梁淑如
- 作品数：9 被引量：151H指数：6
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省农业攻关项目广东省科技攻关计划国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 超高压技术在食品工业中的最新研究进展被引量：25
- 2006年
- 分析了超高压技术在食品工业中的应用现状,分析了目前超高压技术发展中存在的问题,提出了相应的发展对策和前景展望。
- 梁淑如赵国建吉慧明鲍金勇杨公明
- 关键词：超高压食品
- 香蕉挤压膨化食品的研究
- 本文采用自行设计的液氮打浆机对香蕉打浆护色进行初步探讨，研究了不同打浆温度对香蕉护色效果的影响规律，并以传统护色方法作比较，得出较优的护色工艺;采用实验型设备SPJ-40可调式双螺杆挤压膨化机，以大蕉(香蕉中的一种)和谷...
- 梁淑如
- 关键词：护色效果
- 文献传递
- 香蕉液氮低温排氧打浆技术研究被引量：8
- 2009年
- 为抑制香蕉汁加工过程中的酶促褐变,采用自行研发设计的液氮排氧打浆机,对香蕉进行低温排氧打浆。对打浆时添加液氮后香蕉浆温度、溶解氧含量、果浆颜色以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活力等的变化情况进行研究。结果表明:采用添加液氮排氧打浆技术,可以有效降低香蕉浆体的温度并驱排氧气,同时可降低PPO和POD酶活性及氧气含量(从10.3%下降到2.6%),有效防止酶促褐变和氧化。此外,由于液氮的冷冻效果,液氮打浆后浆体的出汁率(49.5%)远高于常温打浆的出汁率(14.2%)。在香蕉打浆过程中添加液氮,可以起到明显的防褐变作用,具有良好的应用前景。
- 杜冰梁淑如程燕锋杨公明
- 关键词：香蕉液氮打浆褐变
- 香蕉皮单宁的提取工艺及其与褐变关系的研究被引量：36
- 2005年
- 对香蕉皮单宁的提取工艺进行了研究,通过L9(33)正交实验,得出最优化工艺条件为:液料比14mL/g、温度40℃、10h;同时对单宁含量与香蕉皮褐变的关系进行了初步研究,结果表明单宁参与了香蕉皮的褐变,单宁含量越高褐变越严重,在碱性条件下,单宁对褐变的影响更大。
- 鲍金勇梁淑如赵国建杨公明
- 关键词：香蕉皮褐变
- 香蕉挤压膨化处理工艺及其质构变化研究被引量：7
- 2009年
- 利用本实验室自主知识产权的双螺杆食品挤压设备,首次以青香蕉和玉米淀粉的混合物为原料,研究物料湿度、螺杆转速、加工温度和喂料速度对产品膨化特性的影响,并以产品容重为指标,优化并得出了最佳关键工艺为:物料湿度为16%、螺杆转速223r/min、加工温度145℃、喂料速度为18r/min,经挤压膨化后香蕉的抗性淀粉下降较为明显,但含量仍高达8.2%,可作为一种新型抗性淀粉食品开发利用,为香蕉的深加工和综合利用提出了一种新的思路和方法。
- 杜冰梁淑如程燕锋陈启聪黄惠华杨公明
- 关键词：双螺杆挤压膨化参数优化香蕉
- 香蕉皮多酚氧化酶和过氧化物酶特性的研究被引量：49
- 2005年
- 分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的性质进行研究。结果表明,PPO最适温度为30℃、最适pH5.5、Km=22.42mmol/L、Vmax=0.027OD420/min,75℃水浴处理5min基本完全失活,100℃水浴处理20s可钝化PPO活性,并且香蕉皮PPO有同工酶;香蕉皮过氧化物酶(POD)的最适pH6.0、最适温度30℃,其在80℃下处理5min后基本失活,在沸水浴25s后酶被钝化。
- 鲍金勇赵国建梁淑如杨明珊杨公明
- 关键词：香蕉皮多酚氧化酶过氧化物酶
- 香蕉皮可溶性膳食纤维制备工艺的研究
- 通过单因素实验和正交实验对香蕉皮中可溶性膳食纤维的提取进行了研究.结果表明：可溶性膳食纤维I的最佳制备工艺条件是萃取用酸为盐酸,温度95℃、pH 1.5、时间2.0h,液料比5g/ml、六偏磷酸钠添加量为0.3％;可溶性...
- 鲍金勇赵国建Jimmy梁淑如杨公明
- 关键词：香蕉皮可溶性膳食纤维
- 文献传递
- 挤压膨化加工过程参数及其影响被引量：27
- 2008年
- 从挤压膨化工艺参数对产品质量的影响,以及工艺参数对系统参数的影响等角度,探讨挤压膨化过程中各因素之间的交互作用和对挤压膨化产品质量的影响。
- 杜冰梁淑如程燕锋杨公明
- 关键词：挤压膨化工艺参数系统参数产品质量
- 香蕉液氮低温排氧打浆技术研究
- 香蕉在加工过程中的褐变原因主要是酶促褐变,本论文首次采用自行研发设计的液氮排氧打浆机,对香蕉进行低温排氧打浆研究。研究表明,采用添加液氮排氧打浆可以有效降低香蕉浆体的温度并驱排氧气,同时可降低 PPO 和 POD 酶活性...
- 杜冰鲍金勇梁淑如杨公明
- 关键词：香蕉液氮打浆褐变
- 文献传递
