马燕
- 作品数：13 被引量：85H指数：6
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 微波技术在食品解冻中的研究进展被引量：18
- 2014年
- 随着冷冻食品消费量的不断增加,快速有效的解冻方式也日益受到重视,其中微波解冻技术由于其独特优势在冷冻行业得到快速发展与应用。本文就微波解冻的基本原理与特点及其在食品解冻中的应用作一介绍,并对存在的问题及研究趋势进行了总结和展望。
- 马燕田少君
- 关键词：微波解冻食品工业
- 超微粉碎豆渣在面条中的应用研究被引量：10
- 2014年
- 面条是中国传统主食,豆渣富含膳食纤维,含有小麦粉的限制性氨基酸———赖氨酸。为了改善面条的营养成分,提高其营养价值。在面条中添加经超微粉碎的豆渣,研究添加豆渣前后面条的相关品质变化。结果发现,添加7.5%80 Hz超微频率粉碎的豆渣的面条品质最佳;超微粉碎处理改善了豆渣在面条中的应用品质。
- 田少君谢怡斐马燕杨泽恩
- 关键词：超微粉碎豆渣面条品质
- 面粉水溶物黏度与流变学特性的关系研究
- 2016年
- 对18种小麦粉的水溶物黏度特性及面粉的流变学特性进行了测定,分析不同品种小麦粉间水溶物黏度差异及流变学特性差别,揭示水溶物黏度与流变学特性的关系。研究结果表明,不同品种间水溶物黏度差异性显著,面团趋于弹性特质,面糊趋于黏性特质,当扫描频率在0.1~0.5 Hz时,面粉水溶物黏度与面团黏弹性呈显著正相关,与面糊黏弹性无显著相关性。
- 逯蕾韩小贤郑学玲刘翀马燕
- 关键词：流变学特性
- 大豆蛋白膜储藏期间水分与品质变化及其相关性研究被引量：3
- 2015年
- 大豆分离蛋白(SPI)膜作为可食性包装材料具有独特的优异性,但是成膜后的稳定性还有待解决.主要研究了SPI膜在储藏期间水分及机械性能的变化,研究结果表明,储藏环境的相对湿度、储藏方式(常温、冷藏、冻藏)、甘油添加量都会影响膜的水分及机械性能,SPI膜在储藏期间变化的水分主要是中间水,水分的变化是影响机械性能变化的一个主要因素.
- 毛小平田少君马燕焦宝利
- 关键词：水分变化机械性能
- 鱿鱼皮胶原蛋白肽生理功能的研究进展被引量：7
- 2015年
- 鱿鱼是世界上三大未被充分开发利用且极具潜力的海洋生物资源之一,鱿鱼皮是一种高蛋白低脂肪物质,它的蛋白组成与鱿鱼本体基本一致,鱿鱼皮干物质中80%左右是胶原蛋白,鱿鱼皮胶原蛋白具有良好的保水性、湿润性、吸油性及乳化性,使得它在化妆品、摄影用的明胶等方面有良好的应用前景。
- 夏克东刘振锋田少君马燕
- 关键词：鱼皮胶原蛋白鱿鱼皮生理功能蛋白肽海洋生物资源蛋白组成
- 干燥条件对大豆分离蛋白膜理化性能的影响被引量：1
- 2014年
- 以大豆分离蛋白(SPI)为原料,添加甘油、油酸、L-半胱氨酸制备蛋白成膜液,在真空、鼓风、水浴加热等条件下,控制不同温度干燥成膜,测定并比较其抗拉强度(TS)、断裂延伸率(E)、水溶性、水蒸气透过率(WVP)等指标.结果表明:相对于室温风干条件,在水浴60℃加热条件下,干燥时间短,蛋白膜各项性能都比较好,因此干燥条件选择水浴60℃加热较为合适.
- 刘培成田少君马燕胡思
- 关键词：大豆分离蛋白膜机械性能水蒸气透过率
- 冷冻工艺对豆腐品质的影响研究被引量：5
- 2014年
- 冻豆腐具有特殊的口感和丰富的营养,深受消费者的喜爱。本文主要研究了冷冻工艺对豆腐品质的影响,并对其进行优化,最后得出的最佳工艺条件为:–0℃下冷冻3.5 h,–3℃下熟化21 d。
- 马燕田少君毛小平焦宝利
- 关键词：冻豆腐冷冻工艺
- 冻方式对冻豆腐营养素含量的影响研究被引量：2
- 2015年
- 豆腐在解冻过程中会有一定的营养损失,选用四种常见解冻方式:空气解冻、水浴解冻、冷藏解冻及微波解冻对冻豆腐进行解冻,以新鲜豆腐作参考,分析不同解冻方式得到豆腐的基本成分、卵磷脂、异黄酮及矿物质含量的变化,以期为最大程度的保留营养成分提供一定参考。试验结果表明,不同解冻方式对豆腐营养素含量的影响差异显著,其中水浴解冻损失最大,营养素含量明显低于其它方式;最佳解冻方式为微波解冻,此时得到的产品营养素损失较少,豆腐营养成分得到较好的保留。
- 马燕田少君
- 关键词：冻豆腐卵磷脂异黄酮矿物质
- 大豆蛋白酶解产物抗氧化活性与水解度相关性研究被引量：8
- 2015年
- 利用碱性蛋白酶Alcalase 2.4L水解大豆分离蛋白,研究了底物浓度、加酶量、p H、温度因素对酶解液水解度和还原力的影响,并在此基础上用响应面分析法优化酶水解条件。以还原力为主要指标考察酶解产物的抗氧化活性,通过水解度与还原力的比较,得到Alcalase 2.4L碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白产物的抗氧化活性与水解度之间没有直接线性关系。在实验得到的最佳条件下制备的大豆肽抗氧化活性良好,具有良好的应用前景。
- 焦宝利田少君毛小平马燕
- 关键词：大豆分离蛋白碱性蛋白酶水解度还原力响应面
- 冻豆腐微波解冻工艺优化被引量：4
- 2015年
- 为改善传统解冻耗时长、易污染的缺点,适应现代化餐饮业需要,利用微波技术对冻豆腐进行解冻。设定不同微波功率和微波时间对冻豆腐进行处理,以基本成分、质构特性、p H、色泽、感官品质为评价指标,并与新鲜豆腐进行对比,考察微波解冻对豆腐品质的影响。确定最佳解冻参数为微波功率150 W、解冻时间90 s。
- 田少君马燕张学鹏干霖
- 关键词：微波解冻冻豆腐
