田少君
- 作品数：124 被引量：815H指数：16
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划国家自然科学基金河南省高校杰出科研人才创新工程基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>
- 鱼油微胶囊制备工艺优化及其理化性质研究被引量：10
- 2021年
- 为了解决鱼油在食用过程中易氧化及带有鱼腥味等问题,以豌豆蛋白(PPI)-阿拉伯胶(GA)复合物为壁材,冷冻干燥制备鱼油微胶囊。通过正交试验研究了壁材质量分数、芯壁比、均质压力、PPI与GA质量比等4个因素对鱼油包埋率的影响,得到鱼油微胶囊制备的最佳工艺:壁材质量分数5%,PPI与GA质量比1∶1,均质压力50 MPa,芯壁比1∶2。最佳条件下鱼油微胶囊的包埋率78.10%、水分含量(1.94±0.08)%、休止角(41.40±0.25)°、堆积密度(0.11±0.02) g/cm3。利用气相色谱法测定鱼油包埋前后DHA的保留率为95.33%;通过热重分析,鱼油微胶囊的热稳定性良好。对鱼油微胶囊进行零级、一级反应方程式氧化动力学分析,并运用Vant’Hoff经验公式预测微胶囊产品的货架期,结果发现,在4℃贮藏条件下鱼油微胶囊的货架期为176 d。运用Avrami’s公式研究鱼油微胶囊的释放性能,结果表明高温、高湿条件下不利于芯材的保留。
- 张争全田少君
- 关键词：鱼油微胶囊理化性质
- 油体与脂质体的结构、性质和应用比较评析
- 2020年
- 随着食品分析技术和生物技术的发展,油体和脂质体两大体系在化妆品、药品、及食品行业的研究和开发引起成了很多学者的关注。虽然,油体和脂质体均具有类生物细胞膜结构,但二者却是两种不同的体系,其获取方法、特性和应用价值也有很大不同。此外,有些学者容易混淆油体和脂质体的概念,因此本文对这两种体系的定义、结构、提取或制备方法、以及形成机制进行比较和归纳。
- 宋范范章绍兵侯丽霞王梦蝶田少君
- 关键词：油体脂质体
- 大豆分离蛋白和浓缩蛋白乳液体系稳定性的比较被引量：8
- 2017年
- 用正交试验法研究大豆分离蛋白(SPI)和浓缩蛋白(SPC)乳状液的最佳制备工艺条件,探讨了不同蛋白质量浓度、油体积分数、剪切时间、均质强度等条件对体系稳定性的影响。结果表明:在蛋白质量浓度为5 g/100 mL、油体积分数为25%、剪切时间为30 s、均质强度为200 Pa时SPI乳状液稳定性系数最高为91.66%;在蛋白质量浓度为4 g/100 mL、油体积分数为15%,剪切时间为120 s、均质强度为500 Pa时SPC乳状液稳定性系数最高为60.17%。分析两种乳液体系的稳定性及储藏期间的絮凝情况,结果发现任意蛋白质量浓度SPI乳液4℃储藏16 d均无乳析分层、絮凝现象,蛋白质量浓度低于3 g/100 mL时SPC乳液开始发生不同程度的分层、絮凝现象,且蛋白质量浓度越低乳液絮凝越严重;相同蛋白质量浓度时,SPI乳液粒径均小于SPC,最佳制备工艺条件下SPI乳液粒径为281.2 nm,zeta电位为-33.9 mV,SPC乳液粒径为600.2 nm,zeta电位为-26.2 mV,较小的粒径和较大的电位绝对值是SPI乳状液稳定性高于SPC的主要原因。
- 李慧娜田少君章绍兵
- 关键词：正交试验设计稳定性分析
- 环境湿度对植物蛋白膜影响的研究
- 本文研究了环境湿度对小麦蛋白膜、大豆蛋白膜以及小麦-大豆复合膜机械性能,通透性等性能的影响。结果表明,由于蛋白膜为亲水性膜,受环境湿度的影响,其水分含量,分子间作用力有所不同,从而导致蛋白膜的机械性能、透湿性和吸湿率也随...
- 田少君孟陆丽
- 关键词：蛋白膜环境湿度机械性能透湿性吸湿率
- 冷冻豆腐熟化期间的质构变化被引量：3
- 2009年
- 本文主要研究了豆腐在一般冷冻和快速冷冻情况下熟化期内的质构变化情况,并得出快速冷冻豆腐的弹性要比一般冷冻的好。
- 刘国良田少君刘翠翠
- 关键词：冻豆腐
- 多糖类稳泡剂对大豆分离蛋白起泡性的影响被引量：11
- 2006年
- 探讨了黄原胶等稳泡剂对大豆分离蛋白(SPI)起泡性的影响。黄原胶等稳泡剂可能是由于增加了连续相黏度,继而起到了稳泡作用;而由于热处理能够使蛋白质分子表面暴露的疏水性氨基酸残基增加,从而提高了起泡能力。通过响应面(RSM)分析实验,得出改善SPI起泡特性的最佳工艺条件:加热温度67℃,加热时间18 min,蛋白质浓度3.29(W/V),黄原胶添加量0.13(W/V),搅打时间4.56 min。将最终得到的SPI泡沫与蛋清白泡沫比较,发现二者具有类似的黏性和硬度,且在气泡大小和形状上也较为相近。
- 田少君金蓓杨滨
- 关键词：大豆分离蛋白稳泡剂起泡性黄原胶
- 大豆分离蛋白的添加对豆腐品质和得率的影响被引量：2
- 2008年
- 添加大豆分离蛋白(SPI)于豆浆浆液中,对添加SPI后豆腐的得率、品质及其微观结构进行了分析。结果表明:豆腐的得率在SPI添加量为1%时较高,随着SPI添加量的增多,其得率逐渐下降;豆腐的保水性得到了明显的改善,添加量为2%时,保水性最好;随着SPI的添加,豆腐的粘度和弹性先降低,后又逐渐增大;但豆腐的硬度和韧性随着SPI添加量的增加而降低;另外,SPI的添加使豆腐的微观结构也发生了较为明显的变化。
- 肖剑郭兴凤田少君
- 关键词：SPI豆腐得率保水性
- 粉末油脂理化性质研究被引量：5
- 2013年
- 以大豆分离蛋白、β-环糊精和可溶性淀粉为壁材对红花籽油进行包埋,通过喷雾干燥法制备粉末油脂。对粉末油脂产品进行感官评价,研究粉末油脂的氧化稳定性,并借助激光粒度仪测定粉末油脂样品粒度分布,傅里叶变换红外光谱(FT-IR)显示原料及产品中官能团的变化,扫描电镜(SEM)观察粉末油脂的微观结构,通过以上试验,对粉末油脂的理化性质进行了初步研究。
- 田少君张学鹏
- 关键词：粉末油脂过氧化值傅里叶变换红外光谱扫描电镜
- 冻藏温度对玉米醇溶蛋白膜的影响被引量：2
- 2007年
- 冻藏温度对玉米醇溶蛋白膜特性有一定影响。结果表明:蛋白膜的机械特性、平衡水分含量和水蒸气透过率随冻藏温度的变化而发生变化。随着冻藏温度的降低,蛋白膜的抗拉强度和延伸率都呈下降的趋势;蛋白膜的平衡水分含量随冻藏温度的降低先上升,而后又略有下降;水蒸气透过率随冻藏温度的降低而上升。
- 闫景坤田少君郭兴凤
- 关键词：冻藏温度玉米醇溶蛋白膜机械特性水蒸气透过率
- 壳聚糖-大豆分离蛋白复合涂膜对豆腐品质的影响被引量：8
- 2021年
- 以壳聚糖(CH)、大豆分离蛋白(SPI)为原料制备不同浓度的涂膜液,探究单独或复合涂膜处理对豆腐菌落总数、感官、质构和色泽等品质特性的影响。研究得出:经过复合膜液(2.0%CH+0.5%SPI)处理的豆腐,菌落总数增长最慢,感官评价分值最高。另外,通过扫描电镜(SEM)观察到复合膜液(2.0%CH+0.5%SPI)处理的豆腐表面形成光滑且具有一定厚度的涂层,豆腐表面表现出更致密、更均匀的外观。
- 郑奥泽辛颖田少君田少君张争全
- 关键词：豆腐涂膜大豆分离蛋白壳聚糖
