包丽坤
- 作品数：7 被引量：47H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程医药卫生更多>>
- 一种春砂仁枇杷蜜饯及其生产方法
- 本发明公开了一种春砂仁枇杷蜜饯的生产方法，包括以下操作步骤：(1)以枇杷盐坯为原料，经脱盐处理后将果坯捞起，沥干水分后备用；(2)取10质量份脱盐后的果坯，放入沸水中热烫3～7min，沥干水分后备用；(3)配制糖液，将已...
- 张立彦包丽坤
- 三种离子物质对壳聚糖/果胶聚电解质复合物牛血清蛋白释放特性的影响被引量：3
- 2015年
- 分别添加氯化钠、硫酸钠、氯化铁制备壳聚糖/果胶聚电解质复合物(PEC),研究其对牛血清蛋白(BSA)的负载能力及模拟释放行为,以探讨三种离子物质对壳聚糖/果胶PEC在蛋白缓释方面的影响。氯化铁PEC对BSA的包埋率最大,其次为硫酸钠、氯化钠,载药率为氯化钠PEC最大、其次为硫酸钠、氯化铁。在单一模拟环境中,各PEC在模拟胃液中的BSA累积释放率最小,在模拟结肠液中最大;氯化钠会使PEC的BSA释放率降低,而硫酸钠与氯化铁则可增大蛋白释放率;各PEC的蛋白释放行为属于Fick扩散。在连续模拟环境中,模拟胃液中BSA累积释放率较低,在模拟肠道环境中BSA大量释放,含有氯化钠的PEC累积释放率最低;在模拟结肠液中含有果胶酶时,各PEC的BSA累积释放率可达98%以上;各PEC的蛋白释放动力学属于非Fick扩散。含有三种离子物质的壳聚糖/果胶PEC均具有良好的p H敏感性和定点释放特性。
- 张立彦焦文娟包丽坤
- 关键词：壳聚糖果胶聚电解质复合物离子
- 壳聚糖/果胶聚电解质复合物特性分析及牛血清蛋白负载研究
- 壳聚糖和果胶可以通过静电作用形成的聚电解质复合物（PEC），在水溶液中呈水凝胶状态，对pH具有敏感性。本文以壳聚糖和果胶的复合过程为着眼点，探究壳聚糖分子量、脱乙酰度，果胶酯化度，复合环境pH值、添加离子种类与离子浓度等...
- 包丽坤
- 关键词：壳聚糖果胶聚电解质复合物
- 文献传递
- 加热对三黄鸡胸肉嫩度、质构及微观结构的影响被引量：34
- 2012年
- 以与肉类品质密切相关的特性为指标,探讨了加热对三黄鸡胸肉中这些指标的影响,并对其变化趋势进行了讨论.结果表明:鸡胸肉蒸煮损失在65～85℃间及80℃加热5～10 min内显著增加;随温度升高,鸡胸肉剪切力值(SFV)呈4段式变化,80℃加热10 min后SFV开始增加,40 min后达到最大;肉的质构参数随温度和时间的变化趋势不同;随温度升高,肌纤维直径先减小,至65℃达到最小值后逐渐增大;在75℃及以上时,肌内膜和肌束膜逐渐崩溃,肌纤维间隙逐渐减小,95℃时肌纤维排列紧实;55～85℃之间上述特性变化显著,不同温度下肌纤维结构及结缔组织膜的综合变化对鸡肉蒸煮损失、SFV及质构参数有显著影响.
- 张立彦吴兵包丽坤
- 关键词：鸡胸肉剪切力微观结构
- 离子对壳聚糖/果胶聚电解质复合物溶胀性及微观结构的影响研究被引量：8
- 2013年
- 本文将壳聚糖、果胶在含有六种不同离子的溶液环境中复合,考察离子种类及浓度对壳聚糖/果胶聚电解质复合物(PEC)得率、溶胀度(水及模拟环境中)、红外光谱及微观结构的影响。离子价态对PEC得率的影响为:三价离子>二价离子>一价离子;离子浓度低时,离子浓度促进PEC得率增加,离子浓度高时,离子浓度抑制PEC得率增加。离子种类不同,PEC的溶胀过程不同,复合环境中含有FeCl3和Fe2(SO4)3的PEC在水中具有最大、最小溶胀度,分别为56.87±0.63和9.21±0.13;含有MgSO4和Fe2(SO4)3的PEC在胃肠模拟液中具有最大、最小溶胀度,分别为361.74±6.21和28.01±0.66。红外光谱结果表明添加离子并未影响PEC中NH3+/COO-键的形成。扫描电镜结果显示PEC呈海绵多孔状,添加离子后PEC孔壁厚度增加9.76±1.03%至334.19±5.12%不等,表面更加光滑,而孔隙状态因离子种类不同而不同。研究表明PEC得率、溶胀度及微观结构受到离子影响,但其交联方式不变。
- 张立彦包丽坤
- 关键词：壳聚糖果胶聚电解质复合物溶胀度微观结构
- 一种春砂仁枇杷蜜饯及其生产方法
- 本发明公开了一种春砂仁枇杷蜜饯的生产方法，包括以下操作步骤：(1)以枇杷盐坯为原料，经脱盐处理后将果坯捞起，沥干水分后备用；(2)取10质量份脱盐后的果坯，放入沸水中热烫3～7min，沥干水分后备用；(3)配制糖液，将已...
- 张立彦包丽坤
- 文献传递
