吴丽红
- 作品数：7 被引量：105H指数：5
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程更多>>
- 多不饱和脂肪酸在食品中的应用及其发酵法生产概况被引量：9
- 2006年
- 本文介绍了多不饱和脂肪酸的生理功能及在食品中的应用,对发酵生产多不饱和脂肪酸的研究概括作一综述,最后对其开发前景进行了展望。
- 吴丽红涂增
- 关键词：多不饱和脂肪酸生理功能发酵
- 乳酸菌在发酵香肠中的研究现状被引量：8
- 2005年
- 本文综述了乳酸菌在发酵香肠中的研究现状,主要介绍了发酵香肠中常用的乳酸菌种类及作用,乳酸菌的作用机制,国内外研究现状,最后对其发展趋势进行了展望。
- 吴丽红贺稚非
- 关键词：发酵香肠乳酸菌
- 发酵香肠中的微生物发酵剂的研究发展被引量：12
- 2005年
- 本文对发酵香肠中主要使用的微生物发酵剂的国内外研究进展进行了综述,其中重点介绍了微生物发酵剂的种类和作用,优良微生物发酵剂的筛选和构建,微生物菌种快速鉴定的新技术。最后对发酵香肠中的微生物发酵剂的发展趋势进行了展望。
- 吴丽红贺稚非
- 关键词：发酵香肠微生物发酵剂微生物菌种
- 红曲霉发酵生产降胆固醇活性物质的研究概况被引量：1
- 2005年
- 本文对红曲霉发酵生产降胆固醇活性物质的研究概况做一综述。着重阐述了红曲霉发酵生产降胆固醇活性物质的步骤、提取和测定方法,以及作用机制。
- 吴丽红贺稚非
- 关键词：红曲霉发酵
- 辣椒的研究及开发现状被引量：63
- 2006年
- 我国有丰富的辣椒资源,辣椒产量居世界第一,辣椒产品的生产正向多元化发展。辣椒加工不仅有传统的调味品生产,还包括了具有更高经济效益和社会效益的辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油的开发,实现了辣椒的综合利用、变废为宝,同时更提高了辣椒本身的价值。概述了辣椒目前的研究开发状况,介绍了当今辣椒调味品的生产以及辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油、辣椒中天然防腐剂和抗氧化物研究方面的成果和信息。
- 赖晓英贺稚非吴丽红
- 关键词：辣椒辣椒调味品辣椒红色素辣椒碱辣椒籽油
- 红曲研究现状及发展前景被引量：4
- 2004年
- 红曲含有多种生物活性物质,已成为世界性研究热题。该文对红曲、红曲霉、红曲中生物活性物质进行介绍,且指出限制红曲生产两个关键问题,并提出解决办法。
- 赖晓英贺稚非郭月红吴丽红韩叙
- 关键词：红曲红曲霉生物活性物质桔霉素
- 功能性低聚异麦芽糖及其在食品中的应用被引量：8
- 2005年
- 低聚异麦芽糖是我国开发最早的功能性低聚糖之一。本文在介绍了低聚异麦芽糖的结构、性质及生理特性的基础上对其在食品等各领域中的应用进行了综述。
- 韩叙郭月红赖晓英吴丽红
- 关键词：低聚异麦芽糖甜度粘度着色性
