韩光赫
- 作品数：9 被引量：64H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术更多>>
- 乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成载冷剂溶液的组成对粘度的影响被引量：10
- 2010年
- 针对食品浸渍冷冻技术中载冷剂选择问题,对以乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成四元载冷剂不同组成的粘度进行分析。结果表明溶液的组成和温度对粘度影响很大。溶液中乙醇、丙二醇、氯化钠含量越大,溶液粘度越高,其中氯化钠的影响最大。温度越低,溶液粘度越高,并且其粘度增高率越大。
- 韩光赫陈斌曾庆孝朱志伟田金河
- 关键词：粘度
- 罗非鱼与四种海水鱼鱼糜比较被引量：20
- 2008年
- 比较了罗非鱼与工厂常用的四种海水鱼(黄姑鱼、带鱼、沙丁鱼、鲜丁鱼)鱼糜的基本成分含量、凝胶性能及鱼肌肉蛋白的营养价值。罗非鱼与海水鱼鱼糜的水分含量无显著差异(p>0.05),但蛋白质、脂肪、灰分、盐溶性蛋白含量及pH值有显著差异(p<0.05);罗非鱼鱼糜凝胶的强度、白度显著高于海水鱼(p<0.05),而凝胶的持水性显著低于海水鱼(p<0.05);通过分析几种鱼肌肉蛋白的必须氨基酸含量、氨基酸价(AAS)及氨基酸指数(EAAI),得出罗非鱼肌肉蛋白的营养价值高于黄姑鱼、带鱼和鲜丁鱼,但低于沙丁鱼。
- 张崟曾庆孝朱志伟周蕊韩光赫
- 关键词：鱼糜罗非鱼海水鱼凝胶强度营养成分
- 直接浸渍冷冻载冷剂组成、传递特性及应用研究
- 本文根据直接浸渍冷冻技术通用的载冷剂优缺点,提出多元载冷剂的组成,研究乙醇、丙二醇、盐类与水构成四元载冷剂的组成与其冻结点及热传递性的关系,筛选出在-20、-30、-40℃的低温浸渍快速冷冻工艺中可使用的载冷剂;并且设计...
- 韩光赫
- 关键词：传热参数
- 文献传递
- 超声波辅助凝胶化对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响被引量：21
- 2009年
- 为改善罗非鱼鱼糜凝胶的品质,通过测定鱼糜凝胶的强度、质构特性、压出水分,对凝胶作电泳和电镜分析,用响应面法分析凝胶化条件,考察了超声处理对鱼糜凝胶性能的影响.结果表明:鱼糜在40℃凝胶化时用功率100W、频率28 kHz的超声波处理可显著提高鱼糜凝胶的强度(P<0.05);超声波处理还可提高凝胶的黏性、弹性、内聚性、回复性及压出水分;超声波促进了鱼糜蛋白分子间的交联和交叠,这是鱼糜凝胶强度提高的主要原因;超声波辅助凝胶化的最优条件为58℃下凝胶化13min;与对照样相比,超声波辅助凝胶化可以使鱼糜凝胶化时间缩短10min.
- 张崟曾庆孝朱志伟周蕊韩光赫
- 关键词：鱼糜超声波罗非鱼凝胶性能
- 四元载冷剂冻结明胶模型过程中溶质的扩散性被引量：6
- 2010年
- 为探讨四元载冷剂冻结过程中溶质成分向食品中的扩散性,采用明胶圆柱体模拟食品,考察了不同条件下明胶的冻结过程以及不同载冷剂溶液初始温度、冻结时间、总浓度等因素对明胶在冻结过程中吸收氯化钠、乙醇、丙二醇量及总吸收量的影响;并测定了载冷剂的密度和动力黏度.结果表明:随着时间的延长,明胶对氯化钠、乙醇、丙二醇的吸收量以及总吸收量均显著增加;溶液初始温度降低,载冷剂中各溶质成分在明胶中的吸收量也随之降低;溶液总浓度越高,其总吸收量也越高;-40～-20℃实验温度范围内,25min时总吸收量在2.70～6.29mg/g,吸收量较少.
- 曾庆孝倪明龙朱志伟陈斌韩光赫
- 用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂
- 本发明公开了用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂，其由乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成。当浸渍冻结工作温度高于-30℃时，所述载冷剂优选以重量百分比计含20～25％乙醇，10～35％丙二醇，3～12％氯化钠的水溶液。当工作温度高于-...
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- 文献传递
- 扇形螺旋叶旋转式浸渍冷冻设备
- 本实用新型公开了扇形螺旋叶旋转式浸渍冷冻设备，其包括一个用于承载物料与载冷剂并进行冷冻过程的圆筒(5)，圆筒(5)外壁覆盖有保温材料(3)，圆筒左端设有载冷剂入口(1)，圆筒左端设有溶液出口(6)，圆筒上方还设有与圆筒连...
- 曾庆孝朱志伟韩光赫辛美丽倪明龙陈斌
- 文献传递
- 浸渍冷冻载冷剂的冻结点分布与渗透性被引量：8
- 2010年
- 对于乙醇、丙二醇、盐类与水构成的三元以及四元载冷剂，采用温度-时间法，研究其组成与冻结点的关系，采用硝酸银滴定法和气相色谱法，研究多元载冷剂对食品明胶模型的渗透作用．结果表明，溶质质量分数大于45％的乙醇、丙二醇与水组成的三元载冷剂的冻结点比同质量分数的乙醇水溶液低，乙醇质量分数为20％～30％时，溶液的冻结点达到最低值；盐类中的NaCl对四元载冷剂冻结点下降的影响最明显；与常用的盐水及乙醇水溶液相比，乙醇、丙二醇、NaCl与水构成的四元载冷剂向冻结明胶模型的溶质渗透量最小；乙醇、丙二醇、NaCl与水构成的四元载冷剂具有冻结点低、溶质质量分数小、渗透量小等优点，更适合作为浸渍冷冻载冷剂．
- 韩光赫倪明龙曾庆孝朱志伟
- 关键词：载冷剂冻结点
- 乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成载冷剂溶液的热扩散系数与Pr数被引量：8
- 2010年
- 针对食品浸渍冷冻技术中载冷剂选择问题,对以乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成四元载冷剂不同组成的粘度与热扩散系数进行分析,计算普朗特(Pr)数,根据Pr数评价不同载冷剂的传热特性。结果表明溶液的组成和温度对热扩散系数和Pr数影响很大。当乙醇、丙二醇与氯化钠的含量增加,热扩散系数先减小后增加,且随着温度的下降而减小。当浸渍冻结工作温度为-20、-30与-40℃时,普朗特数最小的溶液为:乙醇20%,丙二醇14%,氯化钠4%的水溶液、乙醇20%,丙二醇21%,氯化钠4%的水溶液与乙醇20%,丙二醇30%,氯化钠4%的水溶液。
- 韩光赫陈斌曾庆孝朱志伟
- 关键词：热扩散系数传热
