蒋文莉
- 作品数：5 被引量：77H指数：4
- 供职机构：浙江大学更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程经济管理更多>>
- 绿茶鲜汁与烘青茶汤品质比较被引量：5
- 2003年
- 采用压榨工艺提取新鲜茶汁 ,与相同原料制成的干茶茶汤比较 ,绿茶鲜汁中茶多酚和咖啡碱的含量较干茶茶汤略低 ,氨基酸总量和茶氨酸则较高。通过感官审评得知 ,绿茶鲜汁的汤色绿 ,明亮 ,香气清香鲜爽 ,滋味鲜 ,略涩。绿茶鲜汁有其独特的品质特征 ,明显不同于干茶茶汤。
- 蒋文莉须海荣
- 关键词：绿茶鲜汁压榨工艺氨基酸茶氨酸
- 纤维素酶在速溶茶中的应用研究被引量：48
- 2002年
- 通过对纤维素酶的应用研究 ,探讨出在速溶茶加工过程中 ,纤维素酶应用较合适的温度、时间及浓度。结果表明浸提温度为 45℃、浸提时间为 60 min、添加量为 0 .1 5 u/ ml是本实验中纤维素酶发挥作用的较佳条件。
- 梁靖须海荣蒋文莉陈利燕
- 关键词：纤维素酶速溶茶提取率稳定性
- 广东省电信公司-完善培训体系适应企业战略重点的调整
- 蒋文莉
- 温度对茶叶香气的影响被引量：19
- 2002年
- 利用标样和Gc分析成品茶,经过不同温度复火处理前后的香气。结果表明:不同温度处理后,香气种类的差异不明显,但含量相差较大,且大部分增加。香气指数在85℃处理时最大,115℃处理时比对照低。随着复火温度的升高,氨基酸含量逐渐降低,部分氨基酸转化成了香气成分。
- 梁靖须海荣蒋文莉王漪
- 关键词：温度茶叶香气氨基酸
- 绿茶鲜汁加工工艺及品质研究
- 在初步确立一套较适合的绿茶鲜汁加工工艺基础上,对绿茶鲜汁的感观、理化品质进行了研究;对几种外源酶应用于绿茶鲜汁的最佳作用参数、作用效果进行了探讨;对UHT超高温瞬时灭菌技术在绿茶鲜汁灭菌工艺上的应用及其对绿茶鲜汁香气成分...
- 蒋文莉
- 关键词：绿茶鲜汁茶饮料单宁酶木瓜蛋白酶UHTGC/MS
- 文献传递
