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张英

作品数：22 被引量：308H指数：10
供职机构：浙江农业大学生物系统工程与食品科学学院食品科技系更多>>
发文基金：浙江省教委科研基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 21篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 15篇轻工技术与工...
  • 4篇医药卫生
  • 3篇农业科学
  • 2篇生物学
  • 1篇理学

主题

  • 7篇竹叶
  • 5篇食品
  • 4篇提取物
  • 4篇面包
  • 3篇叶提取物
  • 3篇自由基
  • 3篇海带
  • 2篇氧自由基
  • 2篇竹叶提取物
  • 2篇自由基清除剂
  • 2篇精粉
  • 2篇抗氧化
  • 2篇酱油
  • 2篇海带精粉
  • 2篇氨基酸
  • 2篇保健
  • 2篇保健食品
  • 1篇蛋糕
  • 1篇电子自旋
  • 1篇电子自旋共振

机构

  • 20篇浙江农业大学
  • 6篇无锡轻工大学
  • 2篇浙江大学

作者

  • 22篇张英
  • 5篇丁霄霖
  • 3篇沈建福
  • 2篇王树英
  • 2篇唐莉莉
  • 2篇丁霄霖
  • 1篇董绍华
  • 1篇吴晓琴
  • 1篇王向
  • 1篇唐莉莉

传媒

  • 5篇食品科学
  • 2篇无锡轻工大学...
  • 2篇竹子研究汇刊
  • 2篇浙江农业大学...
  • 1篇粮油食品科技
  • 1篇科技通报
  • 1篇中国调味品
  • 1篇浙江大学学报...
  • 1篇食品工业
  • 1篇营养学报
  • 1篇杭州食品科技
  • 1篇中国食品
  • 1篇中外技术情报
  • 1篇中国食品学报
  • 1篇中国营养学会...

年份

  • 1篇1999
  • 4篇1998
  • 7篇1997
  • 2篇1996
  • 3篇1994
  • 2篇1993
  • 3篇1992
共 22 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
竹叶功能性成分类SOD活性的综合考察被引量：12
1998年
分别用化学发光法(X-XOD-Luminol体系)、分光光度法(邻苯三酚自氧化体系)和电子自旋共振法(Na_2O_2-DMPO体系)考察了竹叶提取物清除超氧阴离子自由基(O_2^-)的能力,充分证明竹叶功能性成分的类SOD活性是确凿的。
张英丁霄霖
关键词：竹叶化学发光电子自旋共振
竹叶提取物类SOD活性的邻苯三酚法测定被引量：58
1997年
邻苯三酚（PR）自氧化法是测定SOD活性的常用方法，本文在化学发光法调查的基础上，用此法旁证了竹叶提取物（BLE）优良的类SOD活性。
张英
关键词：竹叶提取物邻苯三酚
竹叶有效成分和抗活性氧自由基效能的研究被引量：82
1996年
在对竹叶有效成分进行定性预试验的基础上，调查了６个属１７种竹叶春、夏、秋３季的总黄酮和总酚含量，用化学发光法检测其醇提物对和ＯＨ的清除能力，同时考察其对亚硝化反应的阻断作用。结果表明，总黄酮和总酚含量均以秋叶为最高，分别占干基含量的１．９７±０．５７％和４．２１±１．０５％；秋叶提取物对和ＯＨ的ＩＣ（５０）分别为４．９３±２．３６μｇ／ｍｌ和１．４８±ｏ．９１μｇ／ｍｌ。竹叶提取物普遍显示了较强的清除活性氧自由基的作用，且是显著的量效关系。体外模拟胃液条件下测得秋叶醇提物对亚硝酸盐的清除率和对Ｎ－亚硝胺合成的阻断率与相同浓度的ＶＣ具有可比性。竹叶可以作为一种潜在的自由基清除剂和天然抗氧化剂的新资源加以研究和开发。
张英丁霄霖
关键词：竹叶自由基清除剂抗氧化剂中药
温州敲鱼的加工工艺研究
1994年
在调查研究和实验室模拟制作的基础上，对影响敲鱼加工工艺和成品品质的因素作了讨论，并用扫描电镜观察了成品和原料鱼肉的显微结构，证明敲鱼的特殊质构来自于肌肉和淀粉相互嵌合与紧密吸附所形成，其鲜美、滑爽和耐嚼的口感来自肌肉和淀粉的混合凝胶。
张英王向
关键词：敲鱼扫描电镜
亟待开发的海带保健食品
1993年
张英
关键词：保健食品
竹叶特种氨基酸的存在及其生物学意义被引量：36
1997年
在竹叶及其提取物中检出了相当含量的一种羟化赖氨酸—δ－ＯＨ－Ｌｙｓ，主要以游离单体和小肽的形式存在。从桂竹和金毛竹叶样分别测得其含量占干叶氨基酸总量的１．３３％和１．４０％，约相当于其中Ｌｙｓ含量的１／４．醇－水提取的过程有富集δ－ＯＨ－Ｌｙｓ的作用，其在提取物中的含量远远高于Ｌｙｓ．这一特殊的非蛋白氨基酸以相当含量存在于竹叶中，可能有着特殊的生物学意义。
张英丁霄霖王树英
关键词：竹叶提取物氨基酸生物学
羟化赖氨酸清除活性氧自由基能力的研究被引量：17
1998年
在竹叶及其提取物中检出了一种特殊的非蛋白氨基酸δ－ＯＨ－Ｌｙｓ，为了解其生物学意义，用化学发光法和电子自旋共振法（ＥＳＲ）对δ－ＯＨ－Ｌｙｓ和Ｌｙｓ清除超氧阴离子自由基（Ｏ２－）的能力作了比较，结果表明赖氨酸在δ位羟化以后，抗活性氧自由基的活性有了显著提高。
张英王树英丁霄霖
海带保健食品被引量：6
1992年
海带是一种营养丰富的食用褐藻.根据西德科学家研究,海带中含有60多种营养成分,包括氨基酸、维生素、矿物质及脂肪酸.氨基酸有谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸。
张英
关键词：海带保健食品
竹叶黄酮水溶液的稳定性研究被引量：11
1997年
以总黄酮含量和清Ｏ·２活力作为指标，考察了热处理强度、不同ｐＨ值以及糖类添加等对竹叶黄酮水溶液稳定性的影响．结果表明，竹叶黄酮的水溶液在偏酸环境中具有相当高的热稳定性，最适ｐＨ在４．５～５．０；当有１０％的蔗糖存在时，有助于体系的稳定和活力的保持．
张英陈敬秒丁霄霖
关键词：竹叶黄酮水溶液稳定性
氨基酸清除活性氧自由基作用的研究被引量：52
1997年
分别采用Ｘ－ＸＯＤ－Ｌｕｍｉｎｏｌ的Ｏ－２产生模型和Ｖｃ－Ｃｕ２＋－Ｈ２Ｏ２－酵母多糖的·ＯＨ产生体系，以还原型谷胱苷肽（ＧＳＨ）作为参照，用化学发光法研究了１９种氨基酸对活性氧自由基的清除能力，证实了氨基酸普遍具有生物抗氧化活性，其抗Ｏ－２的有效浓度范围在１０－２～１０－４ｍｏｌ／Ｌ，比ＧＳＨ高出二个数量级．
张英董绍华
关键词：氨基酸活性氧自由基清除活性食品添加剂
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