孙艳玲
- 作品数：4 被引量：31H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 低度白酒除浊的研究进展被引量：16
- 2008年
- 低度白酒是21世纪白酒产品消费的主流。白酒降度后,部分难溶物质如3种高级脂肪酸、醇类、酸类、醛类等析出而形成乳浊液,使酒混浊。目前主要的处理方法是除去沉淀物质和提高沉淀物质的溶解度。文中综述了去除沉淀、澄清低度白酒的方法,对低度白酒的除浊提出了改进措施。
- 李芳孙艳玲池泽玲刘建新曹明菊
- 关键词：低度白酒除浊
- 猪肉品质的影响因素被引量：4
- 2008年
- 近年来,猪肉的肉质问题已经成为人们关注的焦点。本文综述了遗传因素、营养因素、环境因素对猪肉品质的影响,并对猪肉市场的发展进行了展望。
- 孙艳玲刘建新池泽玲李芳
- 关键词：猪肉营养因素环境因素
- 酶制剂对面团流变学特性的影响被引量：6
- 2008年
- 酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业,与传统的改良剂相比,由于作用机理特殊,酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果,且具有安全的特点。本文主要对α-淀粉酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对面团流变学特性的影响进行了分析,并浅谈了混合酶制剂的优点和酶制剂的发展前景。
- 刘建新孙艳玲李芳池泽玲
- 关键词：酶制剂面团流变学Α-淀粉酶葡萄糖氧化酶
- 大豆分离蛋白改性研究进展被引量：5
- 2008年
- 介绍了大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)的超高压、超声、热处理的物理改性方法和木瓜蛋白酶、微生物谷氨酰胺酶、枯草杆菌蛋白酶的酶法改性及其对大豆分离蛋白功能性质的影响。通过改性的大豆分离蛋白功能性、营养都得到了提高,其产品的应用范围也进一步扩大。
- 孙艳玲李芳
- 关键词：大豆分离蛋白物理改性酶法改性
