘娜
- 关键词：果蔬
- 二烷基磷酸酯类有机磷农药降解产物在暴露评估中的应用研究进展
- 2010年
- 大多数有机磷农药(OP)通常都有相似结构,在环境或动植物体内能通过水解和氧化途径等降解转化为六种二烷基磷酸酯类化合物(DAPs)中的一种或一种以上,它们常被用作人群农药暴露评估的生物标志物。该文综述了OP在环境中的主要降解机制、DAPs在生物监测中的应用进展,分析了食品中OP及DAPs残留对生物监测的影响,提出了新的OP暴露评估策略。
- 刘萍邬春华刘弘周志俊
- 关键词：有机磷农药生物标志物
- 2009—2016年上海市居民油炸焙烤类食品中丙烯酰胺暴露的健康风险评估被引量：4
- 2021年
- [背景]丙烯酰胺自2002年在食品中被发现以来就备受关注。食品中的丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经高温加热发生美拉德反应而产生的,具有致畸、致癌和神经毒性。[目的]掌握上海市售油炸焙烤类食品中丙烯酰胺的污染状况及居民油炸焙烤类食品的消费情况,科学评估食品中丙烯酰胺摄入而导致的人群健康风险。[方法]采用分层随机抽样的方法采集油炸焙烤类食品样品,采用气相色谱-质谱法测定食品中的丙烯酰胺。运用食物频率表法入户调查人群油炸焙烤类食品消费量。建立暴露量评估模型计算人群丙烯酰胺暴露量,应用@Risk 7.5软件并根据Monte Carlo原理模拟计算并获得人群丙烯酰胺暴露水平概率分布。按照遗传毒性致癌物风险评估方式,运用低剂量外推法评估人群因食用油炸焙烤类食物而摄入丙烯酰胺所导致的非致癌性效应和致癌性效应的健康风险。[结果]本研究检测的1049件油炸焙烤类食品中,丙烯酰胺质量分数均数为51.88μg·kg^(-1);油炸膨化小食品中丙烯酰胺质量分数最高,均数为89.43μg·kg^(-1)。上海市常住居民油炸焙烤类食品消费量均数为82.85 g·d^(-1);未成年人(3~17岁)消费量最高,均数为96.41 g·d^(-1)。上海市居民油炸焙烤类食品中丙烯酰胺暴露的一般摄入水平(以均数来衡量)和高摄入水平(以第95百分位数来衡量)分别为0.16、0.41μg·kg^(-1)·d^(-1)。未成年人(3~17岁)暴露量最高,一般摄入水平及高摄入水平暴露量分别为0.24、0.59μg·kg^(-1)·d^(-1)。非致癌性效应风险评估结果显示,本市全人群、未成年人、青年人、老年人中风险人群比例分别为0.60%、2.60%、0.40%及0.20%,中年人、孕妇尚无相应风险。致癌性效应风险评估结果显示,本市一般及高摄入水平人群终生致癌风险分别为1.08×10^(-4)及2.28×10^(-4)。[结论]本市居民食用油炸焙烤类食品摄入丙烯酰胺的�
- 秦璐昕刘弘罗宝章蔡华杨京津吴春峰
- 关键词：丙烯酰胺风险评估
