徐幸莲
- 作品数：1,004 被引量：7,507H指数：39
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 一种基于CRISPR/Cas9技术的Glrx1基因敲除动物模型的构建方法
- 本发明公开了一种基于CRISPR/Cas9技术的Glrx1基因敲除动物模型的构建方法。包括以下步骤：一、靶向小鼠Glrx1基因的gRNA的选择和设计。二、sgRNA载体构建。三、sgRNA体外转录。四、小鼠一细胞期受精卵...
- 李春保邹小雨周光宏石学彬徐幸莲
- 不同添加剂对鸡肉盐溶蛋白质热诱导凝胶性质的影响被引量：9
- 2012年
- 采用质构分析法、动态流变分析法、差示扫描微量热法研究大豆分离蛋白、花生蛋白、卡拉胶对鸡胸肉和鸡腿肉盐溶蛋白热诱导凝胶性质的影响。试验结果表明:不同添加剂可在不同程度上改善鸡胸肉和鸡腿肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性,其中卡拉胶添加效果最好。由动态流变学分析可知,鸡胸肉和鸡腿肉盐溶蛋白形成凝胶存在不同作用机理。热稳定性分析表明,鸡肉混合蛋白热诱导凝胶形成主要与肌球蛋白有关,肌动蛋白作用效果不明显。不同添加剂可增强鸡胸肉和鸡腿肉盐溶蛋白的变性温度和变性热,其中大豆分离蛋白添加效果最显著。
- 吴振杨传玉孙京新徐幸莲乔昌明
- 关键词：添加剂
- 蛋白浓度对兔腰大肌肌球蛋白热凝胶特性的影响被引量：6
- 2009年
- 肌球蛋白热诱导凝胶对肉糜类制品的黏结性、保水性等有很重要的影响。实验研究在pH6.5,0.6mol/LKCl下,肌球蛋白浓度(5、10、15、20、25mg/ml)对兔腰大肌肌球蛋白热诱导凝胶超微结构、保水性、硬度、弹性的影响。结果表明:肌球蛋白浓度对肌球蛋白凝胶的凝胶特性有显著影响,随蛋白浓度的增加,凝胶网络更加细致,网孔从直径6～10μm逐渐变小至最小值2μm,并在浓度达15mg/ml以上时出现了蛋白聚集体。随蛋白浓度的增加,凝胶保水性从28.38%增至86.96%,硬度从7.07g增至36.23g,弹性由0.25增至0.80。
- 白云钟国良周光宏彭增起徐幸莲秦建华蓝晓辛甜
- 关键词：肌球蛋白凝胶超微结构保水性
- 再生纤维素凝胶对发酵香肠品质的影响被引量：5
- 2016年
- 以再生纤维素凝胶分别取代0%、15%、30%、45%、60%的猪背膘生产发酵香肠,探讨再生纤维素凝胶对发酵香肠各理化指标和品质指标的影响。结果表明:随着脂肪替代度的增加,发酵香肠的脂肪含量显著降低,硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性均呈现不同程度下降;水分含量和亮度值显著增加(P<0.05)。替代组发酵香肠的p H值略低于对照组,各处理组间水分活度差异不显著(P>0.05)。在总体可接受性上,各实验组香肠均有较好的接受度,其中替代度为45%的发酵香肠接受性最高。综合以上结果表明,再生纤维素凝胶可以作为脂肪替代物应用于发酵香肠中,其对猪背膘的最适替代度为45%。
- 乔彩利范晓全刘慕华胡红燕邢路娟周光宏徐幸莲张万刚
- 关键词：发酵香肠脂肪替代物挥发性化合物
- 氯化钠浓度对僵直前高压处理兔肉中肌球蛋白凝胶保水性及其胶凝过程中分子特性和结构变化的影响被引量：7
- 2017年
- 本实验以僵直前经200 MPa 15 s高压处理的兔肉肌球蛋白为实验对象,通过测定其凝胶保水性,升温过程中的流变特性,疏水相互作用,活性巯基含量以及蛋白质二级结构的变化,研究僵直前经高压变性的肌球蛋白在不同氯化钠浓度体系下(1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%),其热凝胶形成过程中蛋白分子特性以及凝胶保水性和流变性能的变化。结果表明:在2.5%氯化钠体系中的肌球蛋白在加热过程中疏水基团暴露程度以及速度适中,且在升温后期无显著下降趋势;然而,巯基含量在55~70℃升温区间显著增加,随后显著减少;肌球蛋白(2.5%氯化钠)的α-螺旋结构在55~70℃急剧下降。最终在2.5%氯化钠条件下肌球蛋白形成的热凝胶保水性以及最终贮能模量都高于其他处理组。该研究结果可为超高压技术在肉类加工中的应用提供参考。
- 薛思雯邹玉峰杨慧娟钱畅王梦瑶徐幸莲
- 关键词：肌球蛋白保水性
- 季节和雾化喷淋冷却对猪半胴体干耗及品质的影响被引量：15
- 2007年
- 在冬季和夏季,分别将150头杂交猪常规屠宰后45 min的胴体随机分成5组(每组30头),第1组为常规风冷,其他4组为间歇水喷淋处理组。样品修整后进库冷却,库中配备一套新型雾化喷淋系统,通过调节能对胴体进行间歇水喷淋,喷淋时间分别为4、8、12和16 h,喷淋周期为每间隔30 min喷淋1 min。研究结果表明,宰后24 h常规风冷条件下胴体干耗为1.28%,喷淋4、8、12和16 h胴体干耗依次为1.16%、0.99%、0.83%和0.69%,常规风冷组显著高于其他喷淋组(P<0.05)。夏季滴水损失、背最长肌L*、终点pH值及微生物数量显著高于冬季(P<0.05)。
- 张向前徐幸莲周光宏李虹敏
- 关键词：干耗微生物
- 基于猪胴体影像分级仪的我国商品猪瘦肉率预测方程的建立被引量：2
- 2010年
- 为了能够准确预测我国商品猪的胴体瘦肉率,完成生猪的在线快速分级、快速结算,最终实现优质优价,研究运用CSB-Image-Meater猪智能化影像分级仪,挑选436头不同类型的商品猪测定其瘦肉率、热胴体质量、背膘厚度和肌肉厚度等指标。通过多元线性逐步回归建立基于CSB-Image-Meater的预测商品猪瘦肉率的回归方程。结果表明:瘦肉率预测方程y=61.264-0.583xl+0.173x2(xl为猪胴体臀中肌处的最薄膘厚度(F值),x2为臀中肌末端到脊髓管边缘处垂直距离(R值),校正决定系数R2为0.87,残差标准差RSD为2.31%),作为CSB-Image-Meater猪智能化影像分级仪的瘦肉率测定模型,拟合程度较好。方程预测值与实际值差异不显著,方程预测准确率较高,效果良好,完全可以应用于实际生产中。
- 尹佳周光宏徐幸莲
- 关键词：猪胴体瘦肉率
- 宰前运输和宰后冷却方式对鸡肉保水性的影响
- 选择经远距离运输(7-8H)和经近距离运输(1-2H)的两种原料鸡,按照屠宰工艺屠宰分割后,取鸡大胸采用快速冷却(-18℃,1.5H)和常规冷却(0-4℃,5H)两种冷却方法.通过对PH值、汁液损失率指标的测定,得到以下...
- 祝超智赵改名徐幸莲周光宏
- 关键词：冷却方式PH值
- 文献传递网络资源链接
- 一种提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶品质的糖基化方法
- 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶品质的糖基化方法，该方法的步骤如下：(1)原材料处理；(2)肌原纤维蛋白的提取；(3)糖基化处理；(4)除糖处理；(5)凝胶制备获得蛋白凝胶。本发明使用的非酶湿法糖基化法...
- 徐幸莲卞光亮韩敏义王虎虎许玉娟周光宏邵士昌
- RP-HPLC法分析芡种壳提取物中单体酚组成被引量：1
- 2014年
- 建立了一种反相高效液相色谱法分离10种单体酚的方法，并用于芡种壳提取物中单体酚含量分析。采用C18反相色谱柱、紫外检测器、以V（甲醇）：V（1％乙酸）=3：7为流动相，在280nm下，可同时分离10种单体酚物质，加样回收率95．3％-101．3％，相对标准偏差在2．1％以下，回归方程在2．5～125mg／L范围内线性良好。方法可分离芡种壳提取物酸处理产物中的单体酚以及绿茶50％乙醇提取物中的单体酚。结果显示，芡种壳提取物中富含芦丁、没食子酸和儿茶素类物质。经适度酸处理后，芡种壳提取物A，B，C和D中的芦丁含量呈数倍增加，从72．6，22．8，22．4和9．2mg／g分别增至297．7，387．2，225．9和141．4mg／g。
- 张汆徐幸莲何晓伟陈志宏
- 关键词：提取物
