何莉萍
- 作品数：3 被引量：55H指数：3
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 中性蛋白酶和碱性蛋白酶对玉米蛋白水解作用的研究被引量：26
- 2008年
- 本实验研究了中性蛋白酶和碱性蛋白酶分别作用和共同作用对玉米蛋白粉中玉米蛋白的水解效果。结果表明,中性蛋白酶水解玉米蛋白的较佳水解条件是:酶浓度3544U/g、pH7.0、温度55℃、水解时间(t)为2h;碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉的较佳水解条件是:酶浓度840U/g、pH8.0、温度55℃、水解时间2h。采用中性蛋白酶和碱性蛋白酶复合水解玉米蛋白比单一酶水解的效果好,水解液的水解度达到20%以上。
- 何莉萍刘良忠
- 关键词：玉米蛋白水解
- 三种方法提取草鱼内脏油脂的比较被引量：17
- 2007年
- 目的:建立草鱼内脏油提取的最佳工艺,合理利用淡水鱼资源,避免环境污染,达到充分利用淡水鱼废弃物——鱼内脏的目的。方法:从热水提取法、钾法和真空钾法中选取最佳提取内脏油的工艺。结果与结论:真空钾法为最佳的提油方法,其工艺条件为:原料在真空度为0.085kPa、温度60℃条件下提取45min,盐析时间为15min,盐量占鱼内脏质量的4%。
- 何莉萍刘良忠江莉莉马谦
- 草鱼内脏油的精制及阻抑鱼油氧化条件的研究被引量：12
- 2008年
- 目的:研究草鱼内脏油精制条件,并比较不同抗氧化剂对鱼油的抗氧化作用。方法:用真空提油法提取粗草鱼内脏油,通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭工艺精制鱼油,以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)为指标,在60℃条件下,对VC、VE、BHT、PG四种抗氧化剂进行筛选并比较。结果与结论:最佳的精制条件为:利用50%的磷酸脱胶,添加量为油量的1%;用浓度为3.65%的氢氧化钠脱酸,添加量为油量的1.5%;用活性炭和活性白土脱色,二者比例为1:20,添加量为油量的2.1%;在真空度为0.085kPa的条件下脱臭,时间为60min。不同抗氧化剂对鱼油的抗氧化能力为:0.01%PG>0.02%BHT>0.1%VE>0.2%VE>0.2%VC。
- 何莉萍刘良忠丁世勇
- 关键词：精制抗氧化剂
