项雷文
- 作品数：58 被引量：214H指数：9
- 供职机构：福建师范大学福清分校更多>>
- 发文基金：福建省教育厅资助项目福建省区域科技重大项目福建省教育厅B类科技/社科项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 模式美拉德反应产物对丙烯酰胺毒性的影响被引量：3
- 2015年
- 目的:食品中丙烯酰胺流行病学结果及常识并不支持纯丙烯酰胺的毒理学结果,其原因在于食品中与丙烯酰胺共存的美拉德反应产物的存在。方法:为了验证这种假设,用昆明小鼠试验来研究精氨酸/葡萄糖所形成的模式美拉德反应产物对丙烯酰胺毒性的影响,并用高效液相色谱方法来研究模式美拉德反应产物对丙烯酰胺回收率影响。结果:与对照组相比,丙烯酰胺组小鼠生物表征异常,如皮毛松弛,少食倦怠,尿失禁等,且体重减少了(0.66±1.57)g/小鼠;其他组生物标准无异,体重变化在(2.30±1.16)g/小鼠至(3.69±2.99)g/小鼠之间;丙烯酰胺组肝脏系数为4.53±0.14,其他组在5.13±0.43至5.35±0.24之间;与模式美拉德反应产物作用后,丙烯酰胺的回收率仅有72.8%。结论:丙烯酰胺对昆明小鼠有毒性,而美拉德反应产物的存在可降低丙烯酰胺的回收率,从而减缓丙烯酰胺对昆明小鼠的毒性。本研究结果为解决丙烯酰胺的安全性问题提供新的视角。
- 项雷文何爱明邹文桐陈文韬饶平凡汪少芸
- 关键词：美拉德反应产物丙烯酰胺毒性
- 木槿花蛋糕的配方及其抗氧化性研究被引量：5
- 2014年
- 以木槿花为原料制成木槿花蛋糕,通过感官评定和质构仪测定相结合方法对蛋糕的质构进行评价。并用硝酸铝显色法测定总黄酮含量,采用1,1-二苯基苦苯肼自由基体系进行体外抗氧化作用研究,比较木槿花加入前后蛋糕中总黄酮含量及抗氧化性变化。结果表明,木槿花蛋糕的最佳配方为鸡蛋250.0 g、色拉油40.0 g、低筋粉85.0 g、白砂糖90.0 g、奶粉5.0 g、木槿花汁5.0 g。木槿花中总黄酮含量较高且抗氧化性较好,加入蛋糕后不会影响的其质构,可增加蛋糕的总黄酮含量,并使其自由基清除能力得到显著提高。
- 项雷文刘秋雅贺丹妮罗春丽
- 关键词：木槿花蛋糕总黄酮抗氧化活性
- PET瓶装菊花茶生产污染菌分离鉴定及污染源分析被引量：1
- 2013年
- 某工厂发现某批次菊花茶产品部分变质,变质产品表现为pH值降低,有可见沉淀并带微臭。通过对变质菊花茶产品进行微生物分离、生理生化鉴定及反接种实验,确定此批次菊花茶产品受嗜水气单胞菌污染;查阅菊花茶生产记录及对生产过程进行分析,确定其污染环节为冷却阶段,污染源为冷却水。实际生产中,用次氯酸钠溶液加强对冷却水杀菌,解决了冷却水污染问题,进而避免再次出现类似质量问题。
- 项雷文许锦华陈文韬
- 关键词：菊花茶嗜水气单胞菌
- 一种超氧化物歧化酶复合保护剂及其制备方法
- 本发明涉及一种酶复合保护剂及其制备方法，该制备方法由以下步骤制备：(1)将带正电氨基酸和葡萄糖以摩尔比1:1溶于超纯水中，制成0.6mol/L溶液，并将其置于沸水浴中加热1小时，冷却后得反应产物原液；(2)将34.2～5...
- 项雷文施源德陈文韬罗冬梅严金红
- 文献传递
- 谷物蛋白糖基化改性对其功能特性影响研究进展被引量：1
- 2018年
- 谷物蛋白不佳的功能特性,限制了其在食品领域中的应用.通过糖基化改性谷物蛋白,能够有效地改善谷物蛋白的功能特性.文章对糖基化改性对谷物蛋白功能特性的影响展开论述,并进行展望,以期为谷物蛋白的进一步研究和应用提供参考.
- 王海林施源德施源德陈盛
- 关键词：谷物蛋白糖基化共价复合物功能特性
- 一种重组鱼籽及其制备方法
- 本发明提供了一种重组鱼籽及其制备方法，该重组鱼籽由以下步骤制备：(1)反应产物原液的制备；(2)新鲜鱼籽、鸡蛋混合浆液的制备；(3)1.8mg/L臭氧脱腥；(4)淀粉溶液制备；(5)食用胶溶液制备；(6)加水混匀；(7)...
- 项雷文施源德陈文韬罗冬梅严金红
- 文献传递
- 食品科学与工程专业建设的SWOT分析——以福建师范大学福清分校为例被引量：3
- 2012年
- 文章以福建师范大学福清分校食品科学与工程专业十多年发展的经验与成绩为基础,对本校开设食品科学与工程专业的优势、劣势、机遇、威胁进行剖析,拟将食品生产质量过程控制作为专业特色,以期建成特色鲜明,在某一领域处于前列的食品科学与工程专业。
- 项雷文叶瑞洪陈文韬
- 关键词：食品科学与工程师范院校SWOT分析
- 均匀设计优化花生粕蛋糕配方被引量：9
- 2013年
- 为了用花生粕粉部分代替低筋粉制作花生粕蛋糕,采用单因素实验考察花生粕粉及其他配料对蛋糕品质的影响。然后采用均匀设计对花生粕蛋糕的配方进行优化,实验数据进行二次多项式逐步回归模型分析。结果表明,花生粕粉对蛋糕品质影响效果显著,花生粕蛋糕最佳配方为鸡蛋200g、色拉油40g、水32g、花生粕粉15g、低筋粉85g、白砂糖79g、泡打粉1g、蛋糕油12g。
- 项雷文黄群陈文韬
- 关键词：均匀设计花生粕蛋糕
- 即食酶解绿豆的制备工艺优化
- 2020年
- 为制备即食酶解绿豆,以绿豆为原料,以加酶量、酶解温度、酶解时间为主要变动因素,以即食酶解绿豆的感官、质构及复水后糖度为指标,并运用单因素试验和L9(3^4)正交试验对酶解工艺进行优化。结果表明:最佳酶解工艺条件为:中温α-淀粉酶添加量180 U、酶解温度60℃、酶解时间90 min。在此条件下所得到的绿豆冻干品口感最佳,甜度最高。
- 柴小岩吴本阳邱韵洁张雨陈盛项雷文
- 关键词：绿豆即食酶解冻干
- 生物保鲜液结合真空包装对鲭鱼保鲜的影响被引量：9
- 2019年
- 以挥发性盐基氮为指标,以茶多酚、壳聚糖与乳酸链球菌素添加量为因素,通过响应面法确定生物保鲜液的最佳配方,同时研究了生物保鲜液结合真空包装对鲭鱼的保鲜效果。结果表明:在-4℃下,0.22g/L茶多酚、5.00g/L壳聚糖、0.35g/L乳酸链球菌素配制的复合生物保鲜液对鲭鱼保鲜效果最佳,以单纯保鲜液和蒸馏水为对照,在最佳保鲜液配方下,生物保鲜液结合真空包装对保鲜的鲭鱼感官评价和水分含量最高,而挥发性盐基氮值、pH值以及组胺值最低,在-4℃下7d内仍处于二级新鲜度,且同空白对照组相比其货架期延长3~4d。
- 欧阳锐王志辉李立鹏苏羽航苏羽航施源德
- 关键词：鲭鱼真空包装保鲜
