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倪明龙

作品数：11 被引量：33H指数：5
供职机构：华南理工大学更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金广东省海洋渔业科技推广专项项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇期刊文章
  • 5篇专利
  • 1篇学位论文

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇一般工业技术

主题

  • 3篇杀菌
  • 3篇杀菌过程
  • 3篇种虾
  • 3篇腌渍
  • 3篇虾头
  • 2篇冻藏
  • 2篇软罐头
  • 2篇热系数
  • 2篇味精
  • 2篇味精质量
  • 2篇浸渍
  • 2篇冷冻
  • 2篇罐头
  • 2篇传热
  • 2篇传热系数
  • 1篇淀粉
  • 1篇冻藏过程
  • 1篇冻结点
  • 1篇多酚
  • 1篇休闲食品

机构

  • 11篇华南理工大学

作者

  • 11篇倪明龙
  • 10篇曾庆孝
  • 9篇朱志伟
  • 5篇陈斌
  • 4篇韩光赫
  • 3篇黄紫燕
  • 3篇邱志超
  • 3篇张方乐
  • 3篇晁岱秀
  • 2篇辛美丽
  • 1篇周蕊

传媒

  • 2篇华南理工大学...
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
  • 3篇2011
  • 7篇2010
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
四元载冷剂冻结明胶模型过程中溶质的扩散性被引量：6
2010年
为探讨四元载冷剂冻结过程中溶质成分向食品中的扩散性,采用明胶圆柱体模拟食品,考察了不同条件下明胶的冻结过程以及不同载冷剂溶液初始温度、冻结时间、总浓度等因素对明胶在冻结过程中吸收氯化钠、乙醇、丙二醇量及总吸收量的影响;并测定了载冷剂的密度和动力黏度.结果表明:随着时间的延长,明胶对氯化钠、乙醇、丙二醇的吸收量以及总吸收量均显著增加;溶液初始温度降低,载冷剂中各溶质成分在明胶中的吸收量也随之降低;溶液总浓度越高,其总吸收量也越高;-40～-20℃实验温度范围内,25min时总吸收量在2.70～6.29mg/g,吸收量较少.
曾庆孝倪明龙朱志伟陈斌韩光赫
用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂
本发明公开了用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂，其由乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成。当浸渍冻结工作温度高于-30℃时，所述载冷剂优选以重量百分比计含20～25％乙醇，10～35％丙二醇，3～12％氯化钠的水溶液。当工作温度高于-...
曾庆孝朱志伟韩光赫倪明龙陈斌辛美丽
文献传递
一种虾软罐头的制备方法
本发明公开了一种虾软罐头的制备方法，包括：将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05％-0.1％的柠檬酸中解冻，除去虾头，取出虾腺；于80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脱去虾的部分水；熟制后的虾经除去虾壳，置于砂糖质量含量...
朱志伟曾庆孝黄紫燕邱志超晁岱秀张方乐陈斌倪明龙
文献传递
直接浸渍冻结草鱼块冻藏过程中品质变化研究被引量：16
2010年
探讨直接浸渍冻结(immersion chilling and freezing,ICF)对食品冻藏品质的影响。以氯化钠、乙醇和丙二醇3种组分构成的多元载冷剂为冷冻介质(溶液温度-40℃)条件下草鱼块冻藏过程中品质的变化情况,并与空气鼓风式冻结(空气温度-40℃、风速6m/s)进行比较。结果表明:直接浸渍冻结其冻结速率是相同介质温度下空气鼓风式冻结的1.5倍;冻结后的草鱼块中NaCl、乙醇和丙二醇的吸收量及总吸收量分别为0.14%、0.17%、0.63%、0.94%;相同冻藏条件下,直接浸渍冻结后的样品和传统的鼓风冻结后的样品相比,前者盐溶性蛋白含量高于后者,并且脂肪氧化程度、汁液流失和干耗均低于后者,直接浸渍冻结更有利于草鱼块冻藏过程中质构特性的保持。综合各指标说明直接浸渍冻结后的样品冻藏品质优于空气鼓风冻结。
倪明龙朱志伟曾庆孝
关键词：冻藏
一种虾休闲食品的制备方法
本发明公开了一种虾休闲食品的制备方法，包括：将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05%-0.1%的柠檬酸中解冻，除去虾头、壳，取出虾腺；于100℃沸水上预蒸10-40min以脱去虾的部分水；将预蒸后的虾置于精盐质量含量为1%-5...
朱志伟曾庆孝邱志超黄紫燕晁岱秀张方乐倪明龙
文献传递
扇形螺旋叶旋转式浸渍冷冻设备
本实用新型公开了扇形螺旋叶旋转式浸渍冷冻设备，其包括一个用于承载物料与载冷剂并进行冷冻过程的圆筒(5)，圆筒(5)外壁覆盖有保温材料(3)，圆筒左端设有载冷剂入口(1)，圆筒左端设有溶液出口(6)，圆筒上方还设有与圆筒连...
曾庆孝朱志伟韩光赫辛美丽倪明龙陈斌
文献传递
淀粉对罗非鱼鱼肠冻藏品质的影响被引量：1
2010年
以新鲜罗非鱼为原料,研究了淀粉(玉米淀粉、糯玉米淀粉、羟丙基淀粉、交联淀粉)对罗非鱼鱼肠冻藏过程中品质的影响。结果表明:冻藏过程中,随着冻藏时间的延长,失水率增加、凝胶强度下降、白度值下降趋势均明显;玉米淀粉对降低鱼肠的失水率、提高凝胶性能无显著效果;添加其他3种淀粉可明显降低鱼肠的失水率;添加淀粉对罗非鱼鱼肠冻藏过程中的凝胶特性有较好的保护作用,糯玉米淀粉和交联淀粉效果最好;色泽保护效果最好的是交联淀粉;感官评价结果显示添加交联淀粉效果最好。综合各品质指标表明,添加淀粉对罗非鱼鱼肠的冻藏品质有显著的提高作用,其中交联淀粉的效果最好。
倪明龙周蕊朱志伟曾庆孝
关键词：淀粉冻藏
浸渍冻结过程多元载冷剂的扩散性及其在鱼片中的应用
本论文针对目前直接浸渍冻结技术中存在的二元载冷剂盐水溶液冻结点较高、腐蚀性强,乙醇水溶液容易挥发,载冷剂溶质成分向食品中扩散量较高等关键技术问题,以明胶模型作为实验对象,研究了多元载冷剂溶质向明胶中的扩散情况,说明多元载...
倪明龙
文献传递
一种虾软罐头的制备方法
本发明公开了一种虾软罐头的制备方法，包括：将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05％-0.1％的柠檬酸中解冻，除去虾头，取出虾腺；于80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脱去虾的部分水；熟制后的虾经除去虾壳，置于砂糖质量含量...
朱志伟曾庆孝黄紫燕邱志超晁岱秀张方乐陈斌倪明龙
响应面法优化燕麦多酚提取工艺被引量：5
2010年
以燕麦为实验材料,在单因素的基础上,以乙醇体积分数、温度、料液比、提取时间等因素为自变量,多酚得率为响应值,通过Box-Behnken实验设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多酚得率的影响,采用响应面分析法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定燕麦总多酚的最佳提取工艺参数为:乙醇体积分数60%,温度39℃,液料比14∶1,提取时间59min。验证实验结果显示,此条件下燕麦粗多酚提取得率为4.59%。
倪明龙曾庆孝
关键词：燕麦多酚
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