吴平华
- 作品数：10 被引量：30H指数：4
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：安徽省高校人文社会科学研究项目安徽省高等学校省级质量工程项目更多>>
- 相关领域：经济管理轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 红烧狗肉罐藏食品工艺的研制
- 2002年
- 狗肉味甘、咸、酸、性温。有安五脏、益肾气、补纯阳之功效 ,集营养和保健为一体。可加工成红烧狗肉、咸狗肉、五香狗肉、腊狗肉、卤狗肉、辣子狗肉等多种产品。笔者就红烧狗肉罐头传统制作工艺进行研制 ,提出了改进建议。研究结果表明 :10 0日龄左右 ,体重 14～ 17kg的成年肉狗加工出的制品色泽美观、香味浓郁、鲜嫩肥美、营养丰富 (含蛋白质 17.2 %、脂肪4.5 % )。本研究对发展圈养肉狗业。
- 吴平华
- 我国生猪产业链整体系统的优化被引量：7
- 2013年
- 基于生猪产业链的角度,对我国当前生猪产业链现状进行分析,探析目前我国生猪产业链存在的瓶颈并对我国生猪产业链进行整合和系统优化,旨在推动我国生猪产业可持续性发展。
- 徐鑫徐幸莲吴平华王家祥
- 关键词：生猪产业链
- 黑毛有机猪饲养全程HACCP管理体系的建立与应用被引量：2
- 2014年
- 危害分析及关键控制点(HACCP)是预防性食品安全控制体系,根据HACCP的基本原理,基于物理性、化学性及生物性三个视域对霍寿黑毛有机猪生产工序各个环节实施潜在危害分析,探寻到环境卫生、饲料和添加剂、疫苗和保健用药、饮水、公共卫生和生物安全等5个方面为关键控制点,确定其关键限值;建立关键控制点的监控、纠偏措施、验证程序和相应控制记录,形成完善的HACCP计划,初步建立霍寿黑毛有机猪生产的HACCP质量管理体系,有助于预防危害发生,推动农业生态文明建设。
- 徐鑫左绪金王怀槐吴平华徐幸莲梁进
- 关键词：生态文明
- 我省发展食品加工业的几点措施
- 2002年
- 省委、省政府把大力发展食品加工业作为我省推进农业现代化,实施“加快发展、富民强省”战略的有效途径之一来抓。但总体看,由于我省大部分食品加工业起步较晚,底子薄,同发达的省份还存在较大的差距。主要表现在没有很好发挥我省资源优势;粗加工多,精加工少;单一产品多,系列产品少;企业人才缺乏。
- 吴平华
- 关键词：食品加工业投资环境
- 我国食品安全标准研究被引量：2
- 2005年
- 民以食为天，食品质量安全是广大消费者的命根子。食品质量安全出了问题，不仅威胁到广大消费者的身体健康和生命安全，而且大大损害了我国食品的国际信誉，严重影响了我国食品的出口，进而影响我国整个食品产业的发展。今年以来我国发生的阜阳劣质奶粉、广州毒酒、四川泡菜等重大食品安全事件对消费者生命安全和身体健康的严重伤害及对我国食品出口的严重影响就充分说明了这一点。
- 丁昌东吴平华
- 关键词：消费者食品质量安全食品安全标准食品产业身体健康
- 青钱柳提取物复合可食膜对猪肉微冻的保鲜效果被引量：1
- 2020年
- 为探索透明质酸+青钱柳叶浸渍液复合可食用涂膜液对微冻猪肉的保鲜效果,分别用无菌蒸馏水(Ⅰ)、1%(m/v)透明质酸溶液(Ⅱ)和1%(m/v)透明质酸+1.5%(m/v)青钱柳叶浸渍液复合保鲜液(Ⅲ)对冷却猪肉进行均匀喷洒,并置于双扣透明保鲜盒中,于-2.5℃的冰柜中进行微冻贮藏保鲜试验.通过采集微冻猪肉保鲜期间的感官评分、菌落总数(TVC)和理化指标等数据,分析影响肉样在微冻过程中质量变化情况.结果表明,与Ⅰ组相比,两个可食保鲜液喷洒涂膜组(Ⅱ和Ⅲ)均能减缓肉样在微冻期间感官评定分数降低,TVC、pH值、TVB-N值、TBARS值和肉样汁液流失率的增大,有效控制微生物滋生和繁殖,削弱肉样蛋白质降解腐败、脂肪氧化和色泽丢失等现象,延长猪肉的货架期分别达28天和32天,而透明质酸+青钱柳提取物复合可食保鲜膜的保鲜效果更佳.该研究为复合可食保鲜膜耦合微冻技术在肉类储藏保鲜应用范围扩大提供科学依据.
- 徐鑫吴平华徐幸莲
- 关键词：青钱柳猪肉微冻保鲜
- 草鱼的低盐-高水分冷冻半干制品耐藏性研究被引量：6
- 2008年
- [目的]探讨草鱼加工成低盐-高水分冷冻半干制品的可适性及其耐藏性。[方法]通过腌制、干燥、包装、速冻和冻藏将市售新鲜的草鱼加工成低盐-高水分冷冻半干制品,研究冻藏过程中鱼体水分含量、盐分含量、系水力和其感官品质的变化。[结果]相对于擦干鱼体对照组,腌制、干燥后的试验组鱼体失水更慢,系水力下降较慢。随着冻藏时间的延长,2组鱼体的感官品质均下降,但试验组鱼体的下降速度更慢。冻藏过程中,2组鱼体的盐分含量变化较小,但对照组鱼体的盐分含量有缓慢上升趋势。[结论]草鱼较适合制成低盐-高水分冷冻半干制品,耐藏性较好,且在盐渍和干燥过程中增加了制品的风味,具有较好的口感。
- 吴平华殷俊峰
- 关键词：草鱼耐藏性
- 当今职校生损坏公物原因浅析与对策被引量：1
- 2002年
- 吴平华
- 关键词：职校学生班主任教学方法
- 艾蒿精油-壳聚糖-V_E复合涂膜对冷却猪肉的保鲜效果被引量：7
- 2019年
- 为提高冷却猪肉保鲜效果,选取艾蒿精油、壳聚糖和VE三者复合涂膜,通过L9(33)正交试验,以冷却猪肉感官质量的模糊综合评价为指标进行分析,确认复合涂膜液最佳配比为艾蒿精油0. 50%(v/v)、壳聚糖0. 40%(m/v)、VE0. 10%(m/v).用最佳复合涂膜液处理猪肉与对照组(无菌蒸馏水浸泡处理)相比,能有效抑制CFU和p H值的上升、减少TVB-N和TBARS的产生、减缓DL,且差异显著(P <0. 05),优化的艾蒿精油-壳聚糖-VE复合涂膜有效保证了冷却肉的货架期至12 d以上.研究结果为今后冷却肉的高品质保鲜提供参考.
- 徐鑫陶宏志吴平华吴平华韩敏义
- 关键词：复合涂膜保鲜效果
- 浅谈检测实验室设备管理的问题与对策被引量：4
- 2008年
- 检测实验室设备是否得到有效的管理,将直接关系到实验室检测质量的高低。设备管理的诸多问题已在检测实验室日趋凸现。笔者在本文中就检测实验室设备管理存在的问题进行了分析,并就解决这些问题提出了几点对策。
- 吴平华
- 关键词：设备管理
