程巧玲
- 作品数：10 被引量：44H指数：4
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划天津市应用基础与前沿技术研究计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学环境科学与工程化学工程更多>>
- 米酒醪中优势微生物菌相组成的初步研究被引量：28
- 2008年
- 在米酒的发酵过程中微生物菌群的组成会直接影响江米酒的风味和质量,试验对米酒醪中的微生物进行了分离、纯化,得到了4株优势菌,分别为1株霉菌、1株酵母菌和2株细菌,单菌发酵确定了霉菌是米酒发酵过程中主要优势菌,通过菌落形态、菌体形态观察初步确定该霉菌属于毛霉科毛霉属。
- 王艳萍程巧玲张阳林伟利
- 关键词：江米酒微生物菌相
- 固态发酵乳糖酶浸提液絮凝条件的研究
- 研究了不同絮凝剂对固态发酵所得到的乳糖酶浸提液的絮凝处理的影响。结果表明金属离子絮凝剂硫酸铝具有较好的絮凝效果，其适宜的絮凝条件为：温度30℃、硫酸铝用量为0．002g/mL;乳糖酶浸提液经过絮凝处理以后过滤速率为1．5...
- 王艳萍曹少伟程巧玲胡开蕾
- 关键词：乳糖酶絮凝剂絮凝
- 文献传递
- 江米酒中凝乳酶产生菌的分离及产酶条件的优化被引量：7
- 2008年
- 江米酒是我国南方的一种传统食品,江米酒中微生物所产凝乳酶具有凝乳作用。从江米酒中分离纯化得到4株菌,经菌落分离计数和酪蛋白平板实验研究确定产凝乳酶的优势菌为其中的霉菌,并对该霉菌产凝乳酶条件进行了初步优化,结果表明:2倍浓度的PDA培养基中添加5%葡萄糖而不添加氮源是霉菌产凝乳酶的最佳培养基,在此条件下其所产凝乳酶活力可比优化前提高144%。
- 程巧玲白小佳王艳萍
- 关键词：江米酒产酶条件
- 江米酒中凝乳酶产生菌的分离及产酶条件的优化
- 江米酒是我国南方的一种传统食品,江米酒中微生物所产凝乳酶具有凝乳作用。本研究从江米酒中分离纯化得到4株菌,经菌落分离计数和酪蛋白平板实验研究确定产凝乳酶的优势菌为其中的霉菌,并对该霉菌产凝乳酶条件进行了初步优化。结果表明...
- 程巧玲白小佳王艳萍
- 关键词：酿酒微生物微生物鉴定
- 文献传递
- 毛霉MJ229固态发酵凝乳酶提取工艺研究
- 凝乳酶是干酪生产中的关键性酶。它对干酪的质构形成及特有风味的形成有非常重要的作用。随着干酪工业的不断发展，传统来源的凝乳酶已远不能满足生产需要，各国研究者不断地寻找新的来源。霉菌MJ229是从我国传统食品江米酒酒醪中筛选...
- 王艳萍张殿伟程巧玲白小佳
- 关键词：固态发酵凝乳酶
- 江米酒酒醪中凝乳酶酶学性质的初步研究被引量：1
- 2010年
- 对江米酒中提取纯化得到的凝乳酶的酶学性质进行了研究.结果表明,该凝乳酶反应的最适反应温度为35～40.℃,60℃保持20.min完全失活;随着pH的降低凝乳活力提高,在pH 1～7范围内稳定,最适pH为5.2;Na+、K+对其凝乳活力表现微弱的抑制作用,而NH4+、Mg2+、Ca2+、Ba2+、Zn2+、Mn2+、Al3+、Fe2+有明显的促进作用.离子型表面活性剂对凝乳酶活力有明显的抑制作用,非离子型表面活性剂对凝乳活力具有明显的促进作用.多羟基化合物、β-巯基乙醇及乙二胺四乙酸(EDTA)作为酶的修饰剂对酶活力具有不同的影响.
- 蒋晓雪王艳萍程巧玲曹少伟
- 关键词：凝乳酶酶学性质
- 超声提取蚕豆蛋白的研究被引量：9
- 2008年
- 采用超声波法提取蚕豆蛋白研究了蚕豆蛋白的提取工艺,通过单因素试验,得出最适提取条件:料液比为1:12(g/mL),pH为8.0,超声提取功率为660W,超声提取处理时间为20min,蛋白提取率达到89.17%。通过等电点沉淀法得提取蚕豆蛋白的最佳沉淀pH为4.2,蛋白沉淀率为90.90%。
- 王艳萍李双喜程巧玲
- 关键词：蚕豆蛋白超声提取提取率
- 毛霉MJ229固态发酵凝乳酶提取工艺研究
- 凝乳酶是干酪生产中的关键性酶。它对干酪的质构形成及特有风味的形成有非常重要的作用。随着干酪工业的不断发展,传统来源的凝乳酶已远不能满足生产需要,各国研究者不断地寻找新的来源。霉菌MJ229是从我国传统食品江米酒酒醪中筛选...
- 王艳萍张殿伟程巧玲白小佳
- 关键词：固态发酵凝乳酶
- 文献传递
- 霉菌固态发酵产凝乳酶培养基成分优化被引量：4
- 2010年
- 本实验在单因素实验基础上,利用Plackett-burman方法筛选得到影响霉菌产凝乳酶的主要因素:葡萄糖、Na2SO4、吐温-80,通过Box-Behnken实验设计对培养基中葡萄糖、Na2SO4、吐温-80的浓度进行了优化,所得培养基的最优成分为液固比为0.9∶1、CaSO40.04%、K2SO4 0.04%、葡萄糖2.8%、Na2SO4 0.031%、吐温-80 0.34%,优化后霉菌产凝乳酶活力平均值为868.3U/g曲,比基础培养基提高了2.25倍。
- 程巧玲曹少伟张晓清王艳萍
- 关键词：凝乳酶霉菌BOX-BEHNKEN设计
- 固态发酵乳糖酶浸提液絮凝条件的研究
- 研究了不同絮凝剂对固态发酵所得到的乳糖酶浸提液的絮凝处理的影响。结果表明金属离子絮凝剂硫酸铝具有较好的絮凝效果,其适宜的絮凝条件为:温度30℃、硫酸铝用量为0.002g/mL;乳糖酶浸提液经过絮凝处理以后过滤速率为1.5...
- 王艳萍曹少伟程巧玲胡开蕾
- 关键词：乳糖酶絮凝剂絮凝
- 文献传递
