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谭智广

作品数：2 被引量：15H指数：1
供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳清
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇糖化
  • 1篇糖化过程
  • 1篇自由基
  • 1篇稳定剂
  • 1篇稳定性
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面分析法
  • 1篇酶法
  • 1篇酶解
  • 1篇卡拉胶
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化肽
  • 1篇DPPH自由...

机构

  • 1篇江南大学
  • 1篇中国海洋大学

作者

  • 2篇谭智广
  • 1篇刘小鸣
  • 1篇卢蓉蓉
  • 1篇陈卫
  • 1篇高婷
  • 1篇田丰伟
  • 1篇沈浥

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇中外酒业

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
糖化过程稳定剂卡拉胶的应用研究
2015年
文章通过研究不同用量的卡拉胶对麦汁中蛋白质絮凝效果及麦汁浊度的影响，建立了浓度梯度试验方法，指导麦汁煮沸过程中卡拉胶的添加。通过酿造对比试验，减少卡拉胶添加50％，麦汁指标、发酵过程、成品指标、保质期、品评方面均满足标准要求，
谭智广
关键词：卡拉胶稳定性
乳清蛋白抗氧化肽的制备及酶解产物特性被引量：15
2009年
采用不同蛋白酶酶解乳清浓缩蛋白,确定胰蛋白酶是优良的酶源。通过单因素和响应面回归分析,得到酶解工艺的最佳参数为:底物浓度30mg/mL、水解时间90min、温度50℃、加酶量2%(w/w)、pH7.6。在优化的酶解条件下,水解度约为19%,10mg/mL酶解产物的DPPH自由基清除率为78.78%,IC50为5.52mg/mL,显示出较好的抗氧化活性。高效液相排阻色谱(HPSEC)分析表明,酶解产物的相对分子质量分布在300-2600,主要存在的是1000以下的短肽。
沈浥卢蓉蓉陈卫刘小鸣田丰伟高婷谭智广
关键词：乳清蛋白酶法抗氧化肽响应面分析法DPPH自由基
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