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周磊: 作品数：47 被引量：67H指数：5; 供职机构：南昌大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金江西省自然科学基金江西省教育厅科学技术研究项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理社会学更多>>

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预热超声对菠萝蜜种子分离蛋白起泡性及结构的影响被引量：1: 2021年; 采用预热超声技术改善菠萝蜜种子分离蛋白(Jackfruit Seed Isolate Protein,JSPI)起泡性,探究起泡性与结构的关系。对预热温度,超声功率,超声时间进行了优化,得到最佳条件:预热温度60℃,超声功率600 W,时间20 min。结果得出,与JSPI相比,60℃+600 W处理的JSPI起泡性增加了58.44%(P<0.05),高于600 W(45.25%)和60℃(29.64%)。相比JSPI,泡沫稳定性没有提高(P>0.05)。SDS-PAGE凝胶电泳结果表明,600 W超声处理没有改变JSPI的分子量,60°C处理使JSPI的部分可溶性蛋白分子聚集,出现了新的蛋白条带。相关性结果表明,起泡性与JSPI的β-折叠和无规则卷曲含量成正相关。与JSPI相比,600 W,60℃,60℃+600 W处理后的荧光强度增强、表面疏水性(H 0)提高,说明JSPI结构变松散,内部疏水基团暴露出来,疏水性增加,导致起泡性增加。电位结果表明,与JSPI相比,600 W处理的电位从-22.03增强至-24.53 mV(P<0.05)。60℃,60℃+600 W处理电位减弱,导致溶液体系不稳定。粒径结果表明,与JSPI相比,600 W处理粒径减小,60℃处理粒径增加。蛋白粒径减小、或占较低比例存在的粒径较大的蛋白群体均可以提高JSPI的起泡性。; 周若楠张彦军钟俊桢周磊刘伟刘成梅

乳酸对多酚氧化酶活性与构象的影响被引量：7: 2014年; 以蘑菇多酚氧化酶(PPO)作为原料,研究了不同浓度的乳酸对PPO的相对酶活性、巯基含量、内源荧光强度和紫外强度的影响。结果表明:PPO的相对酶活性随着乳酸处理的浓度增大而减小,当乳酸浓度达到40mmol/L时,其相对酶活性下降到原酶的1.20%,PPO活性得到基本抑制;随乳酸浓度的增大,巯基含量逐渐减小,当乳酸浓度为30mmol/L时,巯基含量为原酶的81.59%;PPO相对酶活性由100%变化到0.17%时,其相对巯基含量从100%降低为80.09%,二者呈现较好线性关系(R2=0.9861);从紫外吸收光谱和荧光发射光谱的变化可以看出:经不同浓度乳酸处理过后PPO分子发生部分去折叠化,导致酶活性的降低。; 方志超周磊刘伟邹立强熊志强; 关键词：多酚氧化酶乳酸荧光光谱

一种鲜切百合鳞茎保鲜的方法: 本发明属于果蔬贮藏保鲜领域，具体涉及一种鲜切百合鳞茎保鲜的方法，包括以下步骤：（1）预处理：将新鲜采收的百合鳞茎，用蒸馏水洗净并剥片，以0.5%次氯酸钠溶液浸泡5 min，清水冲洗干净后，自然晾干；（2）植物精油固体保鲜...; 周磊刘伟蒋峰华彭盛峰邹立强; 文献传递

一种卤鸭脖保鲜的方法: 本发明提出一种卤鸭脖保鲜的方法，属于食品技术领域。该方法包括如下步骤：(a)制备水相、油相，其中将WPI乳清分离蛋白、OSA淀粉溶于蒸馏水中，得水相；将植物精油、玉米油按比例混合，得油相；(b)制备高内相乳液；（c）：将...; 周磊刘伟余文志彭盛峰邹立强

一种百合鳞茎保鲜的包装装置: 本实用新型公开了一种百合鳞茎保鲜的包装装置，涉及百合鳞茎保鲜技术领域，解决了现有技术中百合鳞茎保鲜盒使用不方便的问题，其技术要点是：包括盒体和上盖，所述盒体固定连接有支撑轴，所述支撑轴上滑动连接有第一托盘，所述第一托盘在...; 欧阳泉江周磊刘伟邹立强; 文献传递

一种百香果的保鲜方法: 本发明提出了一种百香果的保鲜方法，涉及果蔬保鲜技术领域；其特征在于包括以下步骤：筛选、消毒杀菌、抗菌涂膜及智能微孔包装贮藏。本发明通过将智能微孔包装与抗菌涂膜技术相结合，克服了百香果在传统气调包装下的乙烯和水分积聚、腐败...; 周磊刘伟钟智炜

乳清蛋白自组装凝胶的制备方法: 本发明公开了乳清蛋白自组装凝胶的制备方法。本发明探究了不同pH‑温度梯度诱导得到的纤维状和颗粒状乳清蛋白自组装体；其中，6％乳清蛋白溶液在pH 2.0、90℃加热5h得到纤维状自组装体，6％乳清蛋白溶液在pH 7.0、9...; 钟俊祯吴静静蒙晓琳周磊刘伟刘成梅

一种抑制酶促褐变的苹果汁及其加工方法: 本发明提出一种抑制酶促褐变的苹果汁及其加工方法，属于涉及食品加工技术领域。该方法，包括如下步骤：(a)分别制备内水相、油相、外水相；(b)制备双重乳液；(c)制备苹果汁。该方法主要用于鲜榨苹果汁加工领域，可有效抑制苹果汁...; 刘伟邹立强缪金玉王鹏泽周磊许晶周伟刘军平

均质及大米蛋白对大米淀粉糊化和质构特性的影响被引量：6: 2020年; 利用均质机在20~100 MPa压力下处理大米淀粉(RS),在添加或不添加大米蛋白(RP)情况下,考查大米淀粉理化性质、糊化和质构特性的变化。研究结果表明:随着处理压力的增加,RS的溶解度、膨胀率和透光率分别从1.90%、3.37%、6.27%上升至2.88%、5.38%、14.17%,凝沉性则下降;添加大米蛋白后,同一处理压力下,淀粉的溶解度、膨胀率下降,凝沉性上升。糊化特性分析发现,均质处理后,RS的最终黏度、崩解值和回生值分别下降了17.75%、24.47%和16.45%,说明其热稳定性提升,抗老化能力增强;原淀粉和60 MPa压力处理后的淀粉在添加氯化钠后糊化温度上升,黏度、降落值、回生值均有所下降,添加大米蛋白后淀粉黏度下降,回生值上升。质构特性分析发现,随处理压力的增加,淀粉凝胶的硬度从1 743 g下降到1 398 g,弹性则变化不大,大米蛋白使淀粉的硬度下降而弹性升高。; 刘军平禹凯博孙悦芳田雨晴周鼎晟钟业俊周磊; 关键词：大米淀粉大米蛋白糊化特性质构特性